1729887841
2024-10-25 20:13:00
最近、リコール対象食品と食中毒の発生リストは長くなっています。 ボアズヘッドのデリ肉、 スモークサーモン コストコからと 冷凍ワッフル アルディ、ターゲット、ウォルマートから。大腸菌 マクドナルドのクォーターパウンダー。サルモネラ菌 ボルチモアのダウンタウンのフォゴ デ チャオ。
そして今週は、汚染された食事が ジェサップ水産物販売業者の従業員数十人を病院に送った。
食中毒は増加傾向にあるのでしょうか、それとも消費者の意識が高まっているだけなのでしょうか?どうすれば汚染された食品を食べないようにすることができますか?また、食中毒になった場合はどうすればよいでしょうか?その答えを専門家に聞きました。
食中毒の原因は何ですか？
食中毒は細菌またはウイルスによって引き起こされる可能性があります。一般的な細菌感染症には、リステリア、大腸菌、サルモネラ菌、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌などがあります。ノロウイルスは最も一般的なウイルスの原因です。
内科医で感染症部門の助教授であるジェシカ・クイーン氏は、細菌は「農場から食料品店、準備から提供まで、家庭、レストラン、集会など、どこにいても食品に混入する可能性がある」と述べた。ジョンズ・ホプキンス医科大学で。
クイーン氏によると、大腸菌の発生は多くの場合、牛の糞便が野菜や他の農産物を汚染することで発生するという。マクドナルドの感染拡大では、生の玉ねぎに厳しい目が向けられ、他のファストフード店もメニューから黄色の玉ねぎを削除することになった。
一部の細菌は食品中に少量存在する可能性があり、その食品が室温で長期間放置されたり、不適切に保管されたりすると増殖する可能性があります。一方、ノロウイルスは通常、食事を準備する人が病気のときに感染します。
最も一般的に汚染されている食品は何ですか?また、病気になるまでどのくらいの時間がかかりますか?
専門家らは、生または加熱が不十分な肉、家禽、魚介類を扱うときは特に注意する必要があると述べています。汚染のリスクがより高い他の食品には、洗っていない生の野菜、デリ肉、卵を含む食品、低温殺菌されていない牛乳やチーズなどがあります。
クイーン氏は、食中毒の潜伏期間は「かなり幅があり」、約1時間から数日、場合によっては数週間に及ぶと述べた。しかし、ほとんどの人は汚染された食品にさらされてから 1 ～ 3 日以内に症状を発症します。クイーン氏によると、人々が数時間以内に病気になる場合、それは通常、食品内に毒素を生成する細菌が存在することを示しているという。
食中毒になったらどうすればいいですか？
食中毒は通常、病院に行く必要はありませんが、危険であり、場合によっては死に至る場合もあります。たとえば、最近のボアズヘッドリステリアの発生では10人の死亡が報告されている。
疾病管理予防センターは、マクドナルドの感染拡大でこれまでに1人が死亡したと報告したが、金曜日の時点でメリーランド州にある同社のレストランは含まれていなかった。
クイーン氏は、5歳未満の乳児や子供、65歳以上の成人、妊娠中、免疫力が低下している人など、一部のリスクのあるグループでは病気がより重篤になる可能性があると述べた。
病気になった場合は、休息し、水分を補給し、症状を観察する必要があります。高熱が 1 日以上続いたり、嘔吐物や便に血が混じったり、重度の腹痛、重度の水様性の下痢や嘔吐があり、食事や水分を我慢できないほどひどい場合は、医師の診察を受けるべき兆候です。医者に行くか、救急治療室に行きます。
「ほとんどの健康な成人にとって、これは自然に治る病気であり、数日以内に良くなります。しかし、深刻な場合もあります。」とクイーン氏は言う。
治療が必要な場合、医師は水分補給を保つために静脈内輸液を投与する可能性があります。食中毒の原因を特定するために検査を受けることもあり、細菌性の場合は抗生物質が処方されることもあります。
症状が軽い場合は、ロペラミド（薬の商品名はイモディウム）で下痢の症状を治療し、胃の調子が落ち着いたら、トースト、クラッカー、スープなどの味気のない食べ物を食事に戻し始めるとクイーン氏は述べた。
食中毒を防ぐために何ができるでしょうか？
いくつかの簡単な予防措置を講じることで、食中毒のリスクを軽減できます。クイーンは次のことを推奨しています。
- 食べ物を準備する前と食べる前に手を洗う
- すべての調理器具、まな板、カウンターを消毒する（特に生の肉を扱った後）
- 果物や野菜の洗浄
- 殺菌されていない生の乳製品を避ける
- 「賞味期限」と「販売期限」に注意する
- 肉を安全な内部温度で調理する (具体的なガイドラインは CDC で見つけることができます) Webサイト)
- 食品リコールと食中毒の発生を常に監視しています。 CDCのウェブサイト
パーティーやポットラックなどの大規模な社交的な集まりでは、温かい食べ物は温かく、冷たい食べ物は冷たいままにし、2時間以上放置しないことが重要だとクイーン氏は語った。
連邦、州、地方の保健当局も、レストランや食品の生産者、流通業者を監視して、食品が安全に扱われているかどうかを確認しています。
メリーランド州保健局環境保健局長のクリフォード・ミッチェル氏は、「私たちの目標は、食品を買ったり食べたりするすべての人が実際に安全であることだ」と語った。 「食品を正しく扱うことが重要であることも強調したいと思います。私たちは細菌の世界に生きているので、適切な温度で調理されていることを確認し、人々が手を洗っていることを確認し、食品の安全性に関して私たちが話しているその他すべてのことを実行してください。」
では、食中毒事件は本当に増加しているのだろうか？
私たちが話を聞いた専門家も確かなことは言えませんでした。
「彼らが増加していると言うのは難しい」とミッチェル氏は言う。 「私たちの食糧供給は大きくて複雑で、現在私たちが目にしていることは定期的に起こっていることです。つまり、食糧の発生は比較的小規模であることが多いのですが、私たちの食糧供給は非常に大量で拡散しているため、このような大規模な流行が見られる可能性があります。」
同氏は、調査員が食中毒を特定し追跡するのに役立つゲノム配列決定などの科学の進歩のおかげで、実際に発生した感染症について一般の人々がおそらくよりよく情報を得ていると考えている。
「実際、私たちはそれらを特定し、臨床的アウトブレイクを製品に結び付けることがより上手になってきています」とミッチェル氏は語った。
「実際に食中毒の発生がさらに増えているのか、それとも食中毒に関する報道が増えているだけなのかを判断するのは難しい」とクイーン氏は語った。 「世間の認知度はさらに高まっていると思います。食中毒はよくあることなんです。」
ニュースに関するヒントはありますか?レポーターのアマンダ・イェーガー（[email protected]、443-790-1738、または X の @amandacyeager）までご連絡ください。
初版発行日:
#食中毒について知っておくべき5つのこと