食品安全の専門家によると、13のビュッフェレッドフラッグ

1。悪いレビュー。「どこかに行く前に、私はいつもそれについてのレビューをチェックします」 マーティン・バックナベージ、MSペンシルバニア州立大学のシニアフードセーフティエクステンアソシエイトは、自己に語ります。明確にするために、オンラインフィードバックは、レストラン（または他の施設）が訪問する価値があるかどうかを判断するための完璧な指標ではありません。常に、ビジネスに対して個人的な復endを持つ人から悪いレビューが生まれましたが、低評価または同様のテーマの苦情は、経験の全体的な品質について何かを伝えるべきです。それらが十分にある場合、「レビューはあなたにスポットについてかなり良い兆候を与えます」とBucknavage氏は言います。2。汚れた施設。これはおそらく言うまでもありませんが、レストラン自体内の衛生状態が悪い条件は、他の場所にビジネスを採用するための手がかりになるはずです。ハエのようなバグは「それ自体の汚染の源」であるだけでなく、「手術全体に清潔さの欠如」を示唆しているとBucknavageは言います。 （そしてもちろん、「ゴキブリを見たとき、すべての賭けはオフになります。あなたはそこで行われます。あなたは去ります。」）昆虫、悪い匂い、目に見えて汚れた表面（床、カーペット、テーブル、カウンター）がアラームの鐘を鳴らしていることを超えて。スタッフの「コミットメントの欠如」を示唆するか、スタッフが不十分な人員がいます、とBucknavageは言います。どちらも同じ結果を持っています。間違いがあり、重要な衛生作業は道端に落ちます。3。維持不足のバスルーム。同様に、バスルームはレストラン全体の縮図であり、食品の安全性に関する限り、「炭鉱のカナリア」です、とDetwiler博士は言います。 Bucknavageによると、たとえば「それらは悪い兆候です」など、手作業の石鹸やトイレットペーパーがない場合。実際には、石鹸の不足は、スタッフ、顧客、および他の訪問者がトイレを使用した後に適切に手を洗っていない可能性があることを示しています。これは大きな問題です。糞便細菌との接触は、単純な嫌悪感であるだけでなく、ノロウイルスの主要な伝播ルートでもあります。 大腸菌、 そして、他の多くの病原体。 Detwiler博士は、より概念的なレベルで、施設の残りの部分について自然に懸念を提起していると述べています。バスルームのような公開スペースが無視されている場合、「私は一般の人々がどのようなものか知りたくないのです。 そうではありません 見る。"4。たくさんの小さな子供たち。子どもたちがそうであるように楽しい、彼らは非の打ちどころのない衛生、社会的規範への注意、または食中毒病理の洗練された理解で正確に知られていません。したがって、レストランのビュッフェを走る小さなトット（または大きなもの）の束は、特に監視されていない場合、食品の安全性の状況が理想的ではないことを示すかもしれません。 「私は小さな子供たちを見てきた食べ物を手に入れるつもりはありません」とDetwiler博士は言います。すべての典型的な衛生的な落とし穴である「鼻水と汚れた手と食べ物のつかみ」に加えて、キッドは、これがそもそも問題であることに気付くために必要な背景知識を持っていないと彼は言います。5.覆われた鍋。ビュッフェでは、それにふたを置くことが行く方法です - 常に。 「すべてをカバーする必要があります」とバックナベージは言います。彼の推論は単純です。食物と外の世界の間の物理的な障壁として行動することで、カバーは「何のためにも何の種類の機会ではない」ことを保証するのに役立ちます。さもないと？基本的にオープンシーズンです。6.温度制御の欠如。簡単に言えば、「熱い食べ物は暑くなければならず、冷たい食べ物は寒いはずです」とBucknavageは言います。温度制御は、単に個人的な好みの問題ではありません。それには本当の科学的根拠があります。華氏140度以上の温度を維持する（熱い食べ物の場合）、華氏40度以下（冷たい食品の場合）は、バクテリアの成長を止めます。この危険ゾーンを寄せ付けないようにするには、スロークッカーや温暖化トレイなど、熱い食品を何らかの加熱装置に保管する必要があります。 FDA。一方、デトウィラー博士によると、冷蔵ユニットまたは氷のベッドは冷たい食品を寒さを保つのに役立つ可能性があります。さらに、「ライブ温度監視またはスタッフが温度をとっているという証拠があるはずです」と、食物温度計のように、Detwiler博士は言います。7。座っている食べ物。Detwiler博士によると、温度制御の測定が整っていても、安全リスクを削減するために、ビュッフェラインナップの食品を常にリフレッシュする必要があります。スタッフは新しいバッチを出し、頻繁に古いバッチを削除する必要があると彼は言います。激しい熱が劣化と腐敗を高速化するため、周囲温度が華氏90度を超える場合、2時間は通常受け入れられていませんが、周囲温度が華氏90度を超える場合は1時間が最適です。健康上の懸念はさておき、顧客体験も危機にatしています。食べ物が年をとって乾燥させるにつれて、「それはそれほど望ましくないか、味が少なくなるでしょう」とバックナベージは言います。だから「安全部分がありますが、その質の高い部分もあります」と言います。8。バッチブレンド。9。外に見える（または臭い）。「何も正しく見えないなら、それを食べないでください」と言うことなく、さらに別のものが言うと、Bucknavageは言います。 「大丈夫だと当たり前のことと思ってはいけません。」外観、臭気、またはその他の機能の気になる変化は、食べ物が非常に古いため、すでに劣化し始めていること、あるいはそれ以外の場合は安全ではなかったことを示しています。例として、メキシコのビュッフェの定番であるリフレイドビーンズ（メキシコのビュッフェの定番）を取ります。あなたが90％あなたが大丈夫だと確信していても、あなたは消化不良の苦痛の試合をチャンスにしたくありません。10。共有サービングの調理器具。「あなたは相互汚染」を混合して一致させることにより、ある食物の鍋から別の鍋へのアレルゲンや病原体を移動します、とDetwiler博士は言います。代わりに、Bucknavageによると、食品の各鍋には、独自の専用の（きれいな！）トング、ひしゃく、スプーン、またはその他の食器のサービング用品のセットが必要です。さらに、Bucknavageは付け加えて、これらの調理器具は、バクテリアや他の病原体もそれらの表面を待っている可能性があるため、パンに支えたり、カウンターに横たわったりするのではなく、ハンドルを鍋に支えたり、カウンターに横たわったりするのではなく、積極的に「ハンドルが突き出ている」必要があります。 （それでも、Detwiler博士は、「食物アレルギーがあった場合、または家族の誰かが食物アレルギーを持っている場合、100万年後にはビュッフェに行くことは決してありません。」）11。再利用されたプレート。デトウィラー博士によると、元のプレートを新鮮なものに置き換えるのではなく、別の助けを求めて別の助けを求めて別の助けを求めるのではなく、別の助けを求めることはより自然に感じられるかもしれませんが、他の助けを求めるのではなく、別の助けを借りるのではありません。たとえそれが放牧にすぎないとしても、彼は「あなたは必然的にあなたの中古プレートに触れているつもりです [shared] ATNESIL " - その後、食物のメインパンに戻され、唾液やフードスクラップのように、最初にプレートにあったものを吹き込みます。12。皮膚と食と食とフードの直接接触。ifs、ands、またはbuts：調理器具は、汚染のリスクを最小限に抑えるために、鍋から食物を摂取するために常に使用する必要があります。 「それがクッキーであるかどうかは気にしません。穂軸のトウモロコシであるかどうかは気にしません。トングやスパチュラやひしゃくなどを使用する理由があります。手を使わないでください」とデトウィラー博士は言います。 （同様に、あなたが触れるものを必ず取るようにしてください。それはただの良いエチケットです。）スタッフも常に手袋を着用する必要があります。これらの種類の政策がうまく実施されていない場合、Bucknavageは説明すると、病気の発生に「ドアを開ける」ことができます。13。ゼロスタッフの監視。ビュッフェに行ったことがある場合は、アテンダントが1つか2つの出席者が物事に目を光らせていることに気付いたかもしれません。鍋を走らせたら、鍋を再装着し、同じプレートを再利用しようとしている人を修正したり、調理器具などを修正したりします。絶え間ない監視は自己意識を感じさえさえさえしますが、基本的には、「そのスペースを管理している人を見たいです」とバックナベージは言います。基本的に、彼らの存在は「これらのいくつかを防ぐために想定されています [food safety] デトウィラー博士は言います。同じトークンによって、彼らの不在はレストランの警戒の欠如を示しています。必要に応じて懸念に対処したり、介入することができる人を手にしていると、ディットウィラー博士はサイズ、場所、または料理の種類に関係なく、「顧客が環境を促す環境である」と言います。レストランのビュッフェで自分自身を安全に保つためのヒントをいくつか紹介します。可能であれば、その日の早い段階で行きます。デトウィラー博士によると、ビュッフェで朝食を食べることを計画している場合（または、あなたが本質的にただの早い鳥であっても）、後でよりも早く到着してみてください。最初（または最初の）であることは、「私がそこを歩いて混雑している場合よりもはるかに速く私の心を安心させるでしょう」と彼は言います。より少ない人が通り抜けて食物を汚染する可能性があるだけでなく、食物がより新鮮になり、温度制御が良くなることも意味します。 （同様の理由で、ビュッフェにいる間に新鮮なバッチに跳ね上がるようにしてください。熱いものに固執する…Bucknavageがビュッフェを訪れるたびに（これは明らかな理由でそれほど多くのことではありません）、彼は彼らが健康的に安全であると感じているので、熱い料理や調理済みの料理に引き寄せられます。一般的に、実際には「あなたはより良くなるだろう」と彼は言う。調理済みの食品は、少なくとも1回は悪意のある微生物を阻止する高温にさらされています。冷たいアイテムやすぐに食べられるアイテムを使用して、「あらゆる種類の細菌の破壊ステップ」はありません。…または、少なくとも特定の高リスクアイテムを避けてください。メロンは、デトウィラー博士にとって大きな食品安全性の痛みです（そのpHは細菌の増殖に「完璧」であり、粗いネットの皮はそれらを完全にきれいにすることを困難にします。 「私はビュッフェでメロンを食べることはありません」と彼は言います。同様に、彼は、「私はシーフードやランチの肉、デリの肉、さらにはたくさんのチーズのファンではありません。」と付け加えました。一方、デトウィラー博士は実際に お勧めします 皮のせいでバナナのように、皮のせいで、またはシェルのために硬化した卵など、包装、個別に包まれた、またはその他の自己完結型の食品。保護層のため、内側の部分（あなたが食べる部分）は、汚染物質に覆われた外の世界から隔離されています。そして最後に、声を上げたり、懸念を表明したりすることを恐れないでください。他のレストランと同様に、「そこにはビュッフェの素晴らしい例があります」とDetwiler博士は言います。 「残念ながら、食品の安全性を優先し、食品の安全性を必要としていない人々のために、彼らは時々評判が悪くなることがあります。そして、それは見出しを作るのは悪い俳優です。」表面上の2種類を常に伝えることはできません。したがって、なぜこれらの警告サインに注意することが重要であるのか、自分自身のために提唱するように。 「それが正しく見えない場合、疑わしい場合は、質問してください」とDetwiler博士は言います。 「人々が自分の決定に対してコントロールと所有権の要素を持っていることが重要です」、特に彼らの健康に関する場所を含む。 「あなたやあなたの家族の誰かへの被害が、ビュッフェに行くために食べることの経済的価値よりも大きい場合、それはおそらくそれだけの価値がありません。セルフの優れたサービスジャーナリズムを受信トレイに届けてください。 1759783762 #食品安全の専門家によると13のビュッフェレッドフラッグ 2025-10-06 20:27:00