ゲッティイメージズ新聞の見出しでは、「1日にハムサンドイッチを食べる」と2型糖尿病のリスクが増加すると警告しているが、専門家は、それはそれほど単純ではないと述べている。
20か国近くの200万人を対象にした調査で、ステーキ、ベーコン、ソーセージなどの赤肉と加工肉の両方に関連性があることが判明した。
研究はよく行われていますが、調査結果は微妙なものであり、恐怖やパニックを引き起こすものではありません。
健康的な食事のガイドラインに沿って摂取量を制限するのは賢明だが、この研究によって肉をメニューから排除すべきではないと研究者らは主張している。
リンクは証拠ではない
この研究は、 ランセット糖尿病と内分泌学 このジャーナルには避けられない限界がある。それは、研究対象者が食べた他の食品や生活習慣など、他のすべての考えられる危険因子を完全に無視することが不可能であるため、肉が糖尿病を引き起こすことを証明できないということだ。
英国栄養士協会のデュアン・メラー博士は、「著者らは、体重過多、喫煙、アルコール、野菜摂取量の低下など、2型糖尿病の発症リスク増加に関連する他のリスク要因をコントロールしようとした」と述べた。
糖尿病と関連している可能性がある家族歴やウエスト周囲径の影響についてはデータが一部欠落していたが、研究者らは発見した関連性に自信を持っていると述べている。
このような研究では、参加者が真実を語り、何を食べたかを正確に思い出せることが前提となります。
ということは、調査結果を完全に無視すべきということでしょうか?
いいえ、まったくそうではありません。これは、どのような食品が、そしてどれくらいの量が、私たちにとって良いのか、悪いのかという見方をますます広げるものです。
グラスゴー大学の心臓代謝医学の専門家であるナビード・サッター教授は、「これは、証拠が必然的に観察的な性質を持つにもかかわらず、非常によくできた重要な研究だ」と述べた。
「データは、食事から赤肉や加工肉を減らすことで、心臓病や脳卒中だけでなく、世界中で増加している2型糖尿病からも人々を守ることができる可能性があることを示唆している。」
大腸がん
この研究では、1日に厚切りハム2枚（50グラム、1.7オンス）または小さめのステーキ（100グラム）を食べるとリスクがあることが判明した。
鶏肉やその他の白身肉に関する調査結果はそれほど明確ではありませんでした。
英国国民保健サービス（NHS）はすでに、赤肉や加工肉を1日に90グラム（調理済み重量）以上食べる人に対し、70グラムに減らすよう勧告している。専門家は、加工肉の食べ過ぎは大腸がんを引き起こす可能性があると考えているためだ。
国際がん研究機関は、これを喫煙やアスベストと同じリスクのカテゴリーに分類しています。
加工肉は、味を良くするため、または保存期間を延ばすために改良されています。
燻製、塩漬け、塩や防腐剤の添加など、使用される化学物質や方法が要因となる可能性があります。
肉はタンパク質、ビタミン、ミネラルの優れた供給源である一方、時には飽和脂肪も多く含み、これが冠状動脈性心疾患の危険因子である高血中コレステロール値につながるとされている。
血糖値
ケンブリッジ大学の主任研究者ニタ・フォルーヒ教授は次のように語った。「私たちの研究は、加工肉や未加工の赤身肉の摂取と将来の2型糖尿病リスクの上昇との関連性について、これまでで最も包括的な証拠を提供している。」
「国民の2型糖尿病患者を減らすために、加工肉と未加工の赤身肉の摂取を制限するという勧告を支持する。」
2 型糖尿病は、体内でインスリンと呼ばれるホルモンがあまりに少なく生成されるか、または生成されるインスリンが正常に機能しないために血糖値が高くなる病気です。
リスク要因には以下が含まれます:
- 肥満または太りすぎ
- 高血圧
- 民族
- 家族歴
メラー博士は、鉄分やビタミンB12などの重要な栄養素を十分に摂取し続けるために、肉の摂取量を減らそうと考えている人々に警告した。
「食事から特定の食品を減らすか、または食事から取り除くことを検討する場合、代替食品が全体的に健康的な食事を維持するために同じ栄養素を提供することが重要です」と彼は述べた。
ビタミン B12 の優れた供給源には以下のものがあります。
- 牛乳
- チーズ
- 卵
- 強化酵母エキス（マーマイトなど）
- 強化朝食シリアル
- 強化大豆製品