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細胞ベースのコーヒーは将来も安心して世界で人気のコーヒー

Pluri の最高技術責任者である Lior Raviv 氏は次のように述べています。「私たちは、植物から細胞を取り出してバイオリアクターに入れることができるという仮説を立てました。 [to grow coffee]」 Pluri チームは、細胞療法と培養肉の研究を通じて、すべての細胞が同じ成長条件を好むわけではないことを認識していました。 彼らは植物細胞のサンプルを採取して細胞株を作成し、浮遊培養で渦巻き状に培養する代わりに、充填層バイオリアクターを使用しました。 コーヒー細胞はゆっくりと流れ、組織のような構造をとります。 細胞には塩分とビタミンが供給され、細胞の自然な代謝が引き継がれてカフェインなどの二次代謝産物が生成されます。 得られたバイオマスは小さな塊として形成され、乾燥され、軽くローストされます。 最終製品は、見た目も味もコーヒー粉に似ています。 Pluri は現在、規模拡大と規制当局の承認獲得に注力しています。パリに本拠を置く会社であるステム社も、バイオリアクター内でコーヒーの木に由来するコーヒー細胞株の増殖と発酵を行っています。 同社は、コーヒー副産物から抽出した天然フレーバーを生コーヒー粉末に添加し、コーヒー豆と同様に乾燥および焙煎します。 別の新興企業カリフォルニア・カルチャード社は、植物細胞培養技術をコーヒー豆とカカオ豆の両方に応用している。 #細胞ベースのコーヒーは将来も安心して世界で人気のコーヒー