BBC彼らは 黒い獣 多くの栄養士が推奨するのは、チキンナゲット、パッケージ入りスナック菓子、炭酸飲料、アイスクリーム、さらにはスライスした全粒粉パンなど、大量生産されながらも食欲をそそる食品です。
いわゆる超加工食品（UPF） 英国全体で消費されるカロリーの56%を占めるそして、その数字は子どもや貧しい地域に住む人々の場合、さらに高くなります。
UPF は、食品がどれだけの工業工程を経てきたか、またパッケージに記載されている原材料の数（多くの場合は発音できない）によって定義されます。ほとんどの食品は脂肪、砂糖、塩分が多く、いわゆるファーストフードです。
これらに共通するのは、人工的な見た目と味であり、それがクリーンな暮らしを主張する人たちの標的となっている。
これらの食品が健康に良くないという証拠は増えている。しかし、専門家の間でも、これらの食品がなぜ、どのように健康に影響を及ぼすのかという点については意見が一致しておらず、科学が近いうちに答えを出してくれるかどうかも不明だ。
最近の研究では、がん、心臓病、肥満、うつ病など、多くの健康問題が蔓延していることが示されていますが、 リンクされた UPFに関しては、今のところそれが 引き起こした 彼らによって。
例えば、シカゴで最近開かれたアメリカ栄養学会の会議では、米国の 50 万人以上を対象とした観察研究が発表されました。その結果、体格指数や食事の全体的な質を考慮しても、UPF を最も多く摂取した人は死亡する可能性が約 10% 高くなることが判明しました。
近年、他の多くの観察研究でも同様の関連性が示されていますが、それは どうやって 食品の加工が健康上の問題を引き起こすのか、あるいは加工のどの側面が原因なのかを突き止めるのは難しい。
では、超加工食品についての真実にどうしたらたどり着けるのでしょうか?
UPFが健康問題を引き起こすことを決定的に証明するために必要な種類の研究は極めて複雑になるだろうと、オックスフォード大学の食事と肥満の上級研究員であるネリス・アストベリー博士は示唆する。
UPF 値が高い食事と低い食事という 2 つの食事（ただし、カロリーと主要栄養素の含有量は完全に一致）をしている人をたくさん比較する必要があります。これを実際に行うのは、非常に困難です。
参加者は、食事摂取量を厳重に管理するために、鍵のかかる場所に保管する必要がある。また、研究を始めるにあたっては、同様の食生活を送っている人々を登録する必要もある。これは、ロジスティックス的に非常に困難だろう。
また、UPF をあまり摂取しない人は、運動量を増やしたり、睡眠時間を増やしたりして、より健康的なライフスタイルを送っている可能性があるという可能性に対抗するには、グループの参加者は非常に似たような習慣を持つ必要がある。
「研究には費用がかかるが、食生活の変化は比較的早く見られるだろう」とアストベリー博士は言う。
この種の研究のための資金を得るのも難しいかもしれません。この種の試験を実施する動機を持つ研究者は、試験を開始する前からどのような結論を得たいのか考えを持っている可能性があるため、利益相反の疑いがあるかもしれません。
いずれにせよ、こうした試験はそれほど長くは続かないだろう。参加者が多すぎると、おそらく脱落してしまうだろう。数百人の人々に数週間以上厳しい食事制限を続けるよう指示するのは非現実的だろう。
ところで、これらの仮説的な試験は一体何を証明できるのでしょうか?
ゲッティイメージズアストン大学の栄養学と根拠に基づく医療のリーダーであるデュアン・メラー氏は、栄養学者は特定の食品が良いか悪いか、あるいはそれが個人にどのような影響を与えるかを証明することはできないと語る。彼らは潜在的な利点やリスクを示すことしかできない。
「データはそれ以上でもそれ以下でもないことを示しています」と彼は言う。それに反する主張は「科学的根拠に欠ける」と彼は言う。
もう一つの選択肢は、UPFに含まれる一般的な食品添加物が人間の腸の実験モデルに与える影響を調べることです。これは科学者たちが忙しく取り組んでいることです。
しかし、もっと大きな問題があります。それは、実際に何が UPF としてカウントされるかについての混乱の程度です。
一般的に、これらには 5 種類以上の材料が含まれており、そのうちのほとんどが一般的なキッチンの戸棚には入っていないものです。
その代わりに、加工デンプン、砂糖、油、脂肪、タンパク質分離物などの安価な原料から作られるのが一般的です。そして、味覚や視覚にもっと魅力的にするために、風味増強剤、着色料、乳化剤、甘味料、光沢剤が加えられます。
それらは、明らかなもの（砂糖入りの朝食用シリアル、炭酸飲料、アメリカンチーズのスライス）から、おそらくもっと意外なもの（スーパーマーケットのフムス、低脂肪ヨーグルト、ミューズリー）まで多岐にわたります。
そして、次のような疑問が湧いてきます。チョコレートバーを豆腐と同じレベルに置くラベルは、どれほど役に立つのでしょうか? UPF によっては、私たちに他の UPF とは異なる影響を与える可能性があるのでしょうか?
さらに詳しく知るために、BBCニュースは2010年に「超加工食品」という言葉を考案したブラジルの教授に話を聞いた。
カルロス・モンテイロ教授はまた、ノヴァ分類システムも開発しました。このシステムは、スペクトルの一方の端にある「自然食品」（豆類や野菜など）から、「加工された料理の材料」（バターなど）、「加工食品」（ツナ缶や塩漬けのナッツなど）を経て、UPFまでの範囲にわたります。
このシステムは、ブラジルで砂糖の消費量が減少する一方で肥満が増加し続けたことから開発されたもので、モンテイロ教授はその理由を疑問に思った。教授は、私たちの健康は、私たちが食べる食品の栄養成分だけでなく、食品の製造や保存に使用される工業プロセスによっても影響を受けると考えている。
彼は、UPFが現在これほど注目されるとは予想していなかったが、「栄養科学におけるパラダイムシフトに貢献している」と主張している。
しかし、多くの栄養士は、UPFに対する恐怖は過剰であると指摘している。
レディング大学の栄養学および食品科学の教授であるグンター・クーンレ氏は、この概念は「曖昧」であり、それが伝えるメッセージは「否定的」であり、人々に混乱と食品に対する恐怖感を与えると述べている。
確かに、現時点では、食品の加工方法が私たちの健康を害するという具体的な証拠はありません。
加工は私たちが毎日行っていることです。切る、煮る、冷凍するなどはすべてプロセスであり、それらは有害ではありません。
また、食品が製造業者によって大規模に加工されると、食品の安全性が確保され、より長期間保存でき、廃棄物が削減されます。
冷凍フィッシュフィンガーを例に挙げてみましょう。残った魚の切れ端を使い、子供たちに健康的な食事を提供し、親の時間を節約しますが、それでも UPF としてカウントされます。
ゲッティイメージズでは、Quorn などの肉代替品はどうでしょうか。確かに、それらは製造に使用された元の原料とは似ていませんが (したがって、Nova の UPF の定義に該当します)、健康的で栄養価が高いと考えられています。
「自宅で作ったケーキやブラウニーと、すでに味を増強する添加物が入った袋入りのものを比べた場合、その2つの食品に違いがあると思いますか？いいえ、違いはないと思います」とアストベリー博士は私に語った。
イングランドの食品安全を管轄する機関である食品基準庁は、UPFを大量に摂取する人は心臓病やがんのリスクが高まるという報告を認めているが、UPFが具体的な害を引き起こすという証拠が出るまではUPFに関していかなる措置も講じないと述べている。
昨年、政府の栄養科学諮問委員会（SACN）は同じ報告書を検討し、「入手可能な証拠の質に不確実性がある」と結論付けた。また、英国におけるノヴァシステムの実用化についても懸念を示した。
一方、モンテイロ教授が最も懸念しているのは、朝食用シリアルのフレークやパフの製造など、高熱を伴う工程であり、それが「天然の食品マトリックスを劣化させる」と主張している。
彼は、これが栄養素の損失につながり、そのため満腹感が少なくなり、不足分を余分なカロリーで補おうとする誘惑に駆られることを示唆する小規模な研究を指摘している。
また、UPF をめぐる忍び寄る独善的な感覚や、ささやくように言えば、UPF を食べることに罪悪感を抱かせるような見下した態度を無視することも難しい。
ロンドン大学ユニバーシティ・カレッジの専門栄養士で上級研究員のエイドリアン・ブラウン博士は、何をどのように食べるかという問題が非常に複雑な場合、特定の食品を悪者扱いするのは役に立たないと言う。「私たちは食品の道徳化に気をつけなければなりません」とブラウン博士は言う。
UPF なしで生活すると費用がかさむ可能性があり、食事を一から作るには時間、労力、計画が必要です。
あ 最近の食品財団の報告書 健康に良い食品は、健康に良くない食品に比べてカロリー当たり2倍高価であり、英国人口の最も貧しい20％は、政府の目標達成のために可処分所得の半分を食品に費やさなければならないことがわかった。 健康的な食事の推奨事項最も裕福な人たちの負担は、彼らの富のわずか11%に過ぎません。
私はモンテイロ教授に、UPFなしで生活することは可能なのかと尋ねました。
「ここでの疑問は、UPFの消費量の増加を止めることは可能かどうかだ」と彼は言う。「私の答えは、簡単ではないが、可能だ」
多くの専門家は、食品ラベルの現在の信号システム（糖分、脂肪分、塩分の含有量が多い、中程度、少ないなどを示す）はシンプルで、買い物の際のガイドとして十分役立つと述べている。
今では、不安な買い物客向けに、バーコードをスキャンして商品の健康効果の内訳を確認できる「Yuka」アプリなどのスマートフォンアプリも利用できる。
そしてもちろん、皆さんがすでにご存知のアドバイスもあります。果物、野菜、全粒穀物、豆類をもっと食べ、脂肪分や砂糖分の多いスナックは控えましょう。科学者が UPF が有害であると証明するかどうかに関わらず、このアドバイスに従うのは良い考えです。
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