SPRINGは新たな始まりを意味します。 キッチンの心機一転、冬の根菜や塊茎の炭水化物祭りから離れ、より新鮮な食材に移るのに最高の時期です。 今、私の冷蔵庫には、小さなスイートピー、立派なアスパラガス、シャキシャキのレタス、そして元気に芽吹いているブロッコリーが入っています。 それらはすべて、可能であれば生で食べるか、せいぜいほとんど火を通さずに食べるのが最善であり、軽く湯通しするか蒸すだけで十分です。
アスパラガスのそば味噌和え（写真上）
アスパラガスを野菜の皮むき器で削ると、小さな束でも十分に効果があります。 このサラダをランチに食べたり、ディナーにサーモンのグリルと一緒にお召し上がりください。
準備 15分
料理する 15分
サービスします 4
そば 200g
太いアスパラガス 2束、トリミングされた
ネギ 4個3等分に切り、縦に薄くスライスします。
大根 100g、非常に細かくスライスされています
キュウリ 1/4本、縦半分に切り、種を取り除いてスライスします。
長い青唐辛子 1本、斜めに細かくスライスします（私は熱いのが好きですが、必要に応じて種を取り除きます）
コリアンダーの葉 一握り、選んだ
3 生姜の酢漬け 大さじ、スライス（オプション）
1 煎り胡麻 大さじ
カシューナッツ 40g、 トーストした
着付け用に
1 大さじ しろ 味噌
1 メープルシロップ 大さじ
1 生姜のピクルス汁 大さじ (オプション)
のジュース 1/2 ライム、またはそれ以上、お好みで
1 ごま油 大さじ
麺を袋の表示通りに茹でて冷水で冷やし、よく水を切って皿に盛ります。
野菜ピーラーを使用して、アスパラガスを麺の上でまっすぐに細長く切ります。 ネギ、大根、キュウリ、唐辛子、コリアンダー、生姜のピクルスを使用する場合は加えます。
小さなボウルにドレッシングの材料をすべて入れて混ぜ、味を調えます。 ドレッシングを麺と野菜の上に注ぎ、軽く和える。 種やナッツの上に散らして、すぐにお召し上がりください。
コスレタスとエンドウ豆のグリル、フェタチーズ添え
レタスをバーベキューやグリルで焼くと、サラダが普通のものから特別なものになり、料理全体にスモーキーで心地よい温かさが加わります。 ここに小さな宝石を使用したり、タンポポ、豆の芽、クレソンなどの他のうっすらとした葉をミックスに招待することもできます。
準備 10分
料理する 20分
サービスします 4
海塩と挽きたてのコショウ、 味わう
スナップエンドウ 150g
冷凍エンドウ豆 150g、解凍した
コスレタス 2個
オリーブオイル、霧雨用
25gとして （小さな束）、葉を摘んでちぎる
着付け用に
レモン1個、半分
エクストラバージンオリーブオイル 100ml
ニンニク 1片、皮をむき、非常に細かくすりおろす
塩と黒胡椒
フェタチーズ 100g、崩れた
鍋に塩水を入れて沸騰させます。 シュガースナップエンドウを明るい緑色でちょうど柔らかくなるまで湯通しし、調理の最後の30秒に冷凍エンドウ豆を加えます。 水を切り、氷水で冷やします。
グリルを強火で加熱します。 最初の数枚の葉をレタスから切り離し、細かくちぎってボウルに移します。 次に、レタスの芯を4分の1に切り、油を回しかけ、味を調えて、切り口を数分間、または軽く焦げ目がつくまで焼きます。 冷ますために置いておきます。
ドレッシングの場合は、レモンの切り口を焦げ目がつくまで焼きます。
清潔なジャム瓶に、油、焦がしたレモンの汁、ニンニクを混ぜるまで振ります。 味を調えてフェタチーズを加え、必要になるまで冷蔵庫で冷やします。
シュガースナップとエンドウ豆の水気を切り、レタスと一緒にボウルに加えます。 ミントに散りばめます。 フェタチーズドレッシングを添えてお召し上がりください。
紫色の発芽ブロッコリーとリコッタチーズのトレイベイクピザ
このスポンジ生地はピザというよりフォカッチャに似ていて、さらにおいしいです。 太陽の光が当たる場所があれば、春のピクニックに最適です。
準備 15分
休む 2時間
チル 2時間
料理する 1時間30分
サービスします 4
ドライイースト 7g
1 蜂蜜小さじ
1 海塩 小さじ
エクストラバージンオリーブオイル 125ml、霧雨にプラスα
425g ティポ「00」小麦粉、 ほこり取り用のプラスアルファ
2 セモリナ粉 大さじ
トマトソース用に
2 オリーブオイル大さじ
2 脂肪 ニンニク、皮をむいてみじん切りにする
脂肪 ひとつまみ チリフレーク
1 乾燥オレガノ 大さじ
アンチョビフィレ 3枚、細かく刻む（オプション）
1 大さじ バジルの茎、 みじん切り
400g缶 プラムトマト
脂肪 ひとつまみ グラニュー糖
1 赤ワインビネガー 小さじ
海塩と ブラックペッパー
トッピング用に
紫発芽ブロッコリー 200g、トリミングされた
90g良い オリーブ
モッツァレラチーズ 250g
リコッタチーズ 200g
の熱意 レモン1個
バジルの葉 数枚
2 トーストした松の実 大さじ
生地フックを備えた電動ミキサーのボウルにイースト、蜂蜜、海塩、250mlのぬるま湯を入れ、混ぜ合わせます。 油50mlと小麦粉の半量を加え、滑らかになるまで混ぜます。 蓋をして暖かい場所に10分間、または泡が立つまで放置します。
残りの小麦粉を加え、滑らかで弾力性があるまでこね、必要に応じて水を少し加えて、柔らかい生地を形成します。 軽く油を塗ったボウルに移し、裏返してコーティングし、湿らせた布で覆い、45分間、または2倍の大きさになるまで放置します。 生地をたたき戻し、冷蔵庫で2時間冷やします。
その間にトマトソースを作ります。 フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、にんにくを加えて香りが出るまで炒める。 チリフレーク、オレガノ、アンチョビ（使用する場合）、バジルの茎を加え、軽く炒めます。 トマトを加えて弱火で煮、木スプーンの背で潰しながらソースを作り、砂糖、酢を加えます。 とろみがついて少なくなるまで、20分間煮ます。 味付けした後、冷ましておきます。
ブロッコリーは塩を加えた熱湯で1分間茹で、水気を切って氷冷水にさらします。
オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガスに加熱します。 6. 35cm x 25cm のオーブントレイの底に少量の油を注ぎ、セモリナ粉の上に振りかけます。 生地を打ち粉をした台の上に出し、空気を抜くようにこねます。 粗い長方形に丸め、油を塗ったトレイの上に置き、トレイの底がほぼ覆われるように伸ばしたりなだめたりします。 1時間ほど放置し、縮んでしまったら再度伸ばします。 トマトソースをベースに広げ、ブロッコリーとオリーブの上に置き、モッツァレラチーズの上にちぎります。 25〜30分間、またはきつね色になるまで焼きます。 オーブンから取り出し、リコッタチーズとレモンの皮をスプーンで盛り、バジルの葉と松の実を散らし、スライスして盛り付けます。
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