マッツォボールと味oスープ？マッツォケーキの食事とロータスルートテンプラ？日本のサツマイモクーゲル？これらのエキサイティングな料理は、シェフの作品ではなく、2800万の都市である東京の1,000人ほどのユダヤ人の機知に富んだものから来ました。
日本で最も小さなマイノリティの1つ、 彼らは、土曜日に始まる古代の8日間の春の休日である過ぎ越しの伝統的なレシピを創造的に適応させています。
多くの人が、彼らの旅行からのマッツォケーキの食事のような過ぎ越しの成分のためにコーシャを持ち帰り、もちろん、置換が一般的です。たとえば、中国の西洋わさびやわさびの根は、伝統的な湿地（過ぎ越しのセダープレートの苦いハーブ）に足を踏み入れ、味oはマッツォボールを含む多くのスープのベースを形成します。
実際、70年前に設立された日本のユダヤ人コミュニティセンターの熱狂的なラビである38歳のアンドリュー・シェアは次のように述べています。
センターは、そのメンバーが好む伝統的なユダヤ料理と、観光客が試してみたいと思うコーシャの日本料理を交互に繰り返します。 「そうすれば」とラビ・シェアーは言った、「誰もが幸せだ」。
最近の金曜日の夜、センターはチキンスープをマッツォボールとローストチキンを添えて、海外から注文したコーシャ鳥を添えて提供しました。少なくとも40年間、センターのためにパンをねじっている日本人女性である伊山植物サンによって作られたカラもありました。
大部分が東京に拠点を置いている日本のユダヤ人住民は、さまざまな理由でそこにいます。彼らは大企業から海外に送られたり、日本の配偶者を持っているか、単に国を好きで滞在したかもしれません。
東京に拠点を置くアメリカのビジネスマンであるトッド・ウォルツァーは、妻のレイチェルであるレイチェルが最初に別の文化を経験することを望んで到着しました。彼らは37年間滞在しました。過越祭の間、彼らは、センターの輸入が限られた数のコーシャ製品の1つであるMatzo Mealに浸されたDaikon Radish、Lotus Root、その他の野菜の天ぷらを作り、セダー用のMatzoボールを添えた味oスープを提供します。
「作るのはとても簡単です」とウォルツァー氏は言いました。
日本の地元の食材に適応することは必ずしもそれほど簡単ではありませんが、ユダヤ人の料理人はミレニアムのために住んでいたところならどこでもそれをやっています。
1936年、イラク繊維会社のエージェントであるビクター・モッシュは、バグダッドから日本の中央港湾都市である神戸に来ました。観察者のユダヤ人である彼は、そこでユダヤ人コミュニティのリーダーになり、最終的には第二次世界大戦前、特に後に到着した中東のユダヤ人のためにシナゴーグを始めました。
彼と彼の妻、ファディラは、エジプトの奴隷にされたイスラエル人が使用するモルタルと自由の甘さを象徴するフルーツペーストであるイラクの日付のシャロセットであるシランと一緒に育ちました。日本では日付がまれだったため、モッシュ夫人は地元のリンゴから作られたジャムを代用しました。
マンハッタンに住んでいる息子のデイビッド（74歳）は、神戸で彼の子供時代のセダーを愛情を込めて覚えています。
「私にとって、シナゴーグが忙しかった約100の公共のセダーの準備をして、マッツォとワインが安全に到着するのではないかと心配し、誰もが1つの料理を作っているのはとても特別でした」と彼は言い、彼とコミュニティの他の子供たちがアメリカ軍のハガダから過ぎ越しについて学んだと付け加えました。
「それは特別な子供時代でした」と彼は言いました。
#過ぎ越しの場合日本のひねりを加えたマッツォボールスープ