クリケットワールドカップでインドとパキスタンが対戦するとき、対戦相手のファンは共通のお気に入りの料理を持っているだろう：-

クリケット ワールド カップで最も期待される試合は、日曜日のパキスタン対インドの試合かもしれません。両国は激しいライバル関係にあり、両国のクリケット チームが対戦することはめったにありません。しかし、両国のファンが同意する点が 1 つあります。それは、クリケットの試合で食べるにはビリヤニが一番だということです。この米料理はインド亜大陸全体で人気があります。それぞれの文化には独自のビリヤニの調理法がありますが、ニューヨーク州イースト メドウのワールド カップ スタジアム周辺のインド料理レストランでは、さまざまなスタイルを提供しています。

アイゼンハワー パークのスタジアムに最も近い 3 つのビリヤニ ショップでは、ハラール肉、制限付き牛肉のオプション、さまざまなベジタリアン料理を提供しています。しかし、3 つのレストランのメニューの中で最も人気があるのはビリヤニです。

6月3日、ニューヨーク州アイゼンハワー・パークのナッソー郡国際クリケット・スタジアムで行われたスリランカ対南アフリカのクリケット・ワールドカップの試合を観戦するためにファンが到着した。

– のマルコ・ポスティゴ・ストレル

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ビリヤニがクリケットと結びついたのは、このスポーツの形式が一因となっている。クリケットの最も古いバージョンは 5 日間続く。ファンは早朝から夕方まで何度も食事をとる。試合中の休憩は食事時間にちなんで名付けられるほどだ。ワールドカップの形式ははるかに短く、野球の試合と同じくらいの長さだ。しかし、クリケットのどの形式でも、各プレーの前には長い休憩がある。肉、米、ヨーグルト、その他の調味料をスプーンにすくうのにちょうどよい時間だ。

インド亜大陸には35種類以上のビリヤニがあり、各都市でさまざまな味が提供されています。クリケットのように、インドとパキスタンのライバル関係はビリヤニでも繰り広げられます。インドではベジタリアンビリヤニが人気で、チキンやマトンも人気がありますが、ほとんどのヒンズー教徒が避ける牛肉は人気がありません。パキスタンでは肉を使ったビリヤニの方が一般的ですが、 一度もない 豚肉はイスラム教では禁じられています。

サハルズ キッチン アンド チャイ — カラチ スタイル

ニューヨーク州イーストメドウにある「サハーズ キッチン＆チャイ」のオーナー、モハメッド・レーマン氏と同店のチキンビリヤニ。6月4日撮影。

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イースト メドウのデシ レストランには、ヒンズー教徒とイスラム教徒の両方の客がいます。サハールズ キッチン アンド チャイでは、バングラデシュ人家族出身のモハメッド レマンが、ヨーグルト ソースのライタを添えたカラチ風ビリヤニを提供しています。これはパキスタンの代表的な味です。

レーマンさんはビリヤニを食べながらクリケットを観るのが大好きだ。「ビリヤニはすぐに食べられてお腹もいっぱいになる」と言い、さまざまな亜大陸のビリヤニについて説明してくれた。「パキスタンのビリヤニはもっと乾燥していて、上にソースがたっぷりかかっています。インドのビリヤニはスパイスが効いています。バングラデシュのビリヤニはカレー風味が強いです」

ザ・ロワイヤル — ビリヤニの多様性

ニューヨーク州カールプレイスにあるロイヤルレストラン＆バーのオーナー、アムリンダー・シン氏（6月4日撮影）。

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ロイヤル レストラン＆バーではアルコールや肉料理を提供しているが、敬虔なイスラム教徒やベジタリアンのヒンズー教徒がそこで食事をするのを止めてはいない。ロイヤルのオーナー、アムリンダー・シン氏にとって、これはインドの多様性の反映だ。「私たちはどんな宗教、どんな民族に対してもとても敬意を払っています」とシン氏は言い、同レストランではすべての料理を同じ場所で調理しているが、客のニーズに応じて喜んでレシピを変更すると付け加えた。

亜大陸の多様性は、Royale のメニューにも反映されており、エビのビリヤニやチーズのビリヤニも取り揃えています。ここは、ハイデラバードの本格的なインド ビリヤニを味わえる人気の店です。

スパイスとカレー — あらゆる人に長年愛されてきた

6月3日、イーストメドウにある「スパイス＆カレー カバブ＆グリル」の共同経営者、ナビード・ハルーン氏と同レストランのチキンビリヤニ。

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イーストメドウのビリヤニの旅は、この地域で最も古いインド料理レストラン、スパイス＆カレー・カバブ＆グリルで終わります。スパイス＆カレーはパキスタン料理レストランと自称していますが、メニューにビーフビリヤニはありません。「ビーフビリヤニはあまり一般的ではありません。特別注文で作ります。チャナを含むベジタリアン向けのオプションもカスタマイズしています。 [chickpea] 「ビリヤニです」とオーナーのナビード・ハルーンさんは言う。

インドとパキスタンの両国からの客が、ロイヤルとスパイス＆カレーの両方でビリヤニをたっぷり使ったクリケットの上映会に参加している。インドとパキスタンの冗談が飛び交っているが、敵意の痕跡はまったくない。「すべては政治の問題です。ナッソー郡にはインド人とパキスタン人の人口が多く、彼らは仲良く暮らしています。」 ハローンは言う。

6月4日のThe Royale Restaurant & Bar。

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ロワイヤルのオーナー、アムリンダー・シン氏も、パキスタン出身の元ルームメイトの例を挙げて、同じ気持ちを述べている。「彼はバージニアに住んでいます。彼は私に会いに来ますし、私も彼に会いに行きます。気持ちは同じです。」

シン氏とハルーン氏は、米国がクリケットワールドカップを共催することで、米国におけるクリケットの人気が著しく高まり、それとともにビリヤニが幅広い層に知られるようになると同意している。しかし、彼らは多数の多様な顧客に対応する準備ができているのだろうか？その答えは、スパイス＆カレーの厨房で見つけることができる。そこでは、シェフがレストランのビリヤニの調理法を見せてくれる。

まず、石油は 克服する大きな鍋に、乾燥玉ねぎと新鮮なトマトピューレを入れ、続いて赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、ジーラコリアンダーなどのスパイスをいくつか加えます。ソースができたら、バスマティ米を入れます。肉や野菜を別々に入れて、さまざまなビリヤニを作ります。

6 月 4 日、ロイヤル レストラン & バーに隣接するホリデイ イン ホテルのロビーでは、テレビでクリケットが放映されます。

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客はクリケットチームやビリヤニのファンかもしれないが、両者への愛で結ばれている。「食べ物は愛を一つにする。フィールド上でどんなライバル関係にあっても、また来たときには食べ物を楽しむだろう」とシン氏は言う。