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1929 年のイタリアの料理本に載っていた、ピーマンとナスのトルティリオーニを完璧に仕上げる秘密

アディ・ボニ著 すべての種類のパスタには目的があり、多くの場合、それに合わせたソースが必要です。このレシピは料理本から引用したものですが、 「幸福のタリスマン」 トルティリオーニにはピーマンとナスが合います。 もちろん、多くのパスタの種類は互換性があります。乾燥パスタを調理して準備するには、慎重に行う必要があり、細心の注意を払う必要がある一連の手順があります。 水は注意深く測定する必要があります。計算は簡単です。パスタ 1 ポンドごとに水 10 カップです。水が沸騰し始めたらすぐに塩を加えます。パスタが茹ですぎないようにすることが重要です。また、料理人が「アルデンテ」と呼ぶ状態に達したらすぐに火から下ろします。アルデンテとは、パスタの硬さは失われていますが、噛むとある程度の抵抗が残る状態です。 パスタに加える必要なものはすべて事前に準備しておくとよいでしょう。また、ソースや粉チーズだけでなく、温かい取り皿を手元に用意しておくと特に便利です。 パスタを湯切りしたらすぐに皿に移し、用意しておいたソースや調味料とすぐに和えます。 ピーマンとナスのトルティリオーニ 材料 黄色ピーマン 2個 小さなナス 1個 セロリの心臓 1個 にんじん 1本 パセリ オリーブ油 トマト 1ポンド 1ポンド5オンスのトルティリオーニ すりおろしたパルメザンチーズ 1カップ 塩 方向 ピーマンを頻繁に返しながら、果肉に火を入れすぎずに外皮が黒くなるように焼きます。ピーマンが焦げたら、冷まして皮をそっとこすり落とし、洗い、ヘタと種を取り除きます。短冊状に切ります。ナスは半分に切り、ピーマンと同じように細切りにします。セロリの芯（白い部分）を切り落とし、細い棒状に切ります。にんじんは皮をむき、木の部分を取り除き、パセリと一緒に細かく刻みます。 フライパンに油を軽く熱し、下準備しておいた野菜を全て入れます。美しい黄金色になるまでゆっくり炒めます。皮をむき、種を取り、みじん切りにしたトマトを鍋に注ぎます。蓋をして中火で20分ほど煮ます。注意深く監視し、必要に応じて少量の熱湯と少量の塩を加えます。 パスタをたっぷりの塩少々の熱湯でアルデンテになるまで茹でます。水を切ってボウルに入れ、ソースと和えます。すりおろしたパルメザンチーズをふりかけます。 アダ・ボニ (1891-1973) イタリア最初のフードライターの一人。 1915…