豚肉が高価なままである5つの理由

これまでのところ、価格は古典的な豚サイクルの影響を受けてきました。 子豚が高くなると、農家はより多くの子豚を育てました。 しかし、彼らが屠殺される準備が整ったのは半年後のことだった。 その後、肉の供給が過剰になり、価格が暴落しました。 その結果、農家は子豚の繁殖を減らし、その結果、6か月後には市場に十分な豚肉がなくなり、価格が再び上昇しました。

「豚サイクルの法則はもはや適用されない」と業界専門家は述べている クラウス・マーティン・フィッシャー、コンサルタント会社エブナー・シュトルツのパートナー。 需要も供給も崩壊したからです。 食肉市場では大混乱が起きており、 ファミリー・ブッチャーズの共同代表であるハンス・エワルド・ライナート氏はそう認めます。 ソーセージ業界全体と同様、ドイツ第2位のソーセージメーカーも食肉価格の高騰に苦しんでいる。

ドイツの養豚農家の利益団体ISNは現在、構造変化ではなく「構造破壊」について話し合っている。 これには次のような原因があります。

肉の消費量は減少している

ドイツ人は豚肉を食べることがますます減っています。 現在の物価高により、離れが加速している。 昨年だけで一人当たりの消費量は約２キロ減の２９キロとなった。 連邦農業食糧庁（BLE）の統計によると、2011年には全員が平均40キロの豚肉を食べていた。

理由は複雑です。 ドイツでは、健康、宗教、環境上の理由から、シュニッツェル、ソーセージ、グーラッシュをやめる人が増えています。 豚の肥育により気候に有害なCO2が排出されるからです。 そのため連邦政府は畜産と肉の消費を大幅に削減したいと考えている。

実際には優れた天然肥料である液体肥料も、工場農業の時代には問題になっています。 多くの場所で、地下水は硝酸塩で汚染されています。

一部の消費者の肉に対する食欲を損なっているのは工場畜産でもある。 豚は抗生物質で健康を保たれるべきですが、抗生物質は危険な多剤耐性菌の発生にもつながります。 そして最後に重要なことですが、動物福祉は、特に若い世代にとってますます重要になってきています。

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時計付き食肉業界も低価格を確保している。 「ドイツの消費者は、非常に手頃な価格で高品質のものを手に入れることができて恩恵を受けています」と氏は言います。 フィッシャー。

アジアへの輸出が不足している

また、肉球、尻尾、耳などの部位がトニーズのような大手肉屋によってアジアに販売されていたため、価格も非常に安かった。 そこではそれらは珍味とみなされます。 ドイツ せいぜい動物の飼料になるだけだ。 したがって、これらのアジアの輸出品は、ドイツの安価なシュニッツェルに対して相互補助金を出している。

しかし、2020年9月にドイツでアフリカ豚コレラ（ASF）が発生すると、ほとんどのアジア諸国、特に中国がドイツ産豚肉の輸入禁止令を出した。

韓国は５月末に輸入禁止措置を一部解除した。 「ASFの発生前にこの国の食肉産業を活性化させた、儲かるアジアのビジネスは戻ってこないだろう」と業界の専門家フィッシャーは確信を持って言う。

農場が放棄したため豚が減る

価格が上昇しているのは、飼料やエネルギーのコストが上昇しているためだけではなく、何よりも市場に出回っている豚の数が減っているためです。 これは EU 全体に当てはまります。 ドイツの2022年の屠殺頭数は9.2％減の4,700万頭となった。 連邦統計局が1993年に記録を開始して以来、このような不況はなかった。2016年にはドイツで約6000万頭の豚が屠殺された。

同時に、養豚場の数はわずか10年でほぼ半減し、現在は1万5900軒となっている。 2020 年から 2023 年の間だけでも、ほぼ 4 社に 1 社の企業が撤退しました。 アフリカ豚コレラによる輸入禁止の影響で、価格は大幅に下落した。 「私たち養豚農家は、多額のお金を失ったひどい年を過ごしてきました。 現時点では価格も好調で、ようやく利益を上げることができる」とヴェストファーレン・リッペの農家社長、フーベルトゥス・ベーリングマイヤー氏は語る。ISNは豚1頭当たりの平均収入を20～30ユーロとしている。

価格の上昇により、養豚業者は現在再び利益を上げていますが、さらに多くの顧客が離れてしまうリスクが高まっています。 「価格をさらに高くすると、需要が崩壊し、市場全体が崩壊します。 これは牛でもすでに確認されています」とフィッシャー氏は警告する。

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現在の販売価格は非常に高いにもかかわらず、事業を放棄する養豚農家が増えています。 後継者不足の農家も多い。 困難で予測不可能な職業に関わりたいと思う人はもうほとんどいません。 「撤退の主な理由は、企業の計画の安全性と見通しが依然として不足していることです」とISNマネージングディレクターのトーステン・シュタック氏は述べています。 事実は、「一度辞めた養豚業者は再び始めない」ということだ、とベリングマイヤー氏は強調する。

動物愛護を高めるための高価な納屋の改築

連邦政府、とりわけジェム・オズデミル連邦農業大臣（緑の党）は、豚に新鮮な空気の供給や排気口を備えた大規模な厩舎の建設を推進したいと考えている。 動物福祉にとって良いものには多額の費用がかかります。 これまでのところ、2024年から2027年までに納屋の改築に10億ユーロの資金が用意されている。「これは必ずしも多額ではない」と養豚業者協会は不満を漏らす。 畜産農家は、より大規模な投資を推進したり、ローンを組んだりするのが難しいとベリングマイヤー氏は指摘する。

「建築法が変更されたばかりです。私たちはそれを歓迎します」と養豚業者は言います。 また、環境法により、転換前に排出規制報告書が義務付けられています。 しかし、ほとんどの農場の近くには、アンモニアや開放された馬小屋からの臭気の影響を受ける可能性のある住居があります。

養豚農家の状況は特にデリケートです。 彼らは2024年2月までに交配センターと分娩舎の転換に関するコンセプトを提出する必要がある。「多くの人は、これらの期限をまさにその時期に子豚の生産から撤退する機会と捉えるだろう」とISNのシュターク氏は言う。 農家は時々数百万ドルを投資しなければならないが、その場合は財政状況が不透明だ。 同協会は、自国での養豚生産を維持するためには急ぐ必要があると警告している。

貿易はより良い飼育レベルに切り替わります

「ドイツはシュニッツェルとフィレ肉に関しては、長い間自給自足できていませんでした」とドイツ最大の食肉処理場であるトンニーズ社の広報担当者ファビアン・ラインケマイヤー氏は言う。 ここの自給率はわずか70パーセントです。 このまま屠殺数が減り続ければ、動物愛護や環境保護がそれほど重視されていない国からさらに多くの肉が供給されることになるだろう。

この傾向はすでに見て取れます。ISN によると、ドイツは 2023 年上半期に 548 万頭の豚を輸入し、前年同期より約 4% 増加しました。

大手小売チェーンのようなものは、 アルディ と リドル しかし、同社は2022年以降、少なくとも従来の飼育方法による自社ブランドの新鮮な肉の場合、ドイツ産の肉に専念している。 いわゆる5xD基準（ドイツの5倍）により、誕生から飼育、肥育、屠畜、加工までのバリューチェーン全体がドイツ国内で行われます。

大手スーパーマーケットチェーンも、より良い畜産技術によるより多くの肉に依存している。 まだあまり改善されていないと不満を漏らした グリーンピース 最近のサンプルで。 リドル は、2026 年までに生肉の少なくとも 3 分の 1 を、より高い飼育レベル 3 (屋外気候) と 4 (屋外アクセス、多くの場合オーガニック) で提供したいと考えています。

アルディ は、2030 年までにこれらの農法で作られた肉とソーセージのみを販売したいと考えています。問題: 動物愛護に配慮した肉は、多くの消費者にとって高すぎます。 市場調査員の統計によると、2022年のインフレ年には有機赤身肉の売上が2桁減少した GfK。

さらに、適切な飼育環境で飼育されている豚の数が少なすぎます。 ドイツの豚のうち第 3 段階と第 4 段階の豚はわずか 3 パーセントです。そのためには、多大な費用をかけて厩舎を再設計する必要があります。 より動物福祉を高めるための転換に資金を提供するために、州の動物福祉税も長い間議論されてきました。 1キロ当たり約40セントの追加料金が議論された。

1 つ明らかなことは、飼育レベルの向上は動物福祉に役立ちますが、シュニッツェルとブラートヴルストの価格がさらに高くなるということです。 安い肉の時代は終わりました。

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