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2024-08-22 07:00:00
HyperBoost™ はオイル含有量の高いホップエキスで、ペレットが通常使用されるあらゆる場所で使用できます。コールドサイド添加物として簡単に発酵槽に注ぐことができるように設計されています。ホップの香りを増幅し、最終的なビールの収量を増やすのに優れています。
斬新な超臨界抽出技術で生産される HyperBoost は、単一ホップ品種から作られ、完成したビールに品種特有の香りをもたらします。現在、以下の製品でご利用いただけます。
YCHの初代グループに参加した醸造家たち FWDプログラム、 YCH と Yakima Chief Ranches (YCR) によるホップ イノベーション トライアル プログラムに参加しているチームは、醸造トライアル用に HyperBoost のサンプルを受け取り、ビールの収量の増加、使いやすさ、ホップの香りの顕著な増加に非常に満足しています。この製品は、クーラー (または冷凍庫) 内での占有スペースも大幅に小さくなります。
YCH のテクニカル マーケティング マネージャーである Tessa Schilaty 氏は、FWD プログラムを監督しています。世界中の醸造所と直接協力して、さまざまな用途で HyperBoost を試用している彼女は、「醸造パートナーがこの新製品をさまざまな方法で実戦テストするのを見るのは非常に刺激的でした。肯定的なフィードバックは、ビールの収量を増やし、風味を改善できる独自の製品を作成するという目標を達成したことを裏付けています」と述べています。
写真提供：レンハウスブリューイングカンパニー
レンハウスブリューイングカンパニー
こうした醸造所のパートナーの 1 つがフェニックスのレン ハウス ブリューイング カンパニーです。共同設立者で醸造長のプレストン トエニー氏は、従来の T-90 ホップ ペレットとハイパーブーストを使用したレシピを並べて比較し、風味を比較して効率を測る実験を行いました。レン ハウスにとって、プロセスの変更は全体的な品質を向上させる必要があり、再現性が重要です。「この製品を手に入れる前から、私たちはこの製品に賛成していました」とトエニー氏は言います。「ドライホップから植物質を取り除くことは、私たちにとって重要なことです。」
試験では、レン ハウスは同じ麦汁ストリームを 2 つの発酵槽に分け、1 つのストリームにチヌーク T-90 ドライ ホップ、もう 1 つのストリームにチヌーク ハイパーブースト「ドライ」ホップを使用しました。「経験上、効率が 10 パーセント以上向上しました」と、ハイパーブーストを投入した容器についてトエニーは述べています。彼は、さらに試験を行う必要があるとすぐに指摘し、「まだこれで評判を落とすつもりはありません」と笑っています。タップルームのゲストにこの実験を共有してフィードバックを求めたところ、ブラインド テイスティングで 61 パーセントがハイパーブーストを好みました。
効率性の向上と顧客の好み以外にも、Thoeny 氏はこのトレードアップに別の利点があることに気づきました。ドライホップは、安全対策が講じられた回転式階段を経由して、上部のポートから投入されます。ホップの箱は階段を上って発酵槽に送り込まれますが、HyperBoost のボトルはバックポケットに入れて簡単に注ぐことができます。「ペレットを投入すると、少しこぼれるかもしれません。マイラーバッグを下に放り投げて、ホップの粉塵をファンで飛ばします。それをすべて掃除しなければなりません。これは仕事の一部ですが、もうやらなくて済むと、時代遅れのように思えます。時間を取り戻すことができます。」
スティーブ・ルーク。写真提供：クラウドバースト・ブリューイング
クラウドバーストブリューイング
主力ブランドに新製品を提供できることは、忠実な顧客満足にとって重要です。しかし、伝統的な意味での主力ブランドがない場合はどうでしょうか。シアトルの Cloudburst Brewing は、常に変化を続けています。「アメリカン ピルスナーはありますが、そのレシピを変えることはありません。しかし、IPA は毎週新しい IPA を作っています。ホップの組み合わせが異なり、モルトの配合も異なるかもしれませんが、私たちが作っているのは IPA であり、常に少しずつ異なります」と、Cloudburst のヘッドブリュワー兼創設者のスティーブ ルークは言います。
クラウドバーストもYCHのFWDプログラムの一部です。ルークは、受け取ったサンプルを使ってペールエールとウエストコーストIPAを醸造しました。ペールエールでは、ドライホップに22ポンド（10キロ）のT-90の代わりにチヌークハイパーブーストを使用しました。ウエストコーストIPAでは、ボーナスとしてノックアウト時にハイパーブーストをそのまま発酵槽に入れました。ルークは、「何も代用せず、ただ追加しただけです。ウエストコーストは もっと。ペールエールは心地よい湿った松の香りがし、ウエストコーストIPAはより明るく新鮮な松の香りがしたと彼は言います。「この製品を加えることで得られる風味の深さは他に類を見ません。樹脂のような濃厚なホップの風味が口の中いっぱいに広がります。」
さらに、ルーク氏は「HyperBoost はタンク内に残留物を残さないので、素晴らしい」と述べています。クラウドバースト氏は YCH が推奨する投与ガイドラインを使用しており、その結果に全体的に満足しています。
効率性の向上についてはどうでしょうか。ルークはペールエールの試作について次のように述べています。「15 樽のバッチで、ドライホップの T-90 を HyperBoost に置き換えて、ビールを 1 樽増やしました。HyperBoost と Cryo™ だけです。つまり、香りのために 2 つのはるかに効率的な製品を使用し、さらに 2 つの樽を追加で手に入れたということです。これでほぼ元が取れます。」
ハイパーブーストに手を出そうとしている醸造家へのアドバイスを尋ねると、彼は「収量を増やしたいなら、ドライホップを追加してください」と答えました。経験レベルや使用する機器によって変わる可能性があることを認めています。「実験を続け、試行錯誤を続けることが重要です。私たちの多くは研究開発の時間を割けないので、フルバッチを作らなければなりません。慣れ親しんだ品種から始めれば、2つを比較するのが楽になります。」
投与量の推奨事項
業界が頭打ちになり、ビール醸造所がますます変わりやすい消費者層との差別化に苦戦している今、効率性と製品の認知度は重要な要素です。Schilaty 氏は、「HyperBoost は私が手がけた中で最もエキサイティングな製品リリースの 1 つです。現在、業界が抱える重要なニーズを満たしています」と述べています。クーラー スペースの削減、使いやすさ (ビール醸造所の安全性向上の可能性)、顧客満足度、ホップの強い強い風味、そして注目すべき効率性の向上など、HyperBoost はまさに画期的な製品です。
ドライホップ添加の場合、YCH は添加量の 25～50 パーセントに HyperBoost を使用し、ホップの残りには T-90 または Cryo® ペレットを追加することを推奨しています。ほとんどの醸造所は、ドライホップ添加物として発酵槽で HyperBoost を使用しており、一部の醸造所は渦流で HyperBoost を使用しています。渦流で使用する場合、醸造所はペレットの最大 100 パーセントを HyperBoost に置き換えることができます。
投与量は、プロセス、機器、および望ましい結果によって異なります。ドライホップの場合、重量比で 1:100 の HyperBoost と T-90 ペレットの置換率 (1 キログラムの T-90 の代わりに 10 グラムの HyperBoost) から 1:125 の HyperBoost と T-90 ペレットの置換率 (1 キログラムの T-90 の代わりに 8 グラムの HyperBoost) から開始することをお勧めします。渦流タンクへの T-90 ペレットの追加は、重量比で 1:50 の置換率 (1 キログラムの T-90 の代わりに 20 グラムの HyperBoost) で行うことをお勧めします。ビールのスタイルや全体的な目標に応じて、使用量を増やすか減らすこともできます。
まだ始め方がわからないですか? YCH はオレゴン州ポートランドの Wayfinder Beer の Natalie Baldwin と提携して、HyperBoost を使った醸造方法を説明するビデオを作成しました。こちらでご覧ください:
埋め込みコンテンツ: https://www.youtube.com/watch?v=P-3ZOzEyl7E
HyperBoost は 100 g および 1 kg のアルミボトルですぐに出荷でき、20° ～ 41°F (-6° ～ 5°C) で保管する必要があります。HyperBoost は凍結温度でも液体のままで、密封された容器内で 2 年間安定しています。40 ～ 70 パーセントの高オイル濃度のおかげで、HyperBoost の引火点は低くなっています。ラベルを貼り、地方、州、連邦のガイドラインに従って出荷および保管する必要があります。アルファ酸は品種によって異なり、通常、濃度は 15 ～ 40 パーセントです。
使用方法、保管、製品仕様など、ご質問がございましたらお気軽にお問い合わせください。営業担当者に直接お問い合わせいただくか、 [email protected]。
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