ヨーグルトにハチミツを加えるとプロバイオティクス菌が活性化する

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朝にプレーンヨーグルトを楽しむなら、スプーン一杯の蜂蜜を加えると、お気に入りの朝食に甘みが加わり、おいしくなります。また、人気の発酵乳製品に含まれるプロバイオティクス菌の増殖を助けることが、2つの新しい研究で明らかになりました。 イリノイ大学アーバナシャンペーン校。

「地中海料理でよく見られるヨーグルトと蜂蜜の組み合わせが、胃腸の微生物叢にどのような影響を与えるのかに興味がありました」と、 ハンナ・ホルシャー准教授 食品科学・人間栄養学科の一部 農業・消費者・環境科学部 イリノイ大学で、彼女は2つの研究の共著者であり、どちらも の 栄養学ジャーナル。

ギリシャヨーグルトやその他のヨーグルトには、次のようなプロバイオティクス菌株が含まれています。 ビフィズス菌 従来のヨーグルトスターター培養物に加えて、特定のプロバイオティクスを摂取すると、消化器系の健康と定期的な排便が促進され、気分や認知力に良い影響を与える可能性があります。

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「口、胃、腸内の酵素は消化を助け、栄養素の吸収を促進しますが、同時に微生物の生存能力を低下させます。これは病原菌には有効ですが、有益な細菌には必ずしも有効ではありません」とホルシャー氏は言います。「私たちは、ハチミツが腸内でプロバイオティクス細菌の生存を助けるかどうかを調べたかったのです。」

の中に 最初の研究研究者らは、4種類の蜂蜜（アルファルファ、ソバ、クローバー、オレンジの花）が蜂の生存率に与える影響を実験室で調べた。 B. 動物 ヨーグルトの消化プロセスをシミュレートしました。唾液、胃酸、腸の胆汁、酵素の組成を模倣した溶液を入れたペトリ皿で微生物を培養しました。

唾液と胃液については、 B. 動物 蜂蜜のどの品種と、砂糖や水を混ぜたヨーグルトの対照処理との間では、プロバイオティクスの生存率に差が見られました。しかし、蜂蜜入りヨーグルト、特にクローバー品種は、消化の腸管段階でプロバイオティクスの生存をサポートするのに役立ちました。

次に研究者たちは、その発見を 臨床研究。 研究者らは健康な成人66名を募集し、クローバーハニー入りヨーグルトと低温殺菌・熱処理ヨーグルトの2種類の食品をそれぞれ2週間摂取するよう依頼した。参加者は便のサンプルと排便に関する情報を提供した。また、アンケートに回答し、気分、認知、全体的な健康状態を評価する課題にも取り組んだ。

「私たちの研究結果では、ヨーグルトとハチミツを組み合わせると、ヨーグルトのプロバイオティクス菌が腸内で生き残ることが示されており、実験室での研究結果は人間への実際の応用に応用できる」とホルシャー氏は述べた。

しかし、腸の通過時間、排便頻度、気分や認知機能の指標には変化がなかった。ホルシャー氏は、これは参加者がすでに排便習慣のある健康な成人であったため、改善の余地があまりなかったためだと考えている。

研究者らは、36人の参加者を対象に、3つ目の食品である砂糖入りヨーグルトを摂取した小規模な追跡調査も実施した。研究者らが3つの条件の結果を比較したところ、ヨーグルトと蜂蜜の組み合わせで最も多くのプロバイオティクスが保存されたが、健康指標には影響がなかった。

「ヨーグルト1食分に大さじ1杯の蜂蜜を加えると、プロバイオティクスの生存を助けることが分かりました。しかし、蜂蜜は添加糖であり、ほとんどのアメリカ人は健康的な体重を維持するために食事に含まれる糖分の量に注意する必要があることを忘れてはなりません」と彼女は述べた。「しかし、無糖ヨーグルトに蜂蜜を少し加えるのは、メニューに組み込むのに良い組み合わせです。」

ヨーグルトパフェを作るときにトッピングを追加して、食事からより多くの食物繊維を摂取することで、腸の健康と微生物叢をサポートすることもできます。たとえば、ベリーや種子、ナッツを追加し、その上に蜂蜜を少し垂らすこともできます、とホルシャー氏は提案しています。

参考文献:

1. Mysonhimer AR、Brown MD、Alvarado DA、et al。ヨーグルトにビフィドバクテリウム・アニマリス亜種ラクティスDN-173 010/CNCM I-2494を加えたハチミツはプロバイオティクスの強化に役立つが、健康な成人の腸管通過時間は短縮しない：ランダム化比較クロスオーバー試験。J Nutrit。2024年。doi： 10.1016/j.tjnut.2024.05.028

2. Alvarado DA、Ibarra-Sánchez LA、Mysonhimer AR、et al. 蜂蜜の品種は、模擬試験によるヨーグルト中のBifidobacterium animalis ssp. lactisの生存率に異なる影響を与える。J Nutrit. 2024;154(3):866-874. doi: 10.1016/j.tjnut.2024.01.010

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#ヨーグルトにハチミツを加えるとプロバイオティクス菌が活性化する
2024-08-06 08:43:59