ベルリン – ベルリン郊外の元ガスワークの隣にある人里離れた場所では、マーティン・ロッツェルは何世紀にもわたって僧院庭園の伝統に新しい命を吹き込んでいます。
ロッツェルの修道士ガーデンには、ドイツのスーパーマーケットで見つかりそうにない多くのハーブ、葉、木があります。ミント、オレガノとコリアンダー、ヒソップとニュージーランドのほうれん草、四葉のソロル、ヤロウ、地元の種類のタラゴンには多くの種類があります。
Rötzelは、2022年以来、モンクガーデンをビジネスとして建設しており、料理のために風味豊かな地元の植物を望んでいる高級レストランに提供しています。また、「ワイルドハーブウォーク」と、植物からスキンクリーム、ワイン、その他のアイテムを作る方法を人々に示すワークショップを開催しています。
ベルリンの南端にあるマリエンフェルデにあるマリエンフェルデに約2,000平方メートル（21,530平方フィート）に詰め込まれているため、それぞれの植物には独自のフレーバーとタングがあり、多くの場合、薬用特性があります。
ダンサーとしても働いていた訓練を受けたホテル経営者であるRötzelは、彼の植物に関する知識は父親から来たと言い、彼らへの情熱は野生のハーブを集め始めたときに4歳か5歳に戻ります。
13年前の病気の間に、彼はハーブの知識を深め、彼が彼の健康を取り戻すのを助けたと言ったお茶を作りました。彼はまた、ドイツの首都の教会の隣に薬用修道園を設立し、中世に栽培されたものを反映して食料と癒しのために植物を提供しました。
「ある時点で、知識は失われました」と、それは「食物の工業化」によって悪化しました、とロッツェルは言いました。最近、「99％の人々が植物の単一の名前を知らない」。
レッツェルは、モンクガーデンを開いて以来、その損失に対抗するために庭を使用しました。レストランを供給することに加えて、庭で時々夕食があり、ハーブの真ん中のテーブルで人々を集めます。 5つのコースには、それぞれ異なるハーブティーが伴います。
バジルとのザリガニとエンドウ豆の最初のコースの後、ダイナーのブリッタ・ローゼンタールは、「ハーブにできること」と「おそらく、コショウ、塩、パプリカだけでなく、緑の新鮮なものでも食べ物を準備するためにもう少し勇気ある食べ物になるために」を見つけたいと言いました。
レッツェルは、過去のフレーバーの人々の思い出を復活させることを楽しんでいると言いました。
「何よりも多くの人々は、今日も存在しないことをまだ知っているように育ちました」と彼は言いました。 「人々が本当に特別なことを覚えているのは私にとって喜びです。」
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ベルリンのGeir Moulsonがこのレポートに貢献しました。