近所のシェフ兼オーナー、リー・キウクがソウルのカジュアルなキウイのブランチに高級料理のセンスをもたらす

ソウル中心部龍山区のネイバーズで提供されるソーセージロール [PARK SANG-MOON]

[AMBASSADOR’S TABLE – RESTAURANT REVIEW]

ソウル中心部のヘバンチョンにあるシンフンアートマーケットは、もともと1969年にオープンしたにぎやかな伝統的な市場でした。1980年代まで地元のサービスを提供していましたが、若いクリエイターの波が流入するまで何十年も放置されていました。今では韓国で最もクールなたまり場スポットの1つです。

クリエイターの中には、昼はブランチカフェ、夜はワインとカクテルを提供するビストロを営むNeighboursのシェフ兼オーナーのLee Keewukもいます。

ニュージーランドで生まれ育ったリーさんは、当初はソウルに定住するつもりはなかった。しかし、4年前に韓国で新型コロナウイルス感染症のパンデミックが収まるのを待っている間、彼は気がつくとヘバンチョン（文字通り「解放村」を意味する）の市場を訪れていたが、この地域に恋に落ち、最終的にレストランをオープンした。

ソウル中心部、龍山区のヘバンチョンにあるシンフンアートマーケット内の隣人たち [PARK SANG-MOON]

ソウル中心部龍山区のネイバーズでポーズをとるオーナーシェフのイ・ギウク氏 [PARK SANG-MOON]

「北朝鮮人たちがどのようにしてヘバンチョンに降りてきて、この場所を見つけたのかということは、ある意味、謙虚なというか、ある種の皮肉です。私もコロナのせいでソウルに避難し、最終的にヘバンチョンに行き着いたんです」と35歳の彼は語った。

朝鮮戦争後、解放村は北朝鮮を含む避難民の避難場所となり、市場は生活必需品を買うための重要な場所となった。

現在、Neighbors は市場の活気に満ちたエネルギーを推進するスペースの 1 つです。

ソウル中心部龍山区のネイバーズで提供されるアボカドトースト [PARK SANG-MOON]

ネイバーズで最も売れている料理の 1 つは、ニュージーランドのブランチの定番であるアボカド トーストです。ネイバーズバージョンでは、オーストラリアまたはニュージーランド産の新鮮なアボカドを柔らかい自家製フォカッチャの上に重ね、その上に濃厚な味わいのサンドライトマトをトッピングしています。鮮やかなアボカドとバジルグリーンのガデスソースで仕上げます。その秘密は、アボカドの下に忍ばせたカラメル状の玉ねぎで、甘みと旨みの深みを加えています。

ニュージーランドを代表するもう一つのメニューは、ソーセージロールです。にんじんやきのこなどの季節の野菜とスパイスを混ぜて味付けしたひき肉をクロワッサン状の生地で包みました。ソーセージは大胆でペッパーのような辛味があり、柔らかくサクサクしたペストリーとよく合います。ニュージーランド産キウイバターも使用しており、濃厚ですっきりとした味わいです。

リー氏はブランチカフェを「オーストラリア、ニュージーランド」と定義する一方、「スペイン風、オーストラリア風、フランスベースなど、私が個人的に好きなものを組み合わせたもの」でもあると語った。

「それを最もよく表現するなら、メニュー自体が私、私が働いてきた場所、何を食べて楽しかったのかを反映しているということでしょう。そしてニュージーランドは文化のるつぼなので、食べ物もそれを反映しています。」 Lee 氏は、サンフランシスコ、香港、パリを含む世界中のレストランで働いてきました。

ソウル中心部、龍山区の隣人 [PARK SANG-MOON]

ソウル中心部龍山区のネイバーズ内で見つかった石臼 [PARK SANG-MOON]

ネイバーズは、市場内と市場のすぐ外にある 2 つの隣接する建物を 1 つの空間に結合し、スタイリッシュな 2 階と南山タワーの屋上ビューを生み出す独特のインテリアで知られています。変更にもかかわらず、リーはできる限り空間の元の雰囲気を維持したいと考えています。

2024年にネイバーズをオープンしたリー氏は、「私はただそのルーツに根ざしたものを保ちたいと思っています」と語った。

過去の痕跡はいたるところにあり、壁には手つかずのまま残された子供たちの落書き、古い階段の痕跡が刻まれたセメント、石臼や木製のお金の入れ物などの伝統的な物体（建物の中または近くで最初に発見された）が空間全体に点在しています。

ソウル中心部龍山区のネイバーズで提供されるチキンシーザー [PARK SANG-MOON]

中でもチキンシーザーは見た目も味も際立っています。ネイバーズでは、チキンをサラダの横に並べるのではなく、目玉としてカリカリに揚げた鶏もも肉を添え、その上にクリーミーなシーザーサラダを添えています。生地の塩気とマイルドなサラダが絶妙なバランスで、もも肉は最後まで柔らかくジューシーに仕上がります。

『Neighbors』は、シンフン・アート・マーケットにおけるリーの最初のプロジェクトではない。 2022 年以降、オーナーシェフはヨーロピアンスタイルのダイニング＆ワインバー Vinvin も経営しています。この店は市場の活性化にある程度の影響力を持ち、市場を特徴づけるレストランの 1 つであり続けています。

それでも李氏は謙虚だ。 「すべてを自分の手柄にすることはできません。私たちは適切なタイミングで適切な場所にいました。」

Lee 氏は、Vinvin をオープンする決断はすぐに下されたと語ります。彼は月曜日に市場を歩き回り、レストランの建物に恋に落ち、金曜日までに賃貸契約を結んだ。

「4年前に初めてこの近所に来たときは、ほとんど何もなかった」とリーさんは語った。 「土間で、中に入るのは少し怖かったです。でも、生々しくて魅力的な空間だと思いました。」

リーさんは「もっとカジュアルなもの」を作りたいと考え、「ヴィンビンの隣にあるから」という理由で新しいレストランに「ネイバーズ」という名前を付けた。

ソウル中心部龍山区のネイバーズで提供されるバナナブレッド [PARK SANG-MOON]

キウイスタイルのブランチ料理とは別に、ネイバーズではバナナブレッドなどの甘いお菓子も幅広く取り揃えています。この料理の秘密はバナナそのものの調理にあります。到着後すぐに冷凍し、常温に戻してから調理します。 「それによって風味が強まるので、コニャックやリキュールを加えたと考える客もいる」とリー氏は語った。その結果、柔らかく、香りがよく、自然な甘みが生まれ、バターを添えて食べられます。

クリエイターたちがこの空間に集まり続けるにつれ、市場は今や「若い人たちが自分自身を表現できる場所」になったとリー氏は語った。 「ここには良いコミュニティがあります。人々はお互いをサポートし、誰かが困っていれば、他の人が助けてくれます。」

龍山区の新興路99にあるこのレストランは、午前11時から午後11時まで営業しています。ただし、水曜は正午から午後7時まで営業しています。ブランチは午後4時30分まで、ディナーは午後5時30分から始まります。レストランは毎週火曜日が定休日です。

ウ・ジウォン著 [[email protected]]

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