栄養について
最近の超陽性食品について、公の談話の不足はありません。それは政治的な争いに入ったことさえ、学校や食料供給全体からの超高プロセッシング食品を排除するよう呼びかけています。一部の専門家は、「私たちは健康を最適化するために超高プロセッシングされた食品の回避を推奨するのに十分なことを知っている」というような声明を発表しました。しかし、私たちはしますか？今週と来週のコラムでは、「超陽性」という用語の起源、それが何を意味するのか、この食品グループがあらゆる慢性疾患の原因であるという主張を支持する証拠を見てみましょう。
超陽性食品は健康に有害であるという議論は新しいものではありませんが、最近いくつかの重要なイベントによって高められました。 1つは、栄養ガイドライン諮問委員会が、超高プロセス食品の削減または回避を推奨する十分な証拠がなかったことを示すために発砲したことです。 2人は、ペンシルベニア州のティーンエイジャーに代わって11の多国籍食品会社に対して訴訟を起こし、2型糖尿病と脂肪肝疾患を発症したと言います。しかし、「超陽性」とはどういう意味ですか？
NOVA分類システム 通常、処理の程度によって食品を分類するために使用されるスケールです。それは15年前にブラジルの疫学者によって開発されました。ブラジルの疫学者は、偶然ではなく、「超陽性」という用語を作り出しました。 Novaは食品を4つのグループに分類します。
- グループ1食品はそうです 処理されていない、または最小限の処理、塩、砂糖、油または脂肪が追加されていません。それらは、新鮮、凍結、乾燥、または挽いている可能性があります。
- グループ2は 加工料理材料、塩、バター、ラード、コーンスターチ、砂糖、糖蜜、蜂蜜、メープルシロップ、オリーブオイル、種子とナッツオイルを含む。
- グループ3の食品はそうです 処理。彼らは通常、砂糖、油、塩を加えたグループ1の食品であり、貯蔵寿命を増やしたり味を高めたりします。これらには、野菜、果物、豆の缶詰が含まれます。塩漬け、硬化、またはスモーク肉。缶詰魚;シロップの果物。チーズ;そして、新しく作られたパン。
グループ4食品はそうです ウルトラプロセッシング。このグループには、このグループに少なくとも1つのマーカーを含むすべての食品が自動的に配置されるため、このグループには食品業界が生産するほとんどの食品と飲み物が含まれています。これらのマーカーには、押し出し調理、成形、プレハーティングなどの食品プロセスが含まれますが、料理の準備では伝統的に使用されていない成分、または色、香り、味、テクスチャーの変更に使用される成分を含むホームキッチンの同等物なしでも含まれます。
このグループには、チップ、キャンディー、砂糖に加入した飲み物が含まれていますが、朝食用シリアル、エネルギーバー、鉄とビタミンBで強化された（濃縮）パンも含まれています。グループ4には、乳児の処方、栄養ドリンクとシェイク、およびチューブ栄養に使用されるフォーミュラも含まれています。基本的に、私たちの中で最も脆弱なものの一部が適切なカロリー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルを得ることができるようにする食品。
グループ4でも？ビーガンが十分なタンパク質、カルシウム、ビタミンD、コリン、植物ベースのチーズや肉の代用品、豆腐、テンペ、豆乳など、カルシウム強化の無糖の有機豆乳など、十分なタンパク質、カルシウム、ビタミンD、コリンが容易になります。 2023年の研究 より少ない超高プロセッシング食品を消費するビーガンは、タンパク質摂取が不十分である可能性が高いことがわかりました。それに直面しましょう。あなたがどれだけ豆を愛していても、タンパク質のニーズを満たすために1日あたり数豆のサービングに頼ることは大きな質問です。
また、誰もがキッチンに一貫したアクセスを持っているわけではないことも、冷蔵さえあるわけではないことも注目に値します。食事をとる人、飢relief救援組織、そして週末に食べ物を食べ物で家に家に送るバックパックプログラムは、ほんの一例です。便利な棚安定食品にアクセスできることは、食事と食べないことの違いになる可能性があります。そして、食べることは常により良い選択肢です。
Novaが栄養素の少ない食品と同じカテゴリーに多くの栄養価の高い食品を置いているのは奇妙ですか？多くの栄養の専門家はそう思います。アメリカ人は、Nova定義の超高rocessed食品からカロリーの平均58.2％を消費していると推定されていますが、Novaは食品を健康にするものを完全に捉えていますか？健康をサポートし、慢性疾患を予防することになると、それは私たちが最も関心を持つべき食物の加工または栄養含有量ですか？
2023年の研究のため、米国農務省の科学者は、Novaが定義した超系統化された食品からのカロリーの91％を持つ7日間の2,000カロリーの食事を作成しました。ダイエットは86を獲得しました 健康的な食事指数 – それを見通しにするために、アメリカ人の推奨のすべての食事ガイドラインを満たすと、100のスコアが得られますが、アメリカの成人の平均スコアは59です。それで、超陽性？チェック。栄養価？チェック。
逆に、 同じグループが低栄養の「標準的なアメリカの食事」のバージョンを作成しました 大量生産の代わりにゼロから焼いた白パンなど、より処理された食品の代わりに、加工されていない食品を使用します。彼らは、あまり処理されていない食事がそれほど栄養価が低いものではないことを発見しましたが、それはより高価で、貯蔵寿命が短いことがわかりました。要するに、NOVA分類だけでは高品質の食事を保証するものではありません。
2023レビュー 「処理」と「超高プロセッシング」を分類するための何らかの方法が必要であるが、これらの用語はあまり定義されていないと主張した。NovaのUPF分類でさえ不明確な理由で繰り返し変更された。著者らは、Novaは食品のエビデンスに基づいた評価と対立していると述べた。なぜなら、食品の生産方法は、食品自体や食べ物の量よりも重要であると主張するからだ。また、NOVAは、会社が加工食品を設計し、生産している理由を要因にしています。推定される「目的」がブランド化された、便利で、過剰で高く収益性の高い食品を作成することである場合、食品はグループ4に土地を築きます。
ですから、来週までその食べ物を忘れてしまいます。来週まで、私たちが現在慢性疾患の主要な犯人であるという主張を支持している証拠を見ます。
Carrie Dennett：[email protected]。 [email protected]; Instagramで：@carriedennett。キャリー・デネット、MPH、RDNは、キャリーによる栄養の栄養士栄養士であり、「Healthy For Your Life：A Non-Dietアプローチへの最適な幸福」の著者です。 nutritionbycarrie.comで彼女を訪問してください。
#超陽性食品は彼らが作られた食事の悪魔ですか