食品の寄付: 食料品店がどのように廃棄物を削減しようとしているか

TORONTO –

トロントの西端で涼しくも晴れた 2 月の日、温度管理されたトラックがメトロの食料品店の後ろに止まり、そこでは販売期限を迎える食品のパレットが座って待っていました。 デイリーブレッドのフードバンクの毎週のピックアップの時間です。

肉、パン、デリ商品の各パッケージは、最終的に積み込みドックに搬入される前に注意深く検査されます。

食料品店にとって、生鮮食品を販売するということは、陳列されているすべての商品、特に賞味期限が終わりに近づいている商品について継続的に選択することを意味します。 期限までに売れなかったものについては、ほとんどの店が捨てずにフードバンクに寄付しようとしている。

「（フロアには）毎日電話がかかってくるんです」とメトロ拠点マネージャーのジョン・クリサフリ氏はカナダ通信社の記者との視察中に語った。 すべての部門は、使用期限が近づいている商品をスキャンして、望ましくない傷や欠陥のある商品を選り分けることから一日を始めます。

Metro のガイドラインは単純明快です。 賞味期限の 2 日前には、パッケージ商品が 30% 割引されます。 前夜にまだ売れ残っている場合は、従業員が商品を棚から取り出し、地元のフードバンクに寄付するためにバックルームの倉庫で冷凍します。

オンタリオ州メトロ社の運営シニアディレクター、デイブ・ダイニング氏によると、これらの製品の一部は「Too Good To Go」などの食品救助アプリでも販売されているという。

しかし、生鮮食品の賞味期限は判断が難しく、従業員の裁量に任されています。

リンゴを例に考えてみましょう。 クリサフリ氏はハニークリスプ、ガラ、グラニースミスを調べ、展示を再配置し、傷、打ち身、穴のある不適合品を選び出した。 次に、あまり魅力のない商品を袋に入れ、2ドルとマークして、割引コーナーに再び棚に置きました。 その後、より新鮮なリンゴが品揃えに補充されました。 最終的に、売れ残った分は動物の飼料となります。

Metro では、このプロセスが 1 日に数回行われます。

食品廃棄物と小売店への寄付を研究しているノースイースタン大学ダモア・マッキム経営大学院の助教授ジョン・ローリー氏は、売れ残った食品に対してできることは3つある、値引きする、処分する、寄付することだ、と語る。 生鮮品の運命を決めるのは多大な労力を要する場合がある、と同氏は付け加えた。

「従業員はまず製品を検査し、それを店内の別の場所に移動する必要がある」とローリー氏はインタビューで語った。 売れなかった場合は、廃棄される前に再検査されます。

寄付をより効率的に行うことができます。

ローリー氏によると、食品小売業者は廃棄物管理コストや埋め立て手数料を避けるために食品を寄付することが多いという。 また、税制優遇措置の対象となる場合もあります。

「なぜなら、食べ残しに直面したとき、廃棄物管理会社にポンド当たりの回収料金を支払うか、無料で撤去してフードバンクに寄付するかのどちらかができるからです。」

メトロは昨年、One More Biteプログラムを通じて400万キログラムの食料を寄付したと発表した。 Loblaw、Sobeys、Walmart などの他のカナダの食料品店も同様に余剰食品の一部を寄付しています。

ロブロー氏は、フランチャイズ、店舗、配送センターが2022年に670万キログラムの食料を地元団体に寄付したと述べた。

ソビーズとウォルマートは独自のプログラムを展開しているが、詳細を尋ねても返答はなかった。

フードバンク・カナダの最高経営責任者（CEO）カースティン・ビアズリー氏は、フードバンクは大手チェーンや地元商店などの食料品小売業者と長年にわたり提携関係にあると語った。

パンデミック中にフードドライブからの寄付が減少し、回復していないため、「私たちは食料品店の支援に依存しています」と彼女は語った。 ビアズリー氏は、フードバンクは小売業者、製造業者、農家を含む食品業界から寄付金の約50％を受け取っていると述べた。

寄付は万能ではありません。 たとえば、エドモントンのフードバンクは、提携先のロブロー、ソビーズ、ウォルマートから、イチゴ、ほうれん草、その他の生鮮食品を含む大量の救援食品を受け取っている。

一方、トロントのデイリーブレッド・フードバンクは、納期が厳しく、食品が健康に食べられる状態を保つという課題を考慮して、パートナーであるメトロ社とフード・ベーシックス社からの生鮮食品を受け入れていない。

食品法を専門とするオタワ大学の法学教授ヘザー・マクロード・キルマレー氏は、賞味期限を過ぎた食品は、最高の鮮度が失われているにもかかわらず、依然として安全に摂取できると述べた。

「食料品店は、消費者はその食品を買いたくないし、棚に並んでいるのも見たくないだろうと信じている」と彼女は言う。 「食品は安全ではない、あるいは買いたいものではないという印象を与えます。 しかし実際には、それは真実ではありません。」

通常、フードバンクのスタッフは寄付金を選別し、再分配する前に食品の安全対策をさらに強化します。

しかしローリー氏は、食品の寄付が店頭価格の高騰につながっている可能性があるかもしれないと示唆した。

「食料の寄付はある意味、両刃の剣かもしれない」と彼は言う。

ローリー氏は、逸話として、食料品店が商品の販売可能期間の早い段階で介入して新鮮な在庫と置き換えると、買い物客にとって全体的な品質が向上することが研究で判明したと述べた。

「その結果、棚に並ぶ製品の品質と平均価格が上昇し、価格が高止まりすることになる」と同氏は付け加えた。

それにもかかわらず、ローリー氏は、食料品店の寄付活動は持続可能性を促進し、地域社会が緊急ニーズを満たすのに役立つと述べた。

デイリーブレッドにとって、メトロ バナーとの店舗レベルのパートナーシップは生命線です。

毎日すべてのパレットがトラックの荷台に積み込まれるため、お腹を空かせて寝る家族が 1 人減り、埋め立て地で旅を終えるパレットが 1 つ減ります。

カナダ通信社によるこのレポートは、2024 年 2 月 16 日に初めて発行されました。