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タケリア サボール ミクステコのレビュー: オアハカの名物料理とおもてなし

私たち二人が、若い人たちが集まるタケリア・サボール・ミクステコでトラユダを少しかじっていると、シェフが私たちのテーブルに近づいてきた。「もっとオアハカ風にしたい？」と、54 歳のフアン・ソラノが尋ねた。彼は眉を上げ、微笑みながらそう言った。私たちはうなずき、チーズ、野菜、チョリソを詰めた巨大なトルティーヤを二重に折り、中身の上にドーム状に盛り、グリルで揚げたごちそうを食べ始めた。しばらくすると、シェフが黒くて不思議な何かの入ったラメキンを持って再び現れ、その小さなボウルの中に何が入っているかを推測するように私たちに勧めます。以前オアハカを訪れたことがあるので、答えはわかっていると思います。案の定、ソラノは私たちに、予想通りサクサクでライム風味の揚げたバッタでトラユダを完成させてほしいと思っています。シルバースプリングにあるこの魅力的な店で食事をするたびに、同じような光景が繰り広げられます。この店はウィートンメトロ駅に近く、シェフのアポリナール・セルバンテス（47歳）とマリソル・ゴンザレス（52歳）が共同経営者です。この3人は店にたくさんのおもてなしをもたらします。ソラノは以前、故人で尊敬されている ミックステック そして 裕福になる ワシントンでセルバンテスは 食器洗い機 ボビー・ヴァンズ・ステーキハウスでウェイターとして働き、そこで22年間働いた。一方、出身地メキシコシティの子供向けパーティーレストランでかつてホステスをしていたゴンザレスは、レストランにいないときはベビーシッターとして働いている。昼夜を問わず、私はセルバンテスに会わずにこの店を訪れたことはありません。彼の静かな情熱だけで、私はまた戻って来ます。ホストは時間をかけて料理を詳しく説明し、どの盛り付けにどの自家製サルサが最適かを客に指示し、アグア フレスカを無料でおかわりします。(桃の香りがするタマリンド ジュースやパイナップル ジュースを 1 杯飲むだけでは十分ではありません。) 料理はまるでマドレの家で食事をしているかのように分けられています。ホストは「何かソースはお持ち帰りになりますか?」と尋ね、必然的に残ったものを束ねます。私はマイルドな緑のトマティーヨと、鮮やかな赤のトマティーヨが好きです。 アルボル サルサですが、トゥラユダにおすすめのスモーキーなモリタ チリから生まれたソースが私の心を燃え上がらせます。シェフはメキシコのオアハカ州にある8つの地域のうちの1つ、ラ・ミシュテカ出身で、それが店の名前と彼のモレの甘さの由来となっている。ミシュテコ・モレは主にお祝い事のために作られるソースで、テーブルで客が回せるように砂糖と一緒に提供される、と彼は言う。タケリア・サボール・ミシュテコでは、このソースはレーズン、シナモン、チョコレート、アーモンド、オレガノ、グアヒージョやアンチョなどの乾燥唐辛子から作られる。真っ黒な組み合わせが、白いクレマの縞模様の非常においしいシュレッドチキンエンチラーダにかかっており、トマト色のライスと（ベジタリアンの）リフライドブラックビーンズで補強されている。「何にでも入っている」とシェフは冗談を言う。シェフはワシントンからメキシコシティへ向かった 2008年にタケリアを数年間経営し、その後米国に戻った。彼が戻ってきて本当に嬉しい。ピリッとしたチョリソ、素朴な味わいの煮込み牛タン、パイナップルで甘くした豚肉など、どんな肉でも、彼の温かい皿サイズのコーントルティーヤに添えられていて、私はとても気に入っている。折りたためるほど薄く、破れずに持ち上げられるほど厚いキャンバスは、コリアンダー、スライスしたラディッシュ、甘いみじん切りのタマネギ、好みのサルサで色と質感を引き立てるが、ライムを少しかけるだけでも十分おしゃれだ。トルタが食べたい気分かもしれません。両手で握るこの喜びの功績はゴンザレスにあります。ゴンザレスの母親は、彼女がまだ少女だったころ、メキシコシティの地下鉄を建設する労働者にトルタとタコスを作って売っていました。キッチンから出てくる多くのものと同様に、このタケリアはサンドイッチで優れています。ふわふわのパン粉をまぶしたテレラパンを半分にスライスしてトーストし、クリーミーなマヨネーズ（上）と黒豆（下）をたっぷり塗ります。フィリングはお好みで（私は炎色のアルパストールにしてください）、細切りの少し弾力のあるオアハカチーズとシャキシャキのレタスがスライスの味を本当に引き立て、私が知る最高のトルタの1つになります。メニューに並ぶ料理の中でも、最もおいしいのはアランブレです。これは、お好みの肉、玉ねぎ、ポブラノペッパーを溶けたチーズで包んだ、ボリュームたっぷりの料理です。バラエティに富んだ料理がお好きな方は、煮込んだ牛肉とチョリソーのジューシーな組み合わせを頼んで、その後に昼寝の計画を立てましょう。日替わりメニューのリストには、記憶に残る最高のチレ・レジェノスも含まれているかもしれません。ふわふわの卵がベルベットのような食感のポブラノに絡みつき、切ると温かいチーズが流れ出てきます。トマト、タマネギ、ニンニクの軽いソースが唐辛子に艶をかけます。いくつかの料理の中で唯一、チレアホが際立っています。これは、シェフの故郷であるテソアトランのオアハカの豚肉シチューで、時折パサパサの肉が口に残りますが、フルーティーなコステノとグアヒージョ唐辛子の風味が加わったポテトチャンクが、その味を部分的に補っています。ゴンザレスはクリームチーズがたっぷりのフランをさっと作り、メキシコのバニラの香りがします。タコス、トルタ、アランブレでお腹がいっぱいになったら、キャラメルの光沢がかかったスライスを持ち帰り用に頼んでください。このデザートは夜遅く眠い目にはぴったりです。年齢に関係なく、心を落ち着かせる保育園の食べ物です。色彩豊かなオアハカの雰囲気が、明るいオレンジ色のダイニングルームに漂います。テーブルにはオイルクロスがかけられ、天井にはメキシコの切り絵であるパペルピカドが飾られています。ソンブレロをかぶった数人の男性と明るい チリの音楽 メキシコのテーマを完成させます。この料理には、お酒を流し込む何かアルコール飲料がふさわしい。オーナーは、アルコール販売の免許を申請中だと言う。今のところ、カクテルについて尋ねると、3人は、メスカルを提供するのに使われる小さな貝殻のようなカップ、すぐに飲めるヒカラを見せてくれる。私が思う最大の問題は、客が少なすぎることです。ランチやディナーで声を張り上げたくない人にとっては、それは嬉しいことかもしれませんが、オーナーにとってはそうではありません。オーナーの愛情のこもった仕事は、もっと多くの聴衆に披露されるに値します。率直に言って、私は静けさよりも多少の騒音、たとえ店の外に行列ができていても構いません。だから、この声援を送りたいのです。タケリア サボール ミクステコ2462 Ennalls Ave.、シルバースプリング。240-500-3833。 sabormixteco.com毎日午前 10 時 30 分から午後 10 時まで、屋内および屋外でのお食事、配達、テイクアウトをご利用いただけます。 価格: ディナーの前菜は 3 ドルから 14.95 ドル、タコスは 3.75…