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3つの主要なタイプのキノコ：食用、野生、有毒

「「 ボタンマッシュルームとクレミニマッシュルーム。 Jeff R Clow / Getty Images 食料品店で見つかったほとんどのキノコは、白いボタンマッシュルーム、茶色のキノコ（クレミニとも呼ばれる）、ポルトベロマッシュルームを含むアガリクスビスポラス種に属します。これらの食用種は大規模に栽培されており、栄養素が詰め込まれています。 ただし、すべての食用キノコがビタミンDが豊富で、一部の人々が主張するほど豊富なわけではありません。 Agaricus bisporusの品種は確かに栄養価が高いですが、紫外線にさらされない限り、ビタミンD含有量は自然に高くありません。標準ボタン/クレミニ/ポルトベロマッシュルームは、UV曝露なしで栽培されているビタミンDを最小限に抑えますが、UV処理または太陽にさらされたキノコは重要なビタミンDを生成できます。 ShiitakeやOyster Mushroomsのような他の食用キノコは、肉のテクスチャーとUmamiが豊富な味に高く評価されています。キングオイスターマッシュルームは、厚い茎とマイルドな風味を備えたもので、炒め物やグリルに最適です。ヘン・オブ・ザ・ウッズ（マイタケとも呼ばれます）は野生で成長し、その豊かで素朴な味のために採餌者の間でお気に入りです。 #3つの主要なタイプのキノコ食用野生有毒