t彼は私の炊飯器の豆の鍋に、準備に長い時間がかかりました。それは、私がそれらを一晩浸し、今では約1時間煮込んでいるからではありません。12年以上がこれらの豆の作成と生産に費やされました。結局のところ、彼らはおいしい味が良くなりました。
これらの豆は、ワーウィック大学の遺伝学者であり研究者であるエリック・ホルブ教授の創造であり、英国で栽培されるように設計された3つの新しい品種の豆を10年以上開発してきました。
英国の登録豆、または都市の3つの品種は、オリビア、ゴディバ、カプレットと名付けられています。 ウォリックシャー 地域。彼らは、腐敗耐性のアルファルファも開発したHolubによる以前の作品の子孫です。彼は機械的受粉を使用し、それによって2つの親植物の間に花粉が移され、遺伝的に最適化された子孫が作成されました。
少しSFのように聞こえるかもしれませんが、Holubはこれらが恐ろしい豆ではないことを保証します。 「このイニシアチブに使用した技術については、何百年も使用されてきました。従来の繁殖と遺伝学です」と彼は言いました。 「重要なことは、私たちが目指していたことでした：より良い豆。」
オリビア、ゴディバ、カプレットは速く発芽し、冷たい土壌で発芽することができます。彼らは強い根系を持ち、秋の雨が降る前に5月に植え付けや収穫に適しています。カプレットビーンズは小さくて白く、完璧です トースト上の豆用。ゴディバは金髪で、少し大きく、オリビアの豆は黒です。
開発後の次のステップは、スケールアップでした。ワーウィックシャーイニシアチブ、 養育食品、地元の農家、小売業者、豆のメーカーを集めるために立ち上げられ、ワーウィックシャーのゼロワステゼロストアは、彼らがどのようにダウンしたかを確認するために豆を在庫することに同意しました。彼らは今1年間棚に置かれており、ゼロは最近、オリビアとゴディバの新しい混合物を販売することに移行しました。
豆への関心が高まっているのに役立ちます。 「このプロジェクトを始めたとき、これらの豆の品種にとってタイミングは本当に正しくありませんでした」とHolub氏は言います。 「政府は、代替タンパク質を生産するプログラムに投資していましたが、それは実際には、動物性食品の大豆を置き換える必要性によって推進されていました。 イートランセット 植物ベースの食事への移行を推奨するレポートは何年も離れたものであり、豆に関する知識はトーストの豆で立ち往生していました。」
今 英国人の23.4％ 超高処理食品に焦点を当てていることは、消費者が「健康的な」食品の内容についてより意識し、食べ物が私たちのプレートにどのように届くかについてのより大きなマインドフルネスを奨励している一方で、自分自身を柔軟であると考えています。
そして、あなたが気付いていなかった場合、最近は豆が涼しいです。専門の食料品店やほとんどのスーパーマーケットに行くと、マメ科植物の棚の一部は、トレンディルに設計されたラベルで飾られた大きなガラスの瓶で占められます。一方、インフルエンサーは、 濃い豆サラダ、オンラインとオフの見出しを引き起こしたレシピの式。
「お金を節約するか、喜びやリラクゼーションのために、より多くの人々がゼロから料理をしています。それは、消費者の知識が変化していることを意味します」とHolub氏は言います。 「今、豆の缶を見ると、タンパク質と繊維の含有量が低脂肪であることを教えてくれます。繊維について考える方法は、特に変化しました。人々は腸の健康に非常に興味があります。」気候を意識した観点から見ると、多くは地元の、または少なくとも英国の生産者から成分を調達することに熱心です。
豆が初期の開発段階にあったとき、手頃な価格が重要な要素でした。 「短いサプライチェーンが必要です」とHolubは言いました。 「中央にパーティーを追加すると、消費者にとってより高価になり、農家が豆を育てる余裕があるほど十分に得られないことを意味します。」
明らかに、豆の成功の最も重要な尺度は、それらがどのように味わうかです。そして、彼らは良い味がします。オリビアとゴディバの混合物には、予期せぬ味の深さがあります。つまらなトマト、レモン、ガーリックソースでうまく機能したピント風のナッツは、私ができる限りスクレッチから豆を作ったことを奇妙に達成しました。
少しヒッピーに聞こえますが、これらの小さなマメ科植物がどこから来たのか、どのようにして私のプレートに到達したのかを本当に理解しています。全国的なアクセシビリティはしばらく離れていますが、Holubと彼のチームの仕事は、英国の農業革新の励みになる兆候です。
「物語は、トーストの豆だけではありません」とホルブは言いました。 「私たちは、より良い食事、より健康なコミュニティ、より健康な国のために、より良い豆を作っています。」