健康

簡単でチーズたっぷり：アリス・ザスラフスキーのカリフラワーとアスパラガスのマカロニ＆チーズ – レシピ | 春の食べ物と飲み物

わカリフラワーを買うときは、真っ白で繊細な身を見れば、すぐに良いものを選ぶことができます。1 年中出回り、秋にピークを迎えます。きれいな葉っぱ（別名「カード」）と元気な葉を探してください。もう 1 つの良い目安は、茎から切り離した花の下部をチェックすることです。そこに水分が多いほど、花蕾が新鮮です。茎が「灰色がかっている」（色と質感）かカードが変色している場合は、花蕾が傷んでいることを示していますが、皮むきナイフやピーラーで簡単に解決できます。垂れ下がった花蕾も、世界が終わるというわけではありません。カリフラワースープに入れても、誰も気付かないでしょう。丸ごと一株買って、残った部分を焼いたり蒸したりして、翌日作る料理のボリュームを増やす方が、常に費用対効果が高いです。最高級のカリフラワーを探すときは、真っ白な色、きれいな葉、元気な葉を探しましょう。 写真: ベンジャミン・ディーンリーカリフラワーは、購入時に葉が元気であれば、野菜室で最長 2 週間保存できます。どうしてもカリフラワーを半分だけ使いたい場合は、冷蔵庫の下段に水を入れた瓶にカリフラワーを浸すか、野菜室に入れる前にゆるく包んで、避けられない乾燥を遅らせてください。ちなみに、カリフラワーの小房をトレイに平らにのせて湯通しし、小分けにして冷凍庫に戻すこともできます。カリフラワーの葉は驚くほど美味しいです。洗って軽くたたくか、脱水して、細かくちぎり、オリーブオイル、酢、レモンの皮、塩をまぶし、ベーキングトレイの上に置いたワイヤーラックに一層に並べ、160℃/140℃のファンで黄金色にカリカリになるまで焼きます。花蕾だけを使うレシピを準備している場合は、芯を捨てないでください。芯は私のお気に入りの部分です。茎の端を切り落とすと、木質の外側の層をどのくらい剥く必要があるかがわかります。次に、皮むきナイフまたはピーラーを使用して、中のとても甘い淡い茎を取り出します。セロリの茎のように生で食べ、周りに小さな人がいたらシェアすることを検討してください。子供たちは一生アブラナ科の野菜の虜になるでしょう。いつかそれについて書くかもしれません。「ダブルデニム」カリフラワーとアスパラガスのマカロニ＆チーズ – レシピ「すべてが混ざり合って、素晴らしいドロドロの混合物になるまでかき混ぜます。」 写真: ベンジャミン・ディーンリージャスティン・ティンバーレイクとブリトニー・スピアーズがデートしていた頃、ダブルのドレスを着てアメリカン・ミュージック・アワードに出席した時のことを覚えているだろうか？ ダブルデニム? さて、彼の髪（ヌードル）と彼女の名字（スピアーズ）のおかげで、この料理を皆さんにご紹介しました。マカロニ＆チーズのレシピは、手順が多すぎる（ベシャメルソースなど）ことで失敗してしまうことがよくありますが、このレシピの素晴らしいところは、豪華なアスパラガスを散りばめたとろとろのおいしさのボウルを皆さんが楽しむことができるのは、パスタを茹でる時間だけという点です。野菜を調理する時間がない場合は、アスパラガスを細かく刻んでザルに放り込み、パスタの水を切る直前にザルに放り込みます。こうすると、アスパラガスの生臭さがなくなる程度に調理されます。火を止めて水気を切る直前に、茹でたパスタにカリフラワーをすりおろして加えることもできます。ボウルに入れた冷凍エンドウ豆 1 ～ 2 カップにたっぷりの熱湯を注ぐのも、オプションですが野菜を加えるのにうってつけです。サーブ 4マカロニ500g （またはグルテンフリーパスタ）アスパラガス3～4束約600gカリフラワー 1/2個、葉付きバター100g300g郡 （またはグリュイエールまたはチェダー）、すりおろしたものパルメザンチーズ 250gすりおろしたオリーブ油、霧雨用ブラウンバターのボーナスについてはバター80g生またはローストしたヘーゼルナッツ1握り一番大きな鍋を用意し、4分の3まで水を入れ、たっぷりの塩を加えて強火で沸騰させます。マカロニを加え、袋に書かれているパスタの茹で上がり時間の3分前にタイマーをセットします。その間に、アスパラガスの硬い部分を折って脇に置き、茎と穂先を一口大に切ります。カリフラワーはフォークで切れる大きさの花蕾に、茎は一口大に切ります。葉はフォークで切れる大きさに切り、脇に置きます。大きめの焦げ付き防止加工の鍋にバター100gを入れて溶かします。マカロニのタイマーが鳴ったら、カリフラワーをパスタ鍋に入れて、タイマーを 2 分リセットします。タイマーが再び鳴ったら、アスパラガスの茎と穂先を加え、タイマーを 1 分リセットします。パスタの水をマグカップ 1 杯分すくって取っておき、アスパラガス、カリフラワー、パスタの混合物を慎重にザルに注ぎ、水を切ります。ブール ノワゼットを作るには、空になったパスタ鍋に、残しておいたアスパラガスの端とカリフラワーの葉、溶けていないバター 80g、ヘーゼルナッツを入れます。鍋の中でクッキーを焼いているような香りがするまで、中火で沸騰させ、焦げ目がつくまで待ちます。野菜は付け合わせ用に取っておきます。その間に、溶かしたバターを入れた鍋を中火で熱します。コンテチーズとパルメザンチーズ約 200g を振りかけ、茹でたパスタ、野菜、取っておいたパスタの茹で汁をマグカップ 1 杯加えます。すべてが混ざり合ってとろとろになるまでかき混ぜます。塩とたっぷりの粗挽き黒コショウで味を整えます。盛り付けるときは、マカロニ＆チーズをボウルに小分けし、その上にブラウンバターミックスをのせます。残りのパルメザンチーズと黒コショウを少々ふりかけ、オリーブオイルをたっぷりかけてお召し上がりください。 これは編集された抜粋です ベジタリアンを讃えて アリス・ザスラフスキー著、ベン・ディーンリー写真、マードック・ブックス刊…