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2024-09-22 16:43:23
削除の背後にある秘密のプロセス アルコール ギネス 0.0 の不正が発覚した。経営陣は 1 パイントあたり 6 ポンド以上の値上げを擁護した。
2020年10月の発売以来、伝統的なアイルランド酒のノンアルコール版の売上が急増している。
そして今、ダブリンのセント・ジェームズ・ゲート醸造所で使用されている技術の一部が公開されました。
ギネス オリジナル スタウトのアルコール度数は 4.2 パーセントで、大麦からビールになるまでに通常 9 日かかります。
しかし、0.0相当のビールにはさらに1日かかり、醸造業者は特殊な冷間濾過プロセスを使用して完成品からアルコールを除去します。
ノンアルコールのギネス0.0の売り上げが好調だが、その製造工程の秘密が明らかになった。
ダブリンのセント・ジェームズ・ゲート醸造所（写真）でのギネス0.0の製造は、同ブランドの伝統的なアイリッシュスタウトの製造よりも時間がかかる。
440mlの缶入り飲料は、中央部では6.50ポンドで販売されている。 ロンドン 1パイントあたり50ペンスのアルコール税が免除されているにもかかわらず、パブではアルコール飲料が販売されている。
そして、ソーホーにあるデヴォンシャーというバーでは、 先月、ギネス0.0を1パイント6.35ポンドで販売すると発表した。 – 通常のパイントよりわずか 55 ペンス安いです。
ギネスの親会社ディアジオは、コストを擁護するとともに、このノンアルコール飲料を醸造するいくつかの手順についても説明した。
生産者は主力のスタウトの完成版をダブリンの醸造所の地下に汲み上げ、新しいユニットに送り込み、そこで22℃の開始温度から10℃まで冷却し、 サンデータイムズ 報告した。
次に、濃縮液から液体を分離し、水からアルコールを抽出して、新鮮でアルコールを含まない水と再混合します。
もっと安価な方法は、別の酵母を使うか、アルコールを蒸発させる方法だが、同社の品質管理責任者、スティーブ・ギルセナン氏は同紙に対し、「風味に影響が出るので、そんなことはしない」と語った。
しかし、アルコールを除去すると、細菌感染のリスクが高まり、飲み物が腐ってしまうなど、他の問題も生じる可能性があります。
新しく製造された各バッチは、サンプルが研究所で細菌の可能性について検査される間、4週間隔離されなければならない。倉庫には一度に500万パイントが保管されているが、アルコール入りのギネスにはそのような遅延は必要ない。
ギネス0.0では約400回の品質チェックが行われるが、256年の歴史を持つ同社が製造する標準バージョンの品質チェックは300回だ。
ギルセナン氏は「ビール醸造者に夜眠れない原因は何かと尋ねれば、ビールに含まれる細菌のせいだと答えるだろう」と語った。
デボンシャー（写真）のギネス0.0パイントはなんと6.35ポンド。
缶入りノンアルコールギネスは、すでに英国の店舗で最も売れているノンアルコールビールとなっている（ストックフォト）
ダブリンのセント・ジェームズ・ゲート醸造所でギネスの樽が充填されている様子
ギネス0.0の冷間濾過工程は、スタッフにとってより長い経験となる。
また、アルコールを抜くと、パブのパイプを詰まらせる酵母菌からの保護も一部失われるため、アルコール抜きのビールは樽で保存されるよりも缶で提供されることが多いのだという。
そして、ディアジオ社の従業員は、他のビールの通常の2週間ごとのルーチンではなく、ノンアルコールギネスの生産ラインを清掃するために週に1回パブを訪問する必要があるため、コストが上昇する。
ロンドン中心部にあるデヴォンシャーの共同所有者オイシン・ロジャース氏は、「この料理にしては6.35ポンドというのは非常に良い値段だと思う」と語った。
「半分の大きさのコカコーラに3.50ポンド払うのは珍しいことではありません。人々は文句を言うでしょうが、私たちはどちらの飲み物でもまったく同じパーセンテージの利益を上げています。」
ギルセナン氏はサンデー・タイムズ紙に対し、ギネスのアルコール入りバージョンとノンアルコールバージョンは味は概ね同じだと語った。
ダブリンのセント・ジェームズ・ゲートの屋上バー「グラビティ・バー」にいた客の一人、ジム・リーブさん（49歳）は、ギネス0.0について「ホップの風味が少なく、甘みが強く、風味も少ない」と述べ、さらに「ほとんどのものより美味しい」と付け加えた。
缶入りノンアルコールギネスは、すでに英国の店頭で最も売れているノンアルコールビールとなっている。
テレグラフ紙によると、この製品の売り上げは6月までの1年間で倍増しており、特に若者の間での飲酒率の上昇がそれを後押ししているという。
デヴォンシャーは1週間に15,000パイント以上のギネスビールを注いでいると言われており、世界最大のギネスビール販売店の一つとなっている。
イギリスでは現在、ノンアルコール飲料はアルコール含有量が0.5％以下と定義されているが、米国、デンマーク、ドイツ、オーストラリア、スウェーデン、ポルトガル、ベルギーなどの国ではその制限はわずか0.05％である。
ビールのテイスター、スティーブン・マリガンがダブリンの基地で品質を確かめるために試飲している様子
ディアジオは以前、この飲料が「年配の男性顧客」向けの飲料であるという評判を払拭するために取り組んでいると述べている（ストックフォト）
キム・カーダシアンは2023年3月にロンドンのパブでギネスビール1パイントとベビーギネスを1ショット楽しんだことで話題になった。
歌手オリビア・ロドリゴは、ダブリンでの最近のコンサートで「ギネスはあなたにとって良いもの」と書かれたシャツを着ているのが目撃された。
その後、このスターはイギリスのパブでギネスビールを飲んでいるところを目撃されたが、この飲み物の人気は高まり続けている。
こうした飲み物は、通常のビールの代わりにノンアルコール飲料を飲む人が増えているZ世代の間でますます人気が高まっている。
英国全土で800以上の店舗を運営するパブチェーンJDウェザースプーンの創業者、ティム・マーティン卿は今年初め、 ギネスが若い世代の間で新たな人気を博し、売り上げが急増。
同氏は5月にこう語った。「ファッションの神様がギネスに微笑んだ。以前は私と同年代の男たちが飲んでいたが、今では若い世代に広く受け入れられている。」
ギネスを楽しむセレブファンの姿が目撃される 最近では、リアリティ番組スターのキム・カーダシアンや、今年ダブリンで公演したポップシンガーのオリビア・ロドリゴが「ギネスはあなたにとって良いもの」と書かれたシャツを着て登場した。
#ギネス #からアルコールを除去する秘密のプロセスが明らかに…そしてなぜ #パイントあたり #ポンド以上の価格設定が妥当だと経営者が主張するのか