カフェウニドは美味しいコーヒーを販売しています。 しかし、パナマ料理は素晴らしいです。

シェフは、メキシコのブリトーとパナマの牛肉と米のボウルからインスピレーションを得たと語った。 「パナマでよく言われる言葉があります。『米、豆、肉は常に人々のために』。 それをまとめてやりたかった」とウリオラは語った。

マイクロロットから調達し、珍しいゲイシャのドリップオーバーを市場価格（最近訪問したときは10ドルから12ドル）で販売するパナマのコーヒー会社のこの拠点では、ウリオラの料理は飲み物と歩調を合わせている以上です。 訪問するたびに、敷地内で作られた漬物や調味料、その他の洗練されたタッチに新たな感謝を感じて帰ります。 私がそこに連れて行った人は皆、私の反応に同調しているようです。「これはコーヒーショップで期待するよりもはるかにおいしい食べ物です。」

朝食と昼食には魅力的なオプションがたくさんあるので、まだすべてを試していません。 自然光と白黒の風景写真がいっぱいの空きスペースで私がサンプリングしたものは、本に埋もれているハワードの学生たちの肩をたたき、注意するように言いたくなります。 ここで何か特別なことが起こっています。

それは、33歳のウリオラさんのおかげだ。彼の履歴書には、「トップ・シェフ・パナマ」のシーズンと、俳優オーウェン・ウィルソンの専属シェフとしての勤務が含まれている。 パンデミックが発生したとき、彼女はパナマシティでレストランを経営していた。その後、ユニドが米国初の独立型カフェをオープンするのを手伝う契約を結んだ（同ブランドは、ラ・コセチャの隣にスタンドもある） ユニオンマーケット ワシントン北東部）。

ウリオラ氏はカフェ・ウニドの共同創設者だと認める マリオ・カストレヨン — ラテンアメリカのベストレストラン50リストの常連であるパナマシティのMaitoのシェフ兼オーナーであり、創造的な自由を提供して「モダンなパナマ料理」という彼女のアイデアを追求しています。 つまり、このブランドのパナマ店舗では、Unido の朝食サンドイッチに対する Urriola の扱いが採用されています。 ウリオラさんは、4 つの甘いハワイアン ロールの束の中に彼女のロールを作ります。目玉焼き、ベーコン、アボカド、グアバのホット ソースの周りに、モッツァレラ チーズのカリカリとした茶色のカリカリがあふれ出ています。

中米地峡の食生活は、アフリカ系カリブ料理と中華料理の影響を強く受けています。 前者は、柔らかい鶏の胸肉（焼き目も素敵！）の上に、しなやかな粒のココナッツライスを乗せて提供される滑らかなココナッツカレーに反映されており、さらにポップな感じを出すためにカボチャの種を軽く添えています。

時間をかけて作った豚バラサンドイッチにアジアの影響を感じてください。24時間マリネした肉は、レモングラス、生姜、ライムジュース、シナモン、コーヒーで味付けされています。 次に、豚肉をゆっくりローストし、細切りにして、ピクルスサラダ（ニンジンの甘いリボンを喜んでつまみます）、カシューナッツベースのマヨネーズ、カスカラから作られたグレーズ、フルーティーで酸っぱいお茶と一緒にジャガイモのパンに積みます。焙煎前に廃棄されるコーヒーの木の殻から作られます。 (カスカラはウリオラの家のケチャップにタマリンド型のパッカーも貸してくれます。)

シェフが細部にまでこだわることがわかりますか？ ウリオラさんは、牛ひき肉を詰めたフリッター、カリマニョーラ用に既製のユカ生地を買うことを拒否したと語った。 代わりに、彼女は自分の方法論を何か月も試行錯誤し、根菜を月桂樹の葉とニンニクと一緒に茹で、マッシュを乾燥させてから密度のない軽量魚雷を揚げた。 「秘訣は休ませることです」と彼女は言いました。 彼女は有機メキシコ産トウモロコシを製粉して、健康的なフリットを思わせる深いトウモロコシの背骨を持つ小さなエンパナーダの殻を作ります。

このレストランでの私の唯一の不満は、薄いパンケーキが平らになってしまったことでしたが、そこでさえバニラのマスカルポーネムースに入った驚くべきココアクランブルには魅了されました。 私の好みのおやつは？ オレンジのラスパドゥーララテに、柑橘類の皮と未精製砂糖で作ったシロップを添えました。 同じシロップは、ミヌータと呼ばれる中米のかき氷デザートの典型的なフレーバーです。

朝食とブランチを通して、ウリオラは顧客に考慮すべき点をたくさん提供してきました。 Unido は最近、シェフにディナー サービスの新たなクリエイティブな手段を提供するために、ナチュラル ワインとレコード サウンドトラックを組み合わせたラテン ストリート フード ナイトという初のポップアップを開催しました。

コーヒーマニアには、Unido と直接提携している小規模生産者のローテーションローストを通じて話す機会があります。 ヘッドロースターのフランシスコ・フローレス氏は、会話をせずにカフェインの刺激を求める顧客のために、バッチブリューやエスプレッソドリンクがあるが、その対極として、プロセスを深く掘り下げてカクテルで終わるコーヒーのおまかせサービスを主導していると語った。 パナマ・クリシェ（ラム酒、水出しビール、焦がしたバナナ・シロップ）など。

最近訪れたとき、私はアブ ゲイシャのプアオーバーに 12 ドルを支払いましたが、ダーク チョコレートで覆われたストロベリーのようなものが出てくる前に、コンコード グレープの雰囲気を与えてくれました。 値札に懐疑的な顧客のために、フローレス氏は卸売コストと、それがいかに日常的なものであることを意図していないかを強調する。 飲む。 彼はむしろ、グラスワインやブティック IPA のように、つまり「週に 1 回自分に与えることができるご褒美」のように考えてほしいと考えています。

それは賢明だと思います。 しかし、ウリオラの技巧に満ちた料理との出会いはすべてとてもやりがいのあるもので、そんなに長く待てるかどうかわかりません。

908 W St. NW; カフェユニド.com。

時間： 火曜日定休。 平日は午前7時から午後5時まで、土曜日と日曜日は午前8時から午後5時までです。

最寄りの地下鉄: U ストリート/アフリカ系アメリカ人南北戦争記念駅から数ブロック。 ショーハワード大学駅からは800m。

価格: 朝食 $16 ～ $27 (ステーキと卵)。 ボウルとサンドイッチは12ドルから22ドル。