超音波コーヒーメーカーは数分で完璧な水出しコーヒーを生成します

超音波を使用して風味を抽出する水出しコーヒーのハイテク製造方法により、必要な時間が 24 時間からわずか数分に短縮される可能性があります。

水出しコーヒーコーヒー粉を冷水に浸して作る「コーヒー」は、従来の熱湯を使う方法よりも苦みが少ない飲み物になるため、人気を集めています。 しかし、コーヒーショップにとってこの技術は、冷蔵庫のスペースが必要で、抽出に最大 24 時間かかる必要があるため、頭の痛い問題でもあります。

今 フランシスコ・トルヒーリョ シドニーのニューサウスウェールズ大学の博士らは、粉末に超音波を照射することで、冷たいコーヒーを素早く抽出するユニークな方法を発見した。 出来上がったドリンクは3分以内に完成します。

トルヒーヨ氏によると、音響キャビテーションと呼ばれるプロセスで地面を粉砕する超音波を使用する最初のアイデアは、より多くの抗酸化物質を抽出できるのではないかというものだったという。 これは事実ではないことが判明しましたが、約 15,000 ポンドの超音波装置を必要とした最初のセットアップでは、驚くほどおいしいコーヒーが生産されました。

「これに匹敵するものはありません」とトルヒーヨは言います。 「味も香りも良く、通常のエスプレッソショットよりも粘度があり苦みが少ない口当たりです。 そして、人々が好むレベルの酸味を持っています。 今ではそれが私のお気に入りのコーヒーの飲み方です。」

研究者らは、初期機器の数分の一のコストで既存のエスプレッソマシンを使用できるようにプロセスを改良しました。 彼らは、冷たいエスプレッソを抽出するための推奨手法は、12 秒ごとに少量の水を汲み上げながら 60 秒間の超音波を照射することだと述べていますが、3 分間抽出する方法も実験しました。

トルヒーヨ氏は、超音波コールドエスプレッソをユニークなものにしているいくつかの重要な違いがあると述べています。 第一に、従来の熱いエスプレッソショットとは異なり、コーヒー粉は踏み固められません。 冷たい超音波エスプレッソショットも透明ではなく、音波がコーヒー内の油分を乳化させるため、従来の水出しコーヒーと比較すると色が異なります。

新しいコールドビールのサンプルは、 農業および食品イノベーションのためのクイーンズランド州アライアンス クイーンズランド大学で、香り、食感、風味、後味が評価されました。

トルヒーヨ氏は、1分間の超音波ショットは24時間冷やしたビールとほぼ同等の評価だったが、香りの強さのスコアが低く、冷やしたショットでは抽出が不十分である可能性があることを示唆していると述べた。 一方、同氏によると、3分間のショットは香りの強さに関しては24時間冷やしたビールと同じスコアだったが、苦味がわずかに大きく、3分間のビールでは抽出が過剰だったことを示しているという。 1分から3分の間で他のパラメーターを調整すると、完璧な水出しビールができると彼は言います。