– 意見 –
フランシーヌ・L・ショー著
の使用法 次亜塩素酸 食品サービス業界における (HOCl) は、さまざまな病原体と闘い、食中毒のリスクを軽減する効果があるため、大きな注目を集めています。 第四級アンモニウム化合物 (クワット) と比較して、HOCl には食品安全基準を維持するための好ましい選択肢となるいくつかの利点があります。
ノロウイルスの発生はクルーズ船や食品サービスの現場でよく経験されており、強力な消毒方法の重要性が浮き彫りになっています。 HOCl は、以下を含むウイルスや病原体の根絶に効果的であることが証明されています。 ノロウイルス、A型肝炎、サルモネラ菌、リステリア菌。 実装に成功したのは、 ノルウェージャンクルーズライン パンデミックの最中に、アウトブレイクを緩和する能力を実証しました。 による CDCのウェブサイトNCLは、次亜塩素酸を導入して以来、ノロウイルスの発生がなかった米国拠点のクルーズ会社2社のうちの1社です。
あ クレイジースタット勉強 感染力の高いウイルスの危険性が増大していることを浮き彫りにしており、2023年8月1日から2024年1月15日までに519件の発生を記録しており、前年から大幅に増加している。 その伝播を阻止するために積極的な介入が必要であることは明らかです。
A型肝炎 飲食店の現場でも感染者は増加しており、予防戦略の必要性が浮き彫りになっている。 2024年2月2日の時点で、ウイルス感染者は44,779人確認されており、その約61％（入院約27,342人）が入院となっている。 悲劇的には421名が命を落としました。 2016年の最初の流行以来、全米37の州がCDCに症例を報告している。 もちろん、これらはすべてワクチンで予防可能です。 A 型肝炎の感染性の性質により、厳格な衛生管理の重要性がさらに高まります。 HOCl は幅広い病原体と戦う能力に加え、その安全性プロファイルにより、食品サービス施設での消毒に信頼できる選択肢となっています。
食品サービス産業における次亜塩素酸 (HOCl) の使用は、さまざまな病原体と闘い、食中毒のリスクを軽減する効果があるため、大きな注目を集めています。 第 4 級アンモニウム化合物 (Quats) と比較して、HOCl には、漂白剤よりも強力でさまざまな病原菌を殺すのに効果的であること、食品やその周囲で安全に使用できることなど、食品安全基準を維持するための好ましい選択肢となるいくつかの利点があります。 、環境に優しく、CDC、FDA、EPAの規制に準拠しています。
サルモネラ菌の発生 ここ数カ月で数百人が影響を受けており、効果的な消毒プロトコルの重要な役割が強調されている。 HOCl は、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌などの病原菌を減らす効果があるため、有望な消毒剤として浮上しています。 病原体を標的にする能力 さまざまな表面 および農産物は食品の安全対策を強化します。
「キルステップ」を必要とするプロデュース サプライチェーンにおける食品の安全性を確保するための重要な必要性を強調しています。 調理や低温殺菌プロセスを経る他の食品とは異なり、生鮮食品には病原体を除去するための決定的なステップがありません。 HOCl などの消毒剤で洗浄するなど、農産物を死滅させるステップを実施することで、微生物汚染に伴う潜在的なリスクを大幅に軽減できます。 この積極的なアプローチは、果物や野菜に存在する大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌などの有害な病原体を根絶し、食中毒の可能性を最小限に抑えることを目的としています。 農産物に殺菌ステップを組み込むと、消費者の安全性が高まるだけでなく、生鮮品の賞味期限が延長され、安全に消費でき、厳しい食品安全基準を満たせることが保証されます。。
HOClを農産物の洗い流さない消毒剤として適用する、 肉、鶏肉、レストランのシーフードは、表面に存在する細菌や病原菌を効果的に減らすことで、食品の保存期間を延ばします。 その多用途性と効率性により、高い食品安全基準を維持する上で貴重な資産となります。
食品サービス業界で広く使用されているクワットと比較して、HOCl は安全性プロファイルが向上し、より広範囲の病原体に対する有効性を提供します。 懸念が高まっているのは、 Quat への曝露と潜在的なリスク その使用に伴う問題により、HOCl のようなより安全で効率的な消毒方法への移行が促進されています。
食べ物 照射 食品を処理するために電離放射線を使用するプロセスです。 この革新的な方法は、微生物や昆虫の存在を減らすことで食品の安全性を高め、保存期間を延長するのに役立ちます。 牛乳の低温殺菌や果物や野菜の缶詰と同様に、放射線照射は消費食品の安全性を確保する上で重要な役割を果たします。 食品医薬品局 (FDA) は、食品の照射に使用される放射線源の規制を監督しています。 食品への放射線の使用は、安全であると判断された場合にのみ FDA によって許可されます。
IoT モニタリング、サプライチェーンのトレーサビリティ、AI リスク予測などの高度なテクノロジーの導入により、食品の安全性を確保する際の HOCl の有効性がさらに高まります。 革新的なツールを採用し、厳格な手順に従うことで、食品施設は課題を乗り越え、より安全で回復力のあるサービスを提供することで消費者の信頼を優先することができます。
結論として、食品サービス業界で HOCl を使用する利点は明らかです。 幅広い病原体に対抗し、食中毒のリスクを軽減し、食品の安全性を強化する能力により、消毒の優れた選択肢として位置づけられています。 メリットを活かして HOCl の使用と技術革新の統合により、関係者は食品安全基準を向上させ、消費者にとってより健康的な環境を促進することができます。
著者について： フランシーン L. ショーは、食品安全の専門家、ポッドキャスター、 精通した食品安全の共同創設者 私の信頼できる情報源の著者 「キッチンを監視しているのは誰ですか？」成功した起業家であり、外食産業で 30 年以上働いてきた講演者でもあります。 彼女のキャリアには、外食産業のさまざまな分野でサービス (運営パートナー、企業/個人トレーナー、健康検査官、第三者検査官、非常勤教授) を行ってきました。 彼女は全国業界誌に何百もの記事を執筆しており、食品安全の専門家として BBC ワールド シリーズ ラジオや iHeart ラジオにも出演しています。