地球上では食肉生産は大変です。
によると 2021 年の調査の 1 つ, 肉は世界の食料生産から生じるすべての温室効果ガスのほぼ60%を占めています。 家畜はメタンを生成するだけでなく、家畜を飼育するには膨大な土地と資源が必要です。 もう一つの最近の 報告 世界の農地の 4 分の 3 が家畜に使用されていることがわかりました。
したがって、肉への依存を減らすことによる潜在的な環境上の利点は有望です。 1つ 2022年の調査 彼らは、世界の牛肉消費量を20%削減すれば、今後30年間で森林破壊を半減できる可能性があることを発見した。
同時に、多くの消費者は食事から十分なタンパク質を摂取することに懸念を持っており、動物性食品はタンパク質を簡単に摂取できる方法です。 十分なタンパク質を摂取し、健康上のニーズと地球にとって良いことのバランスを取るための環境に優しい方法について専門家に聞きました。
十分なタンパク質を摂取することがなぜ重要なのでしょうか?
タンパク質は、体が適切に機能するために必要な6つの必須栄養素の1つです。 脂質、炭水化物と並んで三大栄養素のひとつで、私たちの体が最も多く使用する栄養素です。
その主な役割は、身体の成長と自己修復を助けることだと、栄養・栄養学アカデミーの広報担当者である RDN のデビー・プチペイン博士は説明します。 タンパク質を消化すると、体はそれをアミノ酸に分解し、それらのアミノ酸を体が必要とするものに再組み立てします。
「それらはホルモンや神経伝達物質になる可能性があります。 それらは私たちの筋肉と骨を構成します。 それらは体中のあらゆる細胞の中に存在します」とプチペイン氏は言います。
人間にはどれくらいのタンパク質が必要なのでしょうか？
プチペイン氏によると、一般的なタンパク質の推奨量は、1日体重1ポンドあたり0.5グラムのタンパク質だという。
これは「平均的な健康な成人」に対する推奨事項であると、臨床栄養学博士であり認定栄養士であるジェシカ・ティッチェナル博士は述べています。 個人のタンパク質の必要量は、年齢、活動レベル、病状、遺伝によって異なります。
「同じ年齢、同じ性別、同じライフスタイル、同じ病状の20人を並べたとしても、タンパク質の必要量は依然として異なる可能性があります」と彼女は言う。
の 米国政府の食事ガイドライン 年齢、性別、活動レベルなどの要因に応じて、成人は 1 日あたり 5 ～ 7 オンスの摂取量を推奨しています。 英国政府 成人一人当たりの摂取量は、同様の要因に応じて 1 日あたり 45 ～ 55.5 グラムです。
十分なタンパク質を摂取しているかどうかはどうやって判断できますか?
摂取量を監視する以外に、食事で適切な量のタンパク質を摂取しているかどうかをどうやって知ることができるのでしょうか?
全体として、ほとんどのアメリカ人にとって、タンパク質を十分に摂取することは心配していないとプチペイン氏は言います。 「ほとんどの人は、努力もせずに推奨量のタンパク質を過剰に摂取しています」と彼女は言います。
心配な人のために、プチペイン氏は、タンパク質不足の兆候の1つは治癒力の低下であると述べています。たとえば、切り傷を負って治癒に時間がかかる場合、または「頻繁に病気になり、全体的に衰弱している場合」です。 （とはいえ、とても疲れているということは、必ずしもタンパク質欠乏症の兆候ではありません。「それは、単に個々の栄養素が不足しているというよりも、摂取している食事の質が関係しているのでしょう。」）
ティチェナル氏は、理想的には、個人が認定栄養士と協力して、自分の体のニーズを確実に満たしていることを確認することだと述べています。
環境に優しい良質なタンパク質源とは何でしょうか?
2021年 オックスフォード留学 英国の57,000種類の食品が環境に与える影響を調査した研究では、果物や野菜が肉やチーズよりも地球に与える影響が大幅に小さいことがわかりました。 この場合、専門家は豆、レンズ豆、その他の豆類などのタンパク質が豊富な食品を推奨します。
豆腐やその他の大豆製品も、ベジタリアン向けの優れたタンパク質の選択肢になるとプチペイン氏は言います。 「大豆は一口ごとに必須アミノ酸を体に供給します」と彼女は説明します。
ビーガンチキンや植物ベースのハンバーガーなどの一部の偽肉製品には、タンパク質が多く含まれている可能性がありますが、高度に加工されている傾向もあります。 (人工肉については後ほど説明します。)
プチパン氏は、これらの製品の栄養価には「大きな疑問符」があると述べている。 「それらは依然としてナトリウムと飽和脂肪を多く含んでいます」と彼女は言います。 彼女は、より気候に優しい食事に適応するのが難しい人々にとって、それらは有用な「移行食品」になる可能性があると付け加えた。 「気に入ったものを見つけるのに時間がかかることもあります。」
食事から肉を完全に排除したくない場合でも、植物ベースのタンパク質源の摂取量を増やす価値はあるかもしれません。 ほとんどのアメリカ人は肉の摂取量が多いため、全体として十分なタンパク質を摂取しているが、 米国の食事ガイドライン、彼らは特定のタンパク質サブグループを過少摂取する傾向があります。 たとえば、半数は推奨量のナッツ、種子、大豆製品を摂取していません。
持続可能な動物性タンパク質源とは何ですか?
まだ肉を完全に断つ準備ができていない場合でも、摂取量を減らし、より害の少ない製品を選択する方法はたくさんあると専門家は言う。
全体として、赤身の肉は家禽や魚よりも二酸化炭素排出量が大きいと、タフツ大学フリードマン栄養科学・政策大学院の農業、食品、環境の助教授であるニコール・ティチェナー・ブラックストーン博士は言う。
二酸化炭素排出量、水の使用、土地の利用に関して言えば、「赤身の肉は鶏肉などの家禽源よりも悪い傾向にあります」と彼女は言います。
それにもかかわらず、彼女は「大規模な家禽生産には環境の持続可能性と動物福祉の懸念が絶対にあります」と言う。
ブラックストーン氏は、気候変動問題を解決する上で最も重要なことは、肉、特に赤身肉、動物性タンパク質全般の摂取を減らすことだと述べている。 別の選択肢は、高品質で影響の少ない肉製品を購入することです。
「これは誰にでも達成できるわけではありませんが、生産者から直接購入したり、透明性と持続可能性が高いコミュニティ支援の農業プログラムに参加したりできるほど、より良いことになります」と彼女は言います。
プティパン氏はまた、食肉産業の二酸化炭素排出量の多くは輸送に関連していると指摘する。 「ですから、できるだけ地元に近い情報源を探してください」と彼女は言います。 彼女は、食料品店に肉の調達先を尋ねたり、あなたの地域に地元の食肉市場がないか確認したりすることを勧めています。
肉の消費を減らすだけでも効果があります。 ブラックストーン氏は、アメリカ人は肉を食事の中心として見ることが多いが、肉を調味料として捉えるほうが消費者にとっても地球にとっても健康的かもしれないと指摘する。
「牛肉を中心とした料理を作るなら、牛肉と豆を半分ずつ使ってもいいでしょう」と彼女は言います。 「肉や植物性タンパク質の使い方について、もっと創造的に考えることができるようになります。」
研究室で育てられた肉は優れたタンパク質源ですか?
地球への影響と消費者への影響の両方の点で、言うのはまだ時期尚早です。 USDA は動物細胞から作られた鶏肉の販売を承認しましたが、その製品は現在販売されていません。 購入できません。 (研究室で栽培された 牛肉、豚肉、その他の動物製品は独自の規制プロセスを経る必要があります。)
「さまざまな家畜、家禽、魚介類のシステムが環境に与える影響について、何百もの分析が行われてきました」とブラックストーン氏は言う。 「細胞培養肉については6件ありました。」