「料理の臭いを取り除くことは、非常に簡単であると同時に不可能です」とリード氏は言います。 「すべての匂いは空気中に浮遊している単なる分子であるため、それは非常に単純です。 それらは浮遊し、鼻に吸い込まれ、嗅上皮に侵入するのに十分な軽さです。 そうして臭いが発生するのです。」
では、それらの分子を空気中から取り除く必要があるだけですよね? はい、しかしそれは言うは易く行うは難しです。 「料理の匂い、特に揚げた魚のような種類の匂いは、さまざまな表面に浸透し、時間が経つと放出されます。 そして、あなたが料理をしているとき、彼らはどこにでも行くので、それは本当に不可能です。」
ここでは、それが起こらないようにする最善の方法と、必然的に起こった場合の対処方法を説明します。
これはおそらく常識ですが、それでも繰り返す必要があります。料理をしているとき、特に揚げ物をしているときは、窓または屋外のドアを開け、排気ファンをオンにしてください (屋外に排気できるファンがある場合)。
オープンフロアプランは現代の住宅デザインで大流行していますが、欠点は、リビングエリアのラグ、カーテン、ソファ、枕、その他の吸収面に不快な臭いが付着しやすいことです。 ドア付きのキッチンの場合は、料理の匂いが家中に広がらないようにドアを閉めてください。 「それから、寝室のドアは必ず閉めてください」 シェフ兼料理本の著者アブラ・ベレンスこれは、アパートやその他の小さな住宅に住んでいる人にとっては大きな違いを生む可能性があります。
食べ物が屋外に長く放置されると、その香りが空気中に浸透する時間が長くなります。 したがって、汚れた食器を放置せずに、できるだけ早く掃除するようにしてください。 そして、のために 揚げ油 しまうか処分する前に冷めるのを待っている場合は、油を扱う準備ができるまで鍋の中に臭いが閉じ込められないように、鍋に蓋をしてください。
科学の話に戻ります。臭い分子を簡単に捕捉できる製品がいくつかあります。 1 つ目は、一般的な芳香スプレー製品です。 「ファブリーズのようなスプレーは、臭い分子をさらに刺激的な分子で隠すだけではありません。」 サイエンスライターのレイチェル・フェルトマン氏がポストに寄稿した。 「彼らはシクロデキストリンと呼ばれる化合物を使って、文字通り臭気分子を捕らえます。」
もう 1 つの選択肢は、空気清浄機や特定の臭いを吸収する飛沫スクリーンに含まれる活性炭です。 活性炭、活性炭、活性炭とも呼ばれ、「本質的に化学反応のない物理的な粘着性を利用して」機能します。 元化学教授で元ポストフードコラムニストのロバート・L・ウォルクはこう書いている。。 「ガスはその巨大な内部ネットワークの微細な孔に侵入し、そこで吸着と呼ばれる現象によって付着します。」
多くの人が冷蔵庫に入れている重曹の箱はどうでしょうか? カウンターの上に1つだけ置いていただけますか？ 端的に言えば、あまり効果的ではなく、あらゆる種類の臭いに効果があるわけではありません（活性炭とは異なります）。 「重曹の箱に匂い物質が着地する場所はわずか7平方インチ（箱の上部の面積）で、20立方フィート（35,000立方インチ）の冷蔵庫の空間内のどこかに分泌される」とウォルク氏は書いている。 「これは匂い物質を捕捉するのにあまり効率的なシステムではありません。 多くの人が信じているように、開いた箱には臭いがつきません。 トップレスにもかかわらず、来る力はありません。」
酢も武器のひとつで、その臭気吸収はソーシャルメディアの料理や掃除のインフルエンサーによって促進されています。 バーバラ・コステロ、またはバブス、とりわけ。 彼女は、臭いを中和するために、調理中にコンロの横にそれを入れたボウルを置くことを提案しています。 ただし、時間がかかる場合があり、特に臭いが強い場合は数時間から一晩放置する必要がある場合があります。
より早く解決するには、ストーブに酢をかけてください。 「小さな鍋に、酢半カップと水カップを入れて混ぜ、弱火から中火で10分から15分間煮ます。」 アメリカズ・テスト・キッチンの副編集長サラ・サンドラーが書いた。 （蒸留白酢を使用するのが最も経済的ですが、どんな酢でも大丈夫です。）「酢に含まれる酢酸がすぐにキッチンの臭いを中和します。」 同僚がテストキッチンで大量のベーコンを調理して午後を過ごした後、私はこれを試してみましたが、それが魅力的に機能することがわかりました。 はい、煮ている間、キッチンに酢のような匂いがしますが、匂いはすぐに消えます。
より良い香りでマスクしてください
ベレンスさんは、コーヒーを淹れるかチョコレートを溶かすことで、より強くて心地よい香りのするものを作ることを勧めているが、後者は魚の匂いには向いていないという。 （使用済みのコーヒー粉から出る窒素が、重曹と同様に悪臭分子を中和できると主張する人もいる。「しかし、その背後にある科学には説得力がない」と同氏は言う。 パメラ・ダルトン、同じくモネル化学感覚センターのもの。） フードブロガーのマルタ・リベラ・ディアスの定番は、レモンのスライス、月桂樹の葉、クローブを入れた水を鍋に入れて、コンロ上でポプリのようなものとして煮ることです。 (前述の沸騰した酢水のポットに、お好みの芳香剤を加えることもできます。) その他のオプションには、香り付きのキャンドルやオイルなどがあります。
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