赤ワインの頭痛はブドウの皮に含まれる化合物が原因かもしれない

共通の容疑者

1990年代に米国で亜硫酸塩のワインへの表示が義務付けられて以来、亜硫酸塩はあらゆる種類の病気の代用として広く使われてきた。しかし、亜硫酸塩と頭痛を直接結び付ける証拠はあまりありません。 他の食べ物 ワインに匹敵するレベルの成分が含まれていますが、同じ効果はありません。白ワインにも含まれる成分は、 赤ワインと同量の亜硫酸塩。

あなたの体はまた、毎日約700ミリグラムの亜硫酸塩を生成します。 タンパク質を代謝する あなたの食べ物や 硫酸塩として排泄される。そのために、亜硫酸塩から硫酸塩を生成する亜硫酸オキシダーゼと呼ばれる化合物が含まれています。ワイン 1 杯に 20 ミリグラム含まれていても、亜硫酸オキシダーゼを圧倒する可能性は低いでしょう。

赤ワインの頭痛の原因を生体アミンに指摘する人もいます。これらは多くの発酵食品や腐敗した食品に含まれる窒素含有物質で、頭痛を引き起こす可能性がありますが、 ワインに含まれる量 問題になるには低すぎます。

タンニンは良い推測です白ワインにはごく少量しか含まれていないのに対し、赤ワインにはかなりの量が含まれているためです。タンニンはフェノール化合物の一種で、すべての植物に含まれており、通常、病気の予防、捕食の抵抗、動物による種子散布の促進などに役割を果たしています。

しかし、他にもたくさんあります フェノール化合物 ブドウの皮や種の中に タンニンのほかに、ワイン製造の過程で赤ワインに含まれるタンニンが含まれますが、白ワインには存在しないため、それらのいずれかが原因候補となる可能性があります。

タンニンは、お茶やチョコレートなど、一般に頭痛を引き起こすことのない他の多くの一般的な製品にも含まれています。そして フェノールは優れた抗酸化物質です — 頭痛を引き起こす炎症を引き起こす可能性は低いです。

赤ワインフラッシュ

アルコールを飲むと肌が赤くなったり、紅潮したりする人がいますが、その紅潮は 頭痛を伴う。この頭痛は、身体がアルコールを分解する際の代謝段階の遅れによって引き起こされます。

アルコールの代謝は 2 段階で起こります。まず、エタノールがアセトアルデヒドに変換されます。次に、酵素 ALDH がアセトアルデヒドを、一般的で無害な物質である酢酸塩に変換します。皮膚が紅潮する人は、ALDH の効率があまり高くないため、この 2 番目のステップは遅くなります。 アセトアルデヒドが蓄積する、これは やや有毒な化合物 また 二日酔いと関係がある。

では、赤ワインに含まれる独特の物質が ALDH を阻害し、第 2 代謝段階を遅らせることができれば、アセトアルデヒドのレベルが上昇して頭痛を引き起こすのでしょうか?この質問に答えるために、私たちは赤ワインに豊富に含まれるフェノール類のリストを調べました。

私たちはケルセチンが ALDH の優れた阻害剤であることを示す論文をスパイしました。ケルセチンはブドウの皮に含まれるフェノール化合物です。 それははるかに豊富です 赤ブドウの皮は白ブドウの皮よりも発酵プロセス中に長く放置されるため、白ワインよりも赤ワインに適しています。

酵素を試す

次のステップは ALDH のテストでした。試験管内で阻害アッセイを設定しました。このアッセイでは、酵素 ALDH がアセトアルデヒドを分解する速度を測定しました。次に、疑わしい阻害剤であるケルセチンと、テストしたい他のフェノール類を追加して、それらがプロセスを遅らせるかどうかを確認しました。

これらのテストで確認されたのは、 ケルセチンは優れた阻害剤であるということです。他のフェノール類にもさまざまな効果がありましたが、ケルセチン グルクロニドが優れていました。体が食べ物やワインからケルセチンを吸収するとき、そのほとんどはケルセチンです。 グルクロニドに変換される 肝臓によって速やかに体外に排出されます。

私たちの酵素テストは、ケルセチングルクロニドが体のアルコール代謝を妨害することを示唆しています。この混乱は、余分なアセトアルデヒドが循環し、炎症や頭痛を引き起こすことを意味します。この発見は、いわゆる 二次的または相乗的な効果。

結果が生じるには 2 つの要因が両方とも作用している必要があるため、これらの二次的な影響を特定するのは非常に困難です。この場合、ケルセチンを含む他の食品は頭痛と関連性がないため、最初はケルセチンが赤ワインの問題の原因であるとは考えないかもしれません。

次のステップは、ケルセチン含有量が少ない赤ワインと多い赤ワイン 2 種類を被験者に与え、どちらのワインが頭痛を引き起こすかどうかを尋ねることです。ケルセチンを多く含むワインがさらに頭痛を引き起こすのであれば、私たちは正しい方向に進んでいることがわかります。

では、ケルセチンが頭痛の原因となるのであれば、ケルセチンを含まない赤ワインは存在するのでしょうか?残念ながら、特定のワインに関して入手可能なデータはあまりにも限られており、有益なアドバイスを提供することはできません。しかし、太陽にさらされたブドウはより多くのケルセチンを生成し、 安価な赤ワイン 太陽の光が当たらないブドウから作られています。

リスクを冒したい場合は、安価で軽い赤ワインを探してください。

アンドリュー・ウォーターハウス のワイン学の教授です カリフォルニア大学デイビス校。 アプラミタ・デヴィ 食品科学と技術の博士研究員です。 カリフォルニア大学デイビス校。

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