飲酒と食中毒予防の関係

ジャカルタ（ANTARA） – 1992年と2022年に発表された小規模な研究によると、ワイン、ウイスキー、カクテルなどのアルコール飲料を飲んだ人は食中毒の症状を経験する可能性が低いことがわかった。

日曜のチャンネルニュースアジア版に書かれているように、この研究は、アルコールが人間の腸内で病原菌が病気を引き起こす前に阻止できるという理論を裏付けるものだと、ラトガース大学の食品科学教授ドナルド・シャフナー氏は述べた。

これは理にかなっている、と彼は言う。なぜなら、アルコールは細菌を殺し、一部のウイルスを不活性化することができるため、手指消毒剤や表面消毒剤に使用されているからだ。

しかし、数十年前に行われたこの小規模な研究では、飲酒と病気の減少との相関関係しか示されていない。マサチューセッツ大学アマースト校の食品科学准教授マシュー・ムーア氏は、アルコールが食中毒を防ぐことを証明することはできないと述べた。

ミネソタ大学の疫学者で食品安全の専門家であるクレイグ・ヘドバーグ氏は、汚染された食品を摂取して病気になる可能性は、健康状態、存在する病原菌の数、食品の種類、摂取量など、さまざまな要因によって左右される可能性があると述べている。

中毒を防ぐために飲み過ぎると、アルコールによって腸が感染症にかかりやすくなる可能性があると、ハーバード大学医学部の消化器専門医で医学教授のギョンイ・サボ博士は言う。

サボ氏は、過度の飲酒（成人の場合、約2時間以内に4〜5杯以上）は、腸壁に炎症や「漏れ」の兆候を引き起こし、細菌や毒素が血液に入りやすくなる可能性があると述べた。

また、アルコールは脱水症状を引き起こし、食中毒の症状を悪化させ、回復に時間を要させる可能性があると専門家は指摘する。

「まず疑わしい食品は食べないようにするのが最善です」とシャフナー博士は言うが、特定の食品が汚染されているかどうかを知ることは不可能なことが多いと認めている。

適切な食品安全技術を使用してください。これには、頻繁に手を洗うこと、生の肉、鶏肉、魚を他の食品から分離して相互汚染を避けること、すべての食品を適切な温度で調理すること、腐りやすい食品を室温で 2 時間以上放置しないことが含まれます。

この戦略は、免疫力が弱っている人、妊娠中の人、5 歳未満、65 歳以上の人など、食中毒病原体による重篤な病気に最もかかりやすい人々にとって特に重要です。