大きいことが必ずしも良いとは限らない理由 – アイリッシュ・タイムズ

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2024-06-02 04:01:25

プロのシェフの自宅のキッチンがどんな感じか考えたことはありますか？ 見渡す限りのアイランドがある広くて豪華な空間？ いや、結構です、と クロダ・マッケンナシェフ兼テレビ司会者の彼女は、大きなキッチンは大変な仕事だと語る。何年もの間、最も美しいキッチンでイベントのケータリングをしてきた彼女なら、そのことはよくわかっているはずだ。「こんなに大きなキッチンで、一晩中キッチンの端から端まで動き回っていると、夜が明ける頃には疲れ果ててしまいます」と彼女は言う。

コーク生まれのシェフは、ロンドンの新居のリフォームに何ヶ月も費やしたが、当然ながら、彼女のお気に入りの部分はコンパクトなキッチンの計画だった。キッチンは、彼女がレシピを撮影したり、ITVのディス・モーニング・ショー、サンデー・タイムズのコラム、そして料理本に出演するためのレシピを試したりするため、家の中で一番忙しくなる部屋になるだろう。「そして、同じくらい重要なもうひとつの部分は、ここが私たちの家で、私が毎晩料理をするということです」と彼女は言う。

元々のキッチンは狭くて暗く、窓もなかった。「それでキッチン全体を撤去し、建築業者に1週間考える時間が必要だと言いました」。彼女は箱を積み上げてアイランドを作り、1週間毎日そのスペースに立って、自分を中心にキッチンを設計した。

ダイニングルームは別室で、みんなが他の場所で楽しんでいる間に自分だけが熱いストーブの前で苦労しないようにしたかったので、座席のあるアイランドが彼女の最優先事項でした。

「私は夫に [Harry Herbert] 「夫が仕事から帰ってきたら、私が料理をしている間に、快適に座って会話をしたり、ワインを飲んだりできるようにしたいんです。」夫の身長は6フィート6インチで、キッチンアイランドでは足元のスペースが足りないことがよくあるので、彼女は彼の身長に合わせてアイランドを設計した。

クローダ・マッケナはスペースを隅々まで活用した。写真：ジェイソン・イングラム

キッチンは狭いので、ラジエーターで貴重な収納スペースを失いたくなかった彼女は、ラジエーターをアイランドに取り付けて籐で覆った。キッチンのドアを取り外してアーチを作り、空間を広く感じさせ、ロンドンの蒸し暑い夏に対処するために大きく開く大きな天窓を設置した。

キッチンは利便性が何よりも重要です。彼女はアイランドのまな板の下の引き出しに3つのビンを置きました。アメリカ式の冷蔵庫は彼女の片側にあり、シンクは彼女の後ろにあり、彼女は料理を準備しながらコンロで何が起こっているかを見ることができます。

「おそらく、私が聞かれた中で一番の質問は、調理器具についてです。見つけるのに何年もかかりましたが、この調理器具に惚れ込みました。必要な機能はすべて揃っていました」と彼女は言います。彼女の心をつかんだ調理器具は、スメッグ ポルトフィーノ* で、肉や魚を焼くための鉄板焼きプレート、IH コンロ、ガスバーナー、オーブン 2 台 (うち 1 台はスチームオーブン) が付いています。また、ロティサリー機能も付いています。

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おそらく彼女のお気に入りの機能は、自動洗浄スイッチでしょう。「化学薬品や洗浄剤を入れる必要がないので、私にとってはとても重要です。底に水を入れてスイッチを入れるだけです。」

彼女は新しい調理器具を使い始めるのがとても楽しみで、調理を始めたときも周囲で塗装作業員たちがまだ作業中でした。「待ちきれませんでした。クリスマスの時期にプラムプディングを蒸すのは最高でした。すべてがとてもうまくいきました。」

多くのシェフと同様、彼女はアイランドとカウンタートップにイタリア産大理石を選びました。「なぜなら、ペストリーや生地を扱うのに素晴らしく、見た目も新鮮だからです」。

オープンシェルフには、休日に購入したアクセサリーや、ブロードスピア農場で漬け込んだ野菜などが展示されている。 ハイクレア城 ハンプシャーにあるこの城は、彼女の夫の先祖代々の家で、テレビドラマ「ダウントン・アビー」の舞台にもなった。週末にはブロードスピアに戻る予定だが、彼女の「ディス・モーニング」番組出演のための早朝出勤と、ロンドンを拠点とする他の仕事の要求が重なり、このタウンハウスの購入を決意した。

タイルとワイン棚は、クロダ・マッケナのお気に入りの2つです。写真: ジェイソン・イングラム

棚の下の真鍮のレールには調理器具や乾燥ハーブの束が置かれています

イタリアで過ごした経験から、トスカーナの農家のキッチンの雰囲気を再現したいと考えていた。彼女の壁のタイルは「キャラメルバーのようで、食べられそう」。そして、ペンキを選ぶにあたっては、ファロー＆ボールのカラースペシャリストからアドバイスを受けた。「カラースペシャリストは誰でも予約できるんです。私は知りませんでした。彼女は、狭いスペースのペンキ塗りについて素晴らしいヒントを教えてくれました。壁にどんなペンキを使うにしても、天井と幅木と窓枠を同じ色で塗ってください。そうしないと、目が錯覚して、壁が終わって天井が始まる場所が見えなくなってしまうからです。」

キッチンの戸棚にはチェリー材が第一候補だったが、値段が高すぎると知り、「安い木材を使い、チェリー材のニス仕上げにしたところ、とてもうまくいきました」。棚の下の真鍮のレールには、調理器具や乾燥ハーブの束がかかっている。「キッチンをすぐに模様替えしたい人は、この真鍮のレールが空間をとても美しく見せてくれます」と彼女は言う。「調理器具が目の前にあるので、ゼスターがどの引き出しに入っているかを考える必要がありません」

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彼女は特にワイン棚が気に入っている。「これは誰でも作れます。棚ですが、ワインボトルを置くために上向きに傾けています。ストリップライトを付けたら、とても美しいアクセントになりました。」キッチンのスペースは貴重ですが、それでもハリーへのサプライズとして、200本以上のワインを保管できるワインクーラーを置くスペースを見つけました。

では、すべての計画を終えて、それはプロのシェフの夢のキッチンなのでしょうか? 「こんなことを言うとは思っていませんでしたが、何も変えません」と彼女は言います。「本当に、本当に満足しています。」

テレビのシェフに欠かせないもの

クロダ・マッケナさんは、絶対に欠かせないキッチン用品や家電は何かと聞かれても迷う必要はありません。彼女のリストの一番上にあるのは、ボッシュの CreationLine スタンドミキサーです。「使い心地が最高です。泡立て器はボウルの底まで届きますし、生地をこねるときは、ニーダーにシリコン製のスパチュラが付いています。素晴らしいデザインです。」

彼女は10年以上前にダブリンのアーノッツでキッチンエイドのコードレスハンドミキサーを購入しましたが、今も昔も変わらず元気に動いています。「1か月間充電していませんが、まだ動いています。」

シェフは、レモン、パルメザン、その他のチーズに使うマイクロプレーンのゼスターとグレーターを3つ愛用しています。「どこへ行くにも持っていきます。」

マイクロプレーンゼスターは、ニンニクのピューレ作りなど、キッチンでのさまざまな作業を短時間でこなします。

彼女は、バリマロー ハウスで研修を受けたときに、ダリナ アレンのアドバイスでビクトリノックスのナイフを購入しました。「それ以来ずっと使っています。ダリナ、ありがとう。ステンレス製で、とても軽く、刃が薄くて曲げやすい、素晴らしいナイフです。ナイフを大量に箱買いして大金を払う人が多いですが、私のおすすめは、ビクトリノックスのナイフを 1 本買って、研ぎ続けることです。」

フィンガル・ファーガソンの料理用ナイフは西コークで作られています。

彼女はまた、西コークのフィンガル・ファーガソンが作った料理用のナイフを愛用しており、特別な機会に備えてブロードスピアに保管しています。

*Smegオーブンは、コラボレーションの一環としてClodagh McKennaに提供されました。

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