マリベル・アロンソ著、広報スペシャリスト • ARS、通信局
Dayna M. Harhay 博士は、ネブラスカ州クレイセンターにある米国食肉動物研究センター (USMARC) の研究微生物学者です。 ARS に関する 20 年間、微生物学、分子生物学、細菌代謝、血清型別、ゲノム配列決定に関する Harhay の知識と専門知識は、ARS の研究、特定、予防に役立ってきました。 サルモネラ 牛肉製品に関連する可能性のある細菌やその他の食中毒菌。
サルモネラ菌は鶏の問題ではないのか？
Harhay さんは、ARS でのキャリアの初めに、この質問に対する答えを見つける使命を与えられたときのことを笑顔で振り返ります。 そのとき彼女は、牛肉サンプル中のサルモネラ菌の量を定義し、これらの病原体血清型、特に米国の食中毒の主な原因であるサルモネラ菌の特徴を特徴付ける新しい方法を開発する先駆者になるとは知りませんでした。
ARS による 20 年間の研究
ハーヘイは、2004 年に USMARC 食肉安全品質研究ユニットの博士研究員として ARS でのキャリアをスタートし、その後 2005 年に研究微生物学者の職に就きました。ハーヘイは、ARS に入社する前は、デントンにあるノース テキサス大学に通っていました。彼女は 2003 年に微生物学と分子生物学の博士号を取得しました。
「ARS での仕事を始める前、私の研究はシュードモナス属細菌に焦点を当てており、食品安全に関する正式な訓練は受けていませんでした。 それでも、私の元研究リーダーであるモハマド・クーマライエ博士と食肉安全品質研究ユニットの指導者たちは、研究のギャップを特定し、それらのギャップに対処する独自のソリューションを開発する私の能力を認め、支援し、私たちの調査に新鮮で貴重な視点を加えてくれました。ユニットだ」とハーヘイ氏は述べた。
USMARCでの新しい役割により、ハーハイ氏は牛肉に関連する食中毒病原体についてさらに学ぶことに重点を置き、収穫時に殺処分された乳牛に関する広範な調査を主導し、枝肉上のサルモネラ菌の存在を発見し、牛肉に薬剤耐性表現型が存在する可能性を特定した。人口。 この調査により、Harhay は牛サンプル中の病原体の数を決定するための迅速なツールと技術を開発することができました。
膨大なコレクションを構築した後、 サルモネラ ハーヘイ氏は社内で、この病原体の同定を容易にするのに役立つと考え、USMARC の配列決定技術を使用して、この病原体の史上初の完全な (「閉じた」) ゲノム (遺伝子配列) を構築しました。 サルモネラ 食中毒の発生調査中。 ハーヘイ氏は、病気の発生を特定し公衆衛生を迅速に保護する能力を向上させるには、この分野でさらなる研究が必要であり、これらの新規ゲノム配列は出発点として最適であると考えています。
USMARC の Harhay とその同僚は、相当数のクローズド ゲノム配列 (11 種類のサルモネラ菌に対応する 330 個のクローズド ゲノムの約 20%) を提供しており、現在公開データベースで利用可能です。
2010 年までに、ハーヘイは、その仕組みをより深く理解することを目的としたプロジェクトの科学者チームに参加するよう依頼されました。 サルモネラ 肉製品を通じて食物連鎖に入り込みます。 Harhay の方法は、ウシの末梢リンパ節がサルモネラ菌の主要な感染源である可能性があり、多くの場合そうであることを確認する上で重要でした。 牛ひき肉の汚染。 この研究の結果により、農務省全国学校給食プログラムに送られる牛ひき肉製品の食品検査手順とガイドラインの変更が促されました。
貢献と表彰
農業生産に関連したサルモネラ・エンテリカの経験の結果、ハーハイさんは牛肉業界から全米牛畜産牛肉協会への参加の招待を受けた。 サルモネラ 北米食肉研究所ワーキンググループ サルモネラ 研究グループと世界的な動物衛生企業ゾエティスのサルモネラ研究クラスター。
Harhay は ARS 全体のリーダーシップを支援するよう招待されました サルモネラ サルモネラ菌の検出と特性評価に関する最先端の研究と革新的な問題解決スキルにより、グランド チャレンジ プロジェクトに選ばれました。 このプロジェクトは、牛肉、豚肉、七面鳥、鶏肉業界に効果的かつ手頃な価格のソリューションを提供することを目的としています。
さらに、食品安全コミュニティは、より病原性の高いサルモネラ菌を迅速に検出するための標的となる病原性遺伝子を同定するというハーヘイ氏の最新の研究に強い関心を持っています。 特定された標的は、検査機関が商業的なスピードでこれらの高病原性サルモネラ菌を特定するのに役立つ検査キットとして開発されています。 最終的な目標は、食品中のサルモネラ菌汚染を管理し、赤身の肉の摂取に伴う食中毒のリスクを軽減するためのリスクベースの戦略のためのツールを提供することです。
ARS外
サルモネラ菌の研究に取り組んでいないときは、ハーハイは夫と一緒に旅行したり、新しい言語を学んだり、異文化を探索したりすることを楽しんでいます。 彼女と夫のグレッグはイタリアのチンクエテッレをハイキングし、最近ではスペインのサンティアゴ巡礼路の最後の 115 キロをハイキングしました。
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