ロサンゼルスには素晴らしいクロワッサンがあります。レピュブリックとクラーク ストリート ベーカリーのバゲットは一流です。フリット？地元の人気店は数え切れないほどたくさんあります。しかし、ワイン、おいしいマスタード、そして足のような匂いがするあらゆる種類の塩漬け肉が並ぶカウンターが並ぶ、信じられないほど狭い店になるとどうでしょうか？パリはまさにその場所です。
最近の旅行中、私は完璧なジャンボン ブール、バゲットにハムとバターを挟んだフランスの絶品サンドイッチを探しに出発しました。それは、パリのほぼすべてのパン屋、肉類のカウンターの後ろ、空港のターミナル内のカフェで見つけることができる類のものです。しかし、オンラインで最高のジャンボン ブールを簡単に検索したところ、同じ店が結果の大半を占めていました。アン オンライン出版 のジャンボン・ブールであるとまで主張しました。 ル プティ ヴァンドーム は「世界で最高のサンドイッチ」であり、数十人のインフルエンサーがレストランを訪れて同じことを宣言するようになりました。
世界一のサンドイッチ?私はこのコラムでそのような突飛な主張をするのは珍しくありません。私は読者を宇宙最高のグリルドチーズへと誘導してきました。私は彼らに、最高のサワー種を求めてサンタアナへ旅行することをお勧めします。私はこうした乱暴な宣言を支持します。しかし、パリのこのジャンボンブールが世界一のサンドイッチであるかどうかは懐疑的でした。私も自分の目で確かめるために訪問せずにはいられませんでした。
しかし最初に、信頼できる情報源からの推薦を受けました。
パリのカラクテール・ドゥ・コションの外観。
(ジェン・ハリス/ロサンゼルス・タイムズ)
パリに来て最初の朝、私はカルチェラタンからマレ地区まで歩いて、 豚のキャラクター。ロサンゼルス・タイムズ・フード副編集長ベティ・ハロックは、この小さな店を推薦し、実はここがパリ最高のジャンボン・ブールの本拠地だと主張した。ハロックは完璧な味を持っています。そして、彼女は決して誇張した推奨をする人ではありません。
お店はマレ地区3区のプラム色の建物にあります。私が到着したとき、中の女性はすでにカップルを手伝っていて、外で待つように親切に頼んでくれました。ウォークインクローゼットほどの広さで、一度に入れるのは一組だけ。
ソーシソンの束が天井からぶら下がり、ワインのボトルが壁に並んでいます。男性がカウンターの後ろで光沢のある金属製の肉スライサーを動かしています。
女性の最初の質問は、サンドイッチが欲しいかどうかです。それから彼女は私を背の高いガラス扉が付いた小さな冷蔵庫に案内し、ハムを選ぶように頼みました。ジャンボン ド パリ (茹でたハム) やフランス産の生ハムなど、あらゆる色合いのピンク色の丸肉が揃っています。プレーンか、ニンニクやローズマリーなどが散りばめられています。私はプレーンのジャンボン・ド・パリを選び、2枚目のサンドイッチにはハムを選んでもらいます。彼女は真っ黒な生ハムを指差し、「これです」と一言言う。
パリのカラクテール・ドゥ・コションのハムとバターのサンドイッチ。
(ジェン・ハリス/ロサンゼルス・タイムズ)
バター？もちろん。それから彼女は私にサンドイッチを組み立てる間外で待っていてもらい、次の客を手伝います。
歩道を3分ほど歩くと、彼女が店から出てきて、私にサンドイッチを手渡してくれた。
バゲットが満足のいくパチパチ音を立てて、バターが口の中に溢れ出す。塩とクリームの見事なラッシュがあり、ミルキーで少し草っぽいが、ほとんどマイルドです。それから、生ハムのファンクが私の感覚に溢れ、忘れられていた体操用ソックスのように脂っこくて強力です。すべてが調和して機能し、驚くほどシンプルでバランスが取れています。間違いなく、私が今まで食べた中で最高のサンドイッチの 1 つです。材料は3つ。そして値段は約16ドルでした。
ジャンボン・ド・パリは私が想像していたサンドイッチに似ていて、ハムはマイルドで繊細で、ほとんどジューシーです。どちらのサンドイッチにも削ったハムとバターがたっぷり入っています。
確かに、これ以上に優れたものはありません。
翌日、ル・プティ・ヴァンドームに到着すると、おそらく25人ほどの行列がブロックの下まで続いているのを見つけました。私の後ろの4人パーティーはフロリダから来ました。彼らはこれが世界で一番おいしいサンドイッチだということをオンラインで読みました。前にはドイツからの観光客が。彼らも同じことを読んでいました。
パリのル・プティ・ヴァンドームのハムとバターのサンドイッチ。
(ジェン・ハリス/ロサンゼルス・タイムズ)
Le Petit Vendome は、サンドイッチに加えて伝統的なビストロのメニューを提供するフルサービスのレストランです。レストランのパティオには十分な座席がありますが、テーブルでサンドイッチを注文することはできません。たとえフルミールを注文したとしても。 「世界一のサンドイッチ」を食べたいなら、待つ必要があります。
1時間ほどで列の先頭に到着。注文を聞くのもサンドイッチを作るのも女性が一人です。彼女は、自分の母語ではない言語で窓口に質問してくるどんな人に対しても、親切で辛抱強く対応します。
ジャンボン・ド・パリのサンドイッチとソシソンのサンドイッチを注文します。
バゲットは新鮮で柔らかく、噛み応えがありますが、生地にひび割れやカリカリ感はありません。ハムはしっかりとした肉厚のスライスにカットされています。バターはたっぷり入っていますが、ハムとサンドイッチ全体には塩が必要です。昨日私たちが経験した、あの驚くべき味と食感の三重奏はありませんでした。
また食べたいサンドイッチですが、1時間並んだことを後悔しました。
カラクテール・ド・コションのサンドイッチが必要な場合は、パリ行きの航空券を予約する必要があります。しかし、ロサンゼルス周辺のお店やレストランから調達したいくつかの材料を使えば、かなり似たようなものを作ることができます。まず、おいしいバゲットが必要です。クラーク ストリートのベーカリーとレピュブリック レストランが私のお気に入りです。サクサクしていてふんわりしていて、適度な噛みごたえがあります。クラーク ストリートでは、ディジョン マスタードとコルニションを使った独自のジャンボン ブールも作っています。
ロサンゼルスのクラークストリートベーカリーのジャンボンブールサンドイッチ。
(ジェン・ハリス/ロサンゼルス・タイムズ)
バターとハムに関しては、ビバリーヒルズのチーズ ストアにさまざまなフランス産バターとハムが揃っています。お店で最高のフランス産バターを頼むと、ボルディエの塩漬けバターモットの小さな岩が提供されます。私はサンドイッチを数枚作り、残りの週はラディッシュと一緒に食べるために0.5ポンドを家に持ち帰った。
フランス産の生ハムと生ハムを取り揃えており、試食もさせていただきます。薄くスライスしていただくようお願いいたします。
バゲットの両面にバターをたっぷり塗ります。バターは調味料ではなく、材料として考えてください。一口ごとにバターの味わいを感じていただきたいです。次に、ハムのスライスを数枚重ねますが、パンやバターを圧倒するほど多すぎないようにします。このサンドイッチの鍵はバランスと、それぞれの具材が調和して輝くことです。
クラークストリートベーカリーのバゲットとビバリーヒルズのチーズストアのバターとハムを使ったジャンボンブールサンドイッチ。
(ジェン・ハリス/ロサンゼルス・タイムズ)
そこにあります。世界最高のサンドイッチを自宅のキッチンで。
パリとロサンゼルスで最高のジャンボンブールを求めて
Caractère de Cochon、42 Rue Charlot、75003 パリ、フランス、+33 1 42 74 79 45
クラーク ストリート、複数の場所 www.clarkstreetbakery.com
エンジェルス (310) republiquela.com
ビバリーヒルズのチーズストア、9705 S. Santa Monica Blvd.、ビバリーヒルズ、(310) 278-2855、 チーズストア.com
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