2024年8月5日 — 米国を拠点とする研究者らは、米国で消費される炭水化物の品質に関する知見を消費者に提供し、食生活に対する意識を高めるために、食品のグリセミック指数（GI）とグリセミック負荷（GL）の全国データベースを開発した。研究チームによると、このデータベースは、米国における食生活と健康の結果に関する大規模で質の高い監視研究やコホート研究を促進するという。
研究者らは、GI で測定される炭水化物摂取の質が米国では過去 20 年間評価されていないことを強調しています。白小麦粉や砂糖入りシリアルなど、GI 含有量の高い食品は「シュガーラッシュ」を引き起こし、代謝の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。GL では、摂取する炭水化物の量も考慮します。
「大規模な研究により、高GI食と高GL食はともに、2型糖尿病、心血管疾患、一部のがんのリスク増加と関連していることがわかっています」と、米国ブリガムヤング大学の栄養学教授で、この研究の筆頭著者であるカレン・デラ・コルテ氏は言う。
「高GI食品は空腹感を早め、摂取カロリーを増やし、体重増加にもつながります。」
モデルがあります
発表された研究について アメリカ臨床栄養学ジャーナル研究者らは、AI を利用したモデルを使用して、GI と GL に基づいて食品を分析しました。研究者らは、国民健康栄養調査 (NHANES) から米国民が日常的に食べる食品のサンプル リストを使用しました。AI は、食品の説明と相関する GI 値と GL 値に基づいて、この調査から食品をマッチングし、データベースを作成しました。
「オープンAIを活用して [creation] 「GIデータベースの活用は、私たちの斬新な応用であり、栄養研究の方法論の進歩を示すものです」とデラ・コルテ氏は説明します。「今後、このデータベースを使用して、米国における慢性疾患リスクに対するGIとGLの役割に関する多くの新しい重要な問題を調査できるようになります。」
このデータベースにより、研究者らは7,975の固有の食品コードに関する収集データから炭水化物摂取量を分析することができた。また、NHANESデータを使用して、1999年から2018年までのGIとGLの全国的な代表的な分布も調査した。
低GI食品には、全粒穀物、豆、レンズ豆、ひよこ豆、玄米またはワイルドライス、キヌア、非デンプン質野菜、果物、ナッツ類が含まれます。GIとGLの変化
調査期間20年にわたるNHANES参加者49,205名の平均食事GIは55.7、エネルギー調整食事GLは133でした。1999年から2018年まで、食事GIとGLはそれぞれ4.6%と13.8%減少しました。
同時に、研究者らは「低品質の炭水化物からのエネルギー摂取の割合は依然として42％と高い」と警告している。
さらに研究者らは、性別、人種、民族、教育、所得レベルに基づいて、GI と GL の食事パターンを発見しました。食事 GL は、女性、教育水準の低い人、貧困レベル以下の生活を送る人の間で高くなっていました。さらに、黒人成人の GI/GL 率は白人成人よりも高かったです。
「このデータベースから得られる今後の研究が、GIを公衆衛生ガイドラインや食事に関する推奨事項に組み込むことを主張するために必要な証拠の集積に加わることを期待しています。」
「GIフレンドリーゾーン」
この調査では、1999年から2018年までに摂取された炭水化物源のトップ20とそのGI値がリストされています。これらの食品は、総炭水化物摂取量の45%を占めています。米国の食生活に最も大きなGL貢献をしている食品には、ソフトドリンク、白パン、米、フルーツジュースなどがあります。
これらの上位 20 の食品のうち、GI スコアが低い (55 未満) 製品には、牛乳、トルティーヤ、甘いお茶などがあります。GI スコアが中程度の (55～70) 食品の例としては、コーンチップやスナック、ピザ、バナナなどがあり、GI スコアが高い (70 以上) 食品の例としては、白パン、ビール、フライドポテト、米などがあります。
デラ コルテ氏は、どの食品が低 GI なのかを理解することで、より情報に基づいた食品選択ができる可能性を強調しています。同氏は、全粒穀物、豆、レンズ豆、ひよこ豆、玄米またはワイルドライス、キヌア、大麦、スチールカットまたはロールドオーツ、非デンプン質の野菜、果物、ナッツ類に重点を置き、食品庫を「GI フレンドリーゾーン」に変えることを消費者に提案しています。
昨年、研究者らは コンブチャはGI値とインスリン指数を低下させた 高GI食と一緒に摂取すると、 GI値44の低GI米 米の低GI値と超低GI値の原因となる遺伝子を発見した後。
「この研究から得られた重要な教訓の 1 つは、食事の中で低血糖炭水化物を優先することの重要性です。つまり、血糖値をゆっくりと血流に放出し、血糖値の急上昇を防ぐ、加工が最小限に抑えられた丸ごとの食品に重点を置くということです」とデラ コルテ氏は説明します。
「精製穀物から全粒穀物に切り替えると、食事の健康性が向上し、全体的な食事のGI値が低下する可能性があります」と彼女は結論付けています。
ヨランダ・ヴァン・ハル
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#新しいグリセミック指数データベースが一般的な炭水化物の健康への影響を明らかにする
2024-08-05 09:17:43