科学＆テクノロジー

ミシュランが2024年版カリフォルニアレストランガイドを発表、ロサンゼルスに新たな星3つ

世界で最も評価の高いグルメガイドの一つを発行するミシュランは、月曜の夜、2024年の星獲得者、手頃な価格の食事、注目の新規オープン店を発表した。国際タイヤ会社の最新カリフォルニアガイドの発表を記念してハーフムーンベイのリッツカールトンで行われた式典で、7軒のレストランが初めてミシュランの星を獲得した。ミシュランの星は、料理の品質、技術、サービス、経験の基準とみなされており、業界最高の栄誉とみなされています。1つ星は「立ち寄る価値のある高品質の料理」、2つ星は「遠回りする価値のある素晴らしい料理」、3つ星は「わざわざ行く価値のある並外れた料理」を意味します。132あるビブグルマン賞は、「手頃な価格でおいしい料理」を意味します。新しい2024年版ガイドでは、州内577軒のレストランが取り上げられ、カリフォルニア州のレストラン85軒が星付きで掲載されている。その中には、ロサンゼルスのレストラン3軒が新たに1つ星評価となったほか、ジョーダン・カーンのカルバーシティにある高級レストラン、ヴェスパティーンが2つ星を回復した。ヴェスパティーンは2020年3月から4月に再オープンするまで店内飲食サービスは休止していた。 同州では新たな3つ星評価は与えられなかった。 歴史あるロサンゼルス中南部にある有名なマリスケリア「ホルボックス」 タイムズ紙の2023年レストラン・オブ・ザ・イヤーオーナーシェフのジルベルト・セティーナ氏がホタテのタコス、アカハマグリ、焼きタコなどメキシコ沿岸の名物料理を提供するこのレストランは、初のミシュランの星を獲得した。 「あなたにとって星を獲得することは何を意味しますか？」司会者は式典でセティーナさんに尋ねました。 「まだ分からない」と彼は言った。「つまり、これは大きなことだ。この瞬間を夢見てきたんだ」ヴェスパティーンのシェフ、カーンが経営するメルローズ高級レストラン「メテオラ」も初の星を獲得した。ハリウッドの文化センター、ジャパンハウス内にある新しい懐石料理レストラン「宇香」も、ミシュランの調査員が店内での魚の塩漬けと熟成に注目し、初の星を獲得した。シャーマンオークスのアナジャックタイのワインディレクター、イアン・クルップ氏が2024年ミシュランソムリエ賞を受賞した。今年のガイドには、持続可能性の取り組みに対して与えられたグリーン スターが 16 個あります。2024 年に授与された唯一の新しいグリーン スターも、Vespertine によって獲得されました。この物議を醸すグルメガイドは、170か国以上でどこで食事をすべきかに関する世界有数の権威として広く認められており、匿名の調査員チームが世界中を巡り、地元の観光局から奨励や後援を受けることが多い。 2019年、観光非営利団体のビジット・カリフォルニアは、ミシュランのガイド対象をベイエリア以外にも広げるために60万ドルを支払ったが、ビジット・カリフォルニアの代表者は、スポンサーシップにはガイドや州全体の新しい掲載地に対する編集権は含まれないと述べた。「2軒のレストランが2つ星に昇格し、かつて2つ星だったレストランが復活したことで、カリフォルニアの地元料理の才能が進化したことを嬉しく思います」と、ミシュランの北米担当の匿名の主任検査官はタイムズ紙に電子メールで語った。 ミシュランの代表者は、カリフォルニア版ガイドの作成に何人の調査員が参加したか、また具体的に何人の調査員がロサンゼルス全域のレストランを訪問したかについては明らかにしなかった。他に新たに1つ星に選ばれたレストランには、ラグナビーチのRebel Omakase、サンフランシスコの7 Adams、Hilda and Jesse、Kilnなどがあります。ロサンゼルスでは、715、Camphor、Citrin、ビバリーヒルズのGucci Osteria da Massimo Bottura、ロングビーチのGwen、Heritage、Kali、Kato、Morihiro、Nozawa Bar、Orsa & Winston、Osteria Mozza、Pasta Bar、Shibumi、Shin Sushi、Sushi I-Naba、Sushi Kaneyoshiが、2023年のガイドから1つ星の評価を維持しました。Sushi Ginza Onoderaとn/nakaは、2023年のカリフォルニアガイドで以前は2つ星にランクされていましたが、現在は1つ星です。ダウンタウンのQ寿司は1つ星評価を維持できず、ビバリーヒルズのカーティス・ストーンのモードも同様で、9月28日に閉店することを最近発表した。その代わりにカーティス・ストーンのパイ・ルームがオープンする予定だ。昨年星を獲得した複数のレストランは、2023年版ガイドの発表以来、マンツケを含む永久閉店となった。 レストランにとって非常に厳しい一年。新たに2つ星を獲得したのは、カーメル・バイ・ザ・シーのオーベルジーヌとサンフランシスコのサンズ＆ドーターズ。ヴェスパティーンも2つ星の評価を取り戻し、ロサンゼルス地域の2つ星レストランは4軒となった。ヴェスパティーンはハヤト、メリッセ、プロビデンスに加わった。現在ロサンゼルスには3つ星レストランはないが、サンディエゴのアディソンは3つ星を維持した。残りは北カリフォルニアにある。 ヴェスパティーン＆メテオラのシェフ、ジョーダン・カーンと、レストランのマーケティング・ディレクターを務める妻のザラ・ジヤイー・カーン。 (ステファニー・ブライホ/ロサンゼルス・タイムズ) ヴェスパタインの再開は何年もかけて計画された。パンデミック中に閉店した後、カーン氏と彼のパートナーたちは、店内に大規模で必要な修繕が必要であることに気づいた。その間、カーン氏と彼のチームはポップアップやテーマのある自宅で楽しめるメニューを主催した。そしてメテオラをオープンした。そしてシェフは、高級レストランの新バージョンについてブレインストーミングを行い、準備を始めた。「最初のバージョンは、私にとってとても感動的でした」と、カーンはヴェスパタインが4月に再オープンした際にタイムズ紙に語った。「空間と料理、環境、素材、すべてを結びつけて、非常にまとまりのある、唯一無二の表現をしようとしていました。新しいバージョンは、より進化した感じがします。それは今も続いていて、同じような質を持っていますが、7年経った今、それは私です…それは私の仕事のようなもので、これは私の人生のようなものなのです。」2024年版ガイドでは、ビブグルマン受賞店が10店追加され、そのほとんどはロサンゼルス地区にある。エコーパークにあるGrá、Little Fish、Quarter Sheetsが選出されたほか、コリアタウンのLiu's…