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2024-07-23 12:00:39
ディン。
電子レンジがピーと鳴った。私は鮮やかなオレンジ色のマカロニチーズのボウルをつかみ、リンゴと牛乳と一緒に娘の前に滑り込ませてから、ノートパソコンに急いで戻った。7歳の娘は家で病気で、私はパンデミック後の親にはおなじみの危険な行動、つまり子育てをしながら働くことを必死に試みていた。Zoomにログインしながら、廊下の向こうで我が子が禁じられているもの、つまり超加工食品を食べていると栄養学の同僚が知ったらどう思うだろうと考えていた。
超加工食品、つまりカロリー、糖分、ナトリウム、飽和脂肪酸を多く含む工業化された食品は、米国の食料供給において非常に普及している。今日、アメリカ人の60%以上が 食品の購入 超加工食品で構成されています。科学者たちは、化学的に加工されたこれらの食品が体にどのような影響を与えるか、それが栄養価の低さによるものか、 中毒性がある添加物の使用や食品マトリックスの変更は、私たちがそれをどのように食べて消化するかに影響します。しかし、 研究 すでに、超加工食品は精神衛生問題、体重増加、2型糖尿病などの健康問題と関連していることがわかっています。
これらの食品がそんなに悪いなら、なぜ私は子供たちに食べさせているのでしょうか?
それは簡単です。時間です。
学者、擁護者、政策立案者は、時間の不足が超加工食品の消費の主な要因の1つであることを十分に認識していません。この時間不足により、人々は時間を取り戻すために、加熱またはすぐに食べられる超加工食品に頼らざるを得なくなります。また、認識されていないのは、この時間不足は、食品の買い物や調理の主な担当者である女性が不釣り合いに直面する問題であるということです。 世界中で。
多くの女性と同じように、私も一から料理をする時間がないことが多いです。私は新鮮な食材を買う余裕があり、それを調理する知識があり、料理が上手でよく作るパートナーがいるという恵まれた環境にあります。それでも、学校、仕事、スポーツ、就寝と慌ただしい日々の中で、ブロッコリーを添えたラーメンか、シリアルとフルーツを食べるのが精一杯という日もあります。
私は一人ではありません。人々、特に女性の時間の使い方は、20世紀半ばから劇的に変化しました。アメリカの女性は働くだけでなく、子育てにこれまで以上に多くの時間と労力を費やしています。社会学者のジェシカ・カラルコは最近、この現象を次のように表現しました。 「DIY」社会かつては集団で分担されていた機能が、家族、特に女性に押し付けられるケースが増えています。
呼び方は何であれ、結果は同じです。料理にかける時間が減っているのです。5万人以上の成人を対象とした全国規模の調査であるアメリカ時間使用調査のデータを使用した私の研究では、アメリカ人女性が料理に費やす時間はほぼ 半分になった 1965年から2007年にかけて、1日2時間近くから1時間強にまで料理時間が短縮された。同時期に男性の料理時間は増加したが、女性のレベルをはるかに下回った。その後の数十年間で、料理時間は 増加したしかし、1965 年の水準よりははるかに低いままです。この時間と労力は機械によって置き換えられました。家庭の電化製品や、工場内の機械によって、保存性、輸送性、利便性に優れた食品が生産されるようになりました。
つまり、超加工食品です。
これらの製品の消費を減らすことは、私たちの健康にとって重要です。しかし、そのためには、食事の仕方だけでなく、生活の仕方も全面的に見直す必要があります。
食品パッケージの前面に明確なラベルを貼ることを義務付ける政策は良いスタートとなる。 食べ物 米国食品医薬品局は、食品に糖分、飽和脂肪、ナトリウムが多く含まれているかどうかを示すラベル表示システムを提案しようとしています。私の調査によると、こうしたラベルは、親が不健康な食品を簡単かつ迅速に識別できるようにすることで、食料品の買い物にかかる時間と精神的負担を軽減するのに役立つことが分かっています。
しかし、食品ラベルは出発点に過ぎません。ラベルは効果的ですが、家族の食生活に影響を与える健康の社会経済的決定要因に完全に対処することはできません。食品パッケージ前面ラベルの世界的ゴールドスタンダードと見なされているチリでは、母親たちは 報告 食品ラベルは、何が不健康かを知るのに役立つが、それでも健康的な選択肢を買う余裕がないことが多い。現在、チリの政策立案者と研究者は、低所得世帯が健康的な食品を買えるようにする食糧支援プログラムの開発に取り組んでいる。
米国でも同じです。食品業界は 主張した FDA が提案するラベルでは慢性疾患を効果的に予防できないという主張。ある意味では、彼らの言うことは正しい。食品ラベルは必要だが、食生活と健康を改善するために必要な変革を達成するには不十分だ。食品の金銭的、時間的、精神的コストに対処する包括的な一連の政策が必要だ。
例えば、ラベル表示以外にも、農業法案は議会で激しく議論されており、かなりの 不一致 フードスタンプ制度をインフレ対策に適応させるべきかどうかという議論がある。学者たちはフードスタンプ制度はすでに 不十分な なぜなら、この制度は食品を一から作ることを基本としており、食事の準備にかかる時間コストを考慮していないからだ。少なくとも、フードスタンプの給付金がインフレに見合った額に増加するようにすることは、親が安価な超加工食品ではなく健康的な食品を購入できるようにするために重要である。学校給食の全員支給や、女性、乳児、児童のための補助的栄養支援プログラムにおける果物と野菜の給付金の増額などの他の政策は、子供たちが新鮮で栄養のある食品にアクセスできるようにするのに役立つだろう。
食品以外の構造政策も同様に重要です。有給育児休暇、育児補助、国民皆保険、有給病気休暇、週4日勤務や週35時間の有給労働制限などの政策は、働く家族の時間と金銭的負担を軽減するのに役立ちます。これらの節約により、親は健康的な食品の買い物や準備に、より多くの時間、エネルギー、お金を費やすことができます。
子どもに健康的な食べ物を選ぶ責任は親にあると主張する人は多い。しかし、時間や費用などの構造的要因が解決されない限り、多くの親にはほとんど選択肢がない。包括的な政策改革は、超加工食品が私たちの食卓に並ぶ原因となっているこれらの上流の理由に対処できるよう家族を支援することを目的としなければならない。
それまでは、マカロニとチーズで。
#超加工食品を食生活から排除するのはなぜ難しいのか時間の不足 #リンジースミステイリー