2024 年 1 月 17 日から 19 日まで、ザ・リッツ・カールトン プネーでの 3 日間限定のポップアップ開催中、Ekaa X Ukiyo は、革新的な Tasting 5.0 メニューで世界の王室のキッチンからの物語を伝えることを目指しています。
料理 ポップアップ 今日では、とらえどころのないアートショーや個人的なリスニングパーティーのような外観を呈し、しばしば静かなトーンで議論されています。 目的は、商業化の境界線を一時的に曖昧にし、アートとアーティストに焦点を当て、見ているアートを食べることができるという特典を付けることです。 ポップアップ レストランのトレンドは、トゥルムと東京でレジデンシーを行ったコペンハーゲンを拠点とするレストラン Noma にまで遡ります。
ムンバイのエカーの会場は、ザ・リッツ・カールトン・プネで、新しいテイスティング5.0メニューを通じて世界中の王室のキッチンの物語を伝えることを目的としたエカーX浮世ポップアップを開催します。 「各コースは世界各地の王朝からインスピレーションを得ており、多くの食材や伝統が今日ほとんど忘れ去られている中、信じられないほどの量の研究開発が費やされています」とEkaaの料理長兼パートナーであるニヤティ・ラオシェフは語った後、こう付け加えた。ザ・リッツ・カールトン・プネの浮世が完璧な会場だと思われた理由忘れられていた味や文化の融合を通じて、忘れられない料理の旅をお約束します。 このユニークな体験をプネと共有し、ムンバイのエカーで何が待っているかを垣間見ることができることを嬉しく思います。」
エカーの旅は、当初は「王室の料理の宝物」だったタイのザボンサラダ、ヤムソムオーからシャム王国で始まります。 それは最終的に、季節の食材に基づいてアレンジされた一般の人々に届きました。 テイスティング 5.0 では、ラオ シェフが新鮮なココナッツ スノーを添えて提供し、白身魚のサクサクした食感と対照的な、独特の甘く柑橘系の風味を与えています。
船は皇帝王国に向かい、「卵に卵」という珍味を広めたことで有名な皇帝ニコライ 2 世の厨房に入ります。 概して謙虚な味覚にもかかわらず、ツァーリはドイツ王女の妻のために、キャビアと鶏卵のブレンドをフィーチャーした夜会をしばしば主催しました。 ラ王では鱒子かえのきからお選びいただけるので、おかわりしたくなる一品です。 その後、旅は中国の清朝に向かい、以前の目的地とは対照的に、ポークチョップと組み合わせた繊細な薬草スープを味わいます。 次に、エジプトのファラオと一緒に（文字通り）パンを割る時間です。サクサクと滑らかな食感を再現した110パーセントの水分補給パンが特徴で、サイドにはナツメヤシのジャガリーが添えられています。
エジプトの後、長い航海を経てアステカ帝国に到着します。そこでは、モクテズマ王が当時珍しかったホットチョコレートに夢中になり、ゴブレットを飲んだと伝えられていると噂されています。 ありがたいことに、ラオさんは豆、トルティーヤ、豚バラ肉、そして独特のピリッとした風味がこの料理のハイライトであるオリッサ産の赤アリを選んでいます。 その後、マラーター王国とトラヴァンコール（現在の高知県）を通って内陸へ進みます。 食というレンズを通して、両者の文化の違いが浮き彫りになります。 ターリピートやカルダ マサラなどの定番料理は、旅を続けるマハーラーシュトラ州の戦士の王たちに敬意を表し、続いてエカーが解釈したケーララ サディア、ケーララ州の寺院を訪れる子供たちからインスピレーションを得たバランスのとれたベジタリアン料理が続きます。
最後の行程を開始し、航海は明治帝国の宮廷へ向かい、そこで柿とオレンジのマーマレードと、清涼感とミントの風味を提供する手打ち餅が提供されます。 最終目的地には、ヴァイキング帝国にインスピレーションを得たスカンジナビア風コースが到着します。緑色のイチゴの砂糖ベースのピクルスが特徴で、彼らの採食ライフスタイルに敬意を表し、軽くて風味豊かで、旅の終わりにぴったりの締めくくりです。