休暇中に食べられない食べ物への欲求を満たすために（「チャメッツ」は専門用語です）、私たちはしばしばそれらを再現しようとしますが、成功の度合いはさまざまです。 Matzoh ピザは比較的安全な選択肢です。 多くの人は、兼任ではなく、この代役をそのまま評価しています。
のように マッツォブリトルバタースコッチとチョコレートの層を重ねたマッツォの魅力的なお菓子である過越の祭りにぴったりのピザは、たとえそれが私たちの祖先が認識していなかったとしても、家族の伝統やホッとする食べ物の思い出を思い出させます。
マッツォピザの基本はシンプルで、マッツォ、トマトソース、チーズです。 しかし、水浸しのスラブを使用したことがある人なら誰でも、改善の余地があることを認めるでしょう。 そこで私は、その手早くて簡単な精神を壊さないようにしながら、いくつかの小さなアップグレードを加えて、より良いマッツォピザを構築することに着手しました。 マッツォピザの作り方に関する私のトップヒントを、材料ごとにまとめてご紹介します。
マッツォ。 定番のマッツォは 7 インチの正方形です。 料理本の著者リア・ケーニグ氏が推奨 シュムラ・マッツォ, 彼女によれば、丸いオプションのほうが保存性が少し良く、ナポリピザと同じ焦げた風味が多少あるという。 ワシントンのピッツェリアのオーナーシェフ、マイケル・フリードマン氏は、食料品店でもっと入手しやすいものとして、塩漬けマッツォを検討してみてはいかがだろうかと語る。 すべての目的。 「それは大きな違いを生みます。」
ある宅配ピザが大好きな息子に促されて、私はプレーンのジェーン・マッツォをアレンジするためにドライハーブを試してみることにしました。 私はたまたま最近ジェシー・シーハンのテストをしていたところです ソーダブレッドフォカッチャとインスピレーションが湧きました。 私は彼女のハーブ混合物を微調整し、オレガノをタイムに交換し、マッツォにオリーブオイルを塗ってから、ニンニクとオニオンパウダー、砕いた赤唐辛子のフレークを加えたブレンドをたっぷりと振りかけました。 ビンゴ！
マッツォからもっと風味を引き出す別の方法はあっただろうか そして 崩壊に対する保険を提供しますか？ 私が話をした人全員が、繰り返しの回数は若干異なりましたが、中程度のオーブンを超える熱をさらに加える必要があるということで同意しました。 提案の中には、マッツォを焼く前にフライパンを使って浅く揚げるか、焼いた後に焼き色をつけること、そして非常に熱いオーブンを使うことなどが挙げられます。 手間を最小限に抑えるために、私は最後のオプションを選択し、450 度のオーブンで予熱したシートパンでマッツォピザを 4 ～ 5 分間焼きました。 油を塗った四角いものをフライパンに置くと、すぐにジュウジュウという音が聞こえます。これはまさに望みどおりです。 また、最後に手早く（オプションで）1分以内でグリルして、チーズを金色に泡立つ至福の状態に押し込みました。 特にソースやチーズを使わずに大きな境界線を残す場合、または端まで油を塗らない場合は、焦げないように注意してください。
ソース。 特定の食材だけを避けるか、過越祭にはコーシャと表示された食材のみを使用するかによって、個人の基準は異なる可能性があるため、後者のカテゴリーに該当する場合は、瓶詰めのマリナラのボトルに注意することをケーニッヒ氏は推奨しています。 作業を最小限に抑えるために、市販のマリナラルートを使用することにしました。 瓶詰めソースの味覚テストで確認したように、ブランドの一貫性は大きく異なる可能性があり、良いブランドであってもmatzohの構造的完全性には水っぽくなりすぎる傾向があります。 フリードマン氏は、マリナラを瓶に詰めて煮詰めて、水たまりよりも濃くなって広がるようにすることを推奨しており、まさに私がそうしました。 オーブンを予熱している間にフライパンで数分間焼くとうまくいきました。
濡れた汚れを避けるために、軽い手で行ってください。 フリードマン氏の提案では、標準的なマッツォには 1/4 カップが最適でした。 追加の保険については、戦略的ビジネス イニシアチブおよびペストリー プログラムのディレクターである Alex Levin 氏にお尋ねください。 シュロー レストラン グループ、スクリプトを反転して、デトロイトピザのように、ソースの前にチーズを適用します。 私はチーズではなく伝統的なソースを使いましたが、自由にアレンジしてみてください。
チーズ。 やはり湿気は大敵です。 水分の少ない、シュリンク包装されたモッツァレラチーズはレンガで売られていることが多く、効果的です。 フレッシュなモッツァレラチーズを使用する場合は、薄くスライスして軽くたたいて乾燥させてください、とレビンさんは勧めます。 私のモッツァレラチーズのベストスポットは、ピザ1枚あたり1 1/2から2オンスのチーズであることがわかりました。 ミュンスターやフォンティーナなど、とろけるチーズでもいいでしょう。 リコッタチーズや新鮮なヤギチーズ (シェーブル) を少量必要な場合は、少量にして量を慎重に選んでください。 焼き上がった後にパルメザンチーズをまぶして、仕上げに風味を加えてみてください。
トッピング。 一般的なほとんどのピザと同様に、トッピングは軽いほど良くなります。 こうすることでマッツォがべたべたになるのを防ぎ、よりきれいな食事体験を実現します。 フリードマン氏は、薄くスライスした玉ねぎやピーマンを少量食べることを検討する価値があると述べています。 私の好みは、みじん切りか薄くスライスしたペペロンチーニです。 マッシュルームやズッキーニなどの水分の多い野菜を使いたい場合は、まずフライパンで煮詰めてください。 あるいは、焼きたての後にプラスアップするものに焦点を当てましょう。熱い蜂蜜やオリーブオイルを軽く垂らしたり、砕いた赤唐辛子フレークやちぎったハーブをシャワーにかけたり、サラダピザ体験用に軽くドレッシングをかけた控えめなルッコラを山盛りしたりすることもできます。