健康のための10のルール

塩は人間の生活の基本的な食糧です。 しかし、それを乱用すべきではありません。 毎日の塩分摂取制限について国民の意識を高めることを目的とした団体「塩・砂糖・健康に関する世界行動」（ワッシュ）が推進する減塩世界週間が５月１９日まで開催される。塩の乱用を避けるために、テーブルでどのように振る舞うか、市場で何を選ぶべきかを10のヒントとともに思い出す機会です。 「キーワードは塩分控えめ、この方法でのみ味と健康の幸せな組み合わせを実現できます」」と彼はアドクロノス敬礼に説明します。 免疫学者マウロ・ミネリ免疫学者であり、ラム大学の「栄養学と栄養の基礎」の教授。

専門家からの 10 のヒントをご紹介します

1) 「聖書の中でも、より正確には福音書の中でも、塩について言及されているのは、イエスが弟子たちに向かって、塩の風味を失わないようにと勧めたときでした。塩がなければすべてが味気ないものになってしまいます。賃金としての塩、あるいは報酬としての塩」遠い時代、塩は貴重な要素であり、国家独占の対象であり、「塩とタバコ」という看板で年配の人々が覚えている小売店で入手できました。

2) 「主な調味料としての塩は完全にカロリーがありませんが、ミネラル塩の優れた供給源です。化学的には「塩化ナトリウム」として知られています – ミネリ氏は説明します – 主に構成されている 2 つのミネラルのため、塩は実際には他のさまざまなミネラルの混合物です。ミネラルは微量ではあるが、塩の種類、さまざまな入手手順、精製および抽出後の修飾が微量栄養素の含有量に影響を与える要素である。」

3) 「市場には数多くの種類の塩が存在します。まず、塩田と呼ばれる特別な施設で海水から蒸発させて得られ、その後不純物を除去するために精製される海塩と、岩塩とを区別する必要があります。鉱山から抽出される塩。精製する必要がないため、ヨウ素などのミネラルが豊富です。」

4) 「もう 1 つはヨウ素添加塩で、これも非常に普及しています。これは海塩にヨウ素を添加することに由来し、精製後に不純物とともに、人体の代謝プロセスの基本であり、健康に不可欠なヨウ素含有量も失われます。甲状腺の正常な機能を保証する – さらなる違いは、「細粒」塩と「粗粒」塩を対比させることである」と彼は付け加えた。

5) 「そして、その独特の色に基づいて区別される数多くの種類の塩があり、その色は鉄だけでなく亜鉛や銅の存在によるヒマラヤ塩のピンク色から赤色まで変化します。ハワイの塩はさらに鉄分が豊富で、料理に与える彩りの色合いがシェフにとても愛されている – 免疫学者のミネリ氏は強調する – キプロスの黒い塩には植物性炭が豊富に含まれているのに対し、ブルターニュの灰色の塩はその色が植物炭の影響によるものである。塩田の底に存在する粘土の一種で、塩に栄養を与えて灰色がかった色を与えることができます。マグネシウムとカルシウムが豊富なペルシャの青い塩は、イランの岩塩鉱山から抽出される鉱物であるシルビナイトによるものです。 .とカリウム」。

6) 「世界保健機関が健康な成人の場合、1 日あたり 5 グラムを超えてはならないという上限を設定していることを考えると、毎日の塩分摂取量には特に注意を払う必要があります。覚えておいてください。」この制限の主な理由は、ナトリウム含有量が高いことによって表されます。ナトリウム含有量は、人間の体内で起こる浸透圧プロセスを調節する重要な要素であり、大部分がイタリア国民であるため、その必要量はいずれにしても1日あたり2グラムに制限されています。 1日あたり10グラムを超える塩分を摂取することに慣れている人は、むしろ違反であるが、料理に低ナトリウム塩を使用したり、パスタの茹で汁の量を減らしたりするのが役立つかもしれない。」

7) 「これにより、塩分、つまりナトリウムの過剰な、またはいずれにせよ不均衡な摂取に関連するリスクを下げることができます。その中で高血圧が顕著であり、その結果、心臓血管の病状、視覚障害、脳卒中が引き起こされます。他方では」一方、高血圧が人体の血管網全体に影響を及ぼし、例えば腎臓のレベルや、特に血管の過剰な負荷など、重要で高度に血管化された器官の機能を損なう可能性があることはよく知られています。過剰なナトリウムを除去することを目的とした働きもあり、その結果、これらの重要な器官の機能がさらに損なわれることになります。妊娠中や体内の水分が滞留している場合には、塩分の摂取量を制限する必要があります。歯と骨からのカルシウムの放出を誘導するナトリウムの能力を考慮して、虫歯と骨粗鬆症を考慮します。」

8) 「一方、人間が適度に摂取する塩には、代謝プロセスにおける重要な基本成分であり、甲状腺の正常な機能を保証するために不可欠なヨウ素の寄与から始まる、多くのさまざまな有益な機能があります。しかし、非常に重要です。関連性がある – ミネリ氏は警告している – 塩は脳内の電気インパルスの伝達とその効果的な抗菌作用にも寄与しており、さまざまな「塩漬け」食品を保存するための統合された実践の基礎となっている品質である。

9) 「ace阻害剤ファミリーに属する降圧薬で治療されている患者は、塩分の摂取を大幅に制限することが賢明である」と彼は示唆している。

10) 「このように、節度への呼びかけもまた、味と健康の幸せな組み合わせを得るためのキーワードである塩から来ているのです。」と彼は結論づけています。