色と味が珍しい：オレンジ、ナチュラルワインとCo.-栄養

トゥルル、アンバーペイント、または完全に異なる味 - ワインを注文するときに勇敢である場合、新しいものを発見できます。自然とQvevriのワインは期待して壊れます。しかし、その背後にあるものは何ですか？トレンドの天然ワイン？Surk-kiは「トレンド」という用語について話したくありません。 「私は何年も天然ワインを聞いてきました」と彼女は言います。ケルン出身の彼は、2009年以来、エーレンフェルド地区で「ラヴィンカイレレイ」ナチュラルワインショップを運営しており、ドイツのシーンの先駆者です。これは成長しましたが、ニッチのままでした。シュレードは、できるだけ天然のワインを飲みたいと言っている人もいます。他の人は珍しい味を探しています。«それは、特定の味ではなく、デザイン、哲学についてです。天然ワインは純粋な発酵グレープジュースです。何もありません - 何もしません。」定義に応じて、他の添加物ではなく、最小限の硫黄インサートが許可されます。ブドウ園はまた、生態学的または生物力学的に機能します。 「ワインには、合成農薬残留物がありません。」 何も、何もありません。この原則は、自然のワインの生産のすべての段階に当てはまりますクラシックから非常に異なる味その結果、時には古典的な味に対応するワインがあり、時にはそこから逸脱します。 「それから、グラスを揺らすのに役立ちます。」その効果は、息苦しい部屋を換気するときに同様に似ています。2009年にシュレードがワインショップをオープンしたとき、彼女はドイツで自然のワインを生産するワイナリーを見つけませんでした。これはその間に変化しました - 若いワインメーカー、特に若いワイングロワーズは、このタイプのワイン生産を試みています。ワインの世界はより多様になります ドイツのワイン研究所（DWI）のエルンスト・ブシャーはこれを歓迎します：「これはワインの世界をより多様にします。」しかし、彼はまた、より自然性への動きを見ています。 «1980年代には、より多くのプロセスを集中しました。ワインは地下室で作られました」とブッシャーは言います。 「今日、哲学は、ブドウ園の品質が作成されていることを適用しています。」彼はまた、この傾向の逆転で自然なワイン運動の起源を見ています。それにもかかわらず、地下室で起こることはワインを気にしません。 「誰も何もしていないことについて話すのが好きです」とブッシャーは言います。これは、常にワインを完全に残しているという意味ではありません。 「ワインが間違った方向に発達した場合は、よく見て介入する必要があります。」拡張は味に影響しますワインが拡張される方法は、ワインが鋼鉄のタンクで成熟するのか、木製の樽で成熟するかについての決定など、後の味にも影響します。別の要因はマッシュです。これは、押されたブドウが発酵前に必須と接触する時です。水の中のティーバッグのように、それが長く引っ張るほど、より強い色と味がすることを想像できます。赤ワインの生産では、数日後にマッシュスタンドがマッシュ発酵に変わります。その後、さらに多くの染料がベリーの殻から緩められ、ブドウは徐々にワインになり、赤くなります。ロゼワインは、赤い貝がマストからより速く分離され、わずかにしか回されないときに発生します。白ワインの準備のために、ブドウは通常、長い期間なしに直接押し出されます。バーンスタインファーベナーオレンジワインそして、赤ワイン、つまりブドウの殻に似た白ワインのブドウを作って、より長く発酵させなければならない場合はどうなりますか？その後、ワインが作成されます。その一部はオレンジ色として、他はmberであると説明されています。その後、オレンジワインについて話しています。Surk-ki Schradeは、ドイツの天然ワインのワインメーカーが最初にオレンジワインを着たことを観察しました。 «私は彼女になぜそうするのか尋ねました。これは、しばしば求められるワインスタイルではありません。答え：長いシェル接触が発生した場合、ポリフェノールもシェルから溶解します。これらは天然の抗酸化物質です。彼らはワインを安定させる硫黄を増やしたいと思っていたので、大幅に減少または完全に省略されたため、ワイングロワーズは耐久性を高めることを望んでいました。 「それまでの間、彼らはこれが長いマッシュなしで機能するという自信を持っています」とシュレードは言います。 オレンジ色またはアンバーワインは、グレープの殻を持っていることで色があり、彼のために発酵しなければなりませんオレンジは天然ワインと同じではありませんただし、天然のワインとオレンジ色のワインの歴史はこの国では非常に織り交ぜられているため、2つの用語は今日まで同義語で使用されています。さらに、ドイツのワイン法では、ワインスタイルのいずれも定義されていません。天然ワインとは異なり、オレンジワインはより鮮明な味覚プロファイルを持っています。シェルとの接触が長いため、ワインの構造を変える赤ワインのようにタンニンが含まれています。「あなたが白いワインから知っているように、しばしば辛い、ナッツ、またはわずかに酸化的なノートから、透明な果物の香りの代わりに」とエルンスト・ブシャーは言います。彼はチーズなどの食べるためにオレンジワインをお勧めします。少し冷やしていますが、まだ白ワインよりも少し暖かいです。ジョージア州の古い伝統ボルドーのシャトーの長い間ディレクターのパトリック・ホンネフは、味に慣れなければなりませんでした。 2009年、彼はジョージアで最初のオレンジワインを飲みました。 「私は興奮しているとは言えません」と彼は回想します。彼はそれをカキと比較していますが、すぐに好きな人はほとんどいません。 「当時、ワインは私の経験の世界に合わなかった。」4年後、ホンネフはジョージアに移り、今日はシャトー・ムフラニでオレンジワインを生産しました。しかし、ジョージアのワインスタイルは「アンバーワイン」と呼ばれます。つまり、アンバーカラーのワインです。そして、それはそこに伝統を持っています。ブドウ栽培は、国内で8000年にわたって証明されています。したがって、ジョージアは「ワインのゆりかご」とも見なされています。Qvevri：粘土容器で作られたワインジョージアはQvevriワインでも有名です。 Qvevrisは、ワインセラーの床にしっかりと埋め込まれた粘土容器です。そこで収穫されたブドウが満たされ、押しつぶされています。その後、すべてが何ヶ月も船内にとどまります。 Qvevrisメソッドは、ジョージア州のワイン国から来ています。Qvevrisは、ブドウが崩れ、数ヶ月間滞在するAmphoraeのトーンです白いブドウのワインだけが琥珀色のワインです。そして、これは再び色についてであるため、鋼鉄のタンクで非常にモダンな方法で生産することもできます - マッシュとの長い接触のみが重要です、とホンネフは説明します。最初の出会いがでこぼこだったとしても、ワインメーカーは今、アンバーワインを絶賛しています。多くの異なるフレーバー「これらのワインには、蜂蜜から乾燥した果物、さまざまな種類のハーブまで、さまざまなフレーバーがあります」と彼は言います。さらに、ワインは1時間ごとに発達し続けています。 «それは良い絵のようなものです。あなたがそれの前に立つとき、あなたは常に何か新しいものを発見します。実際、それは3人の専門家が言うことです。オレンジ色またはアンバーワインは、白、赤、ロゼに加えて、自分のワイン色よりも優先しなければなりません。 「それはまた、伝統的な味の期待から私たちを解放するでしょう」とホンネフは言います。最終的に、オレンジ色と天然ワインの両方が、長い伝統を持つ味の写真を取り上げます。そして、それは現在、多くの人によって再発見されています。 良いブドウは、古典的なワインの基礎ですが、添加物と生態学的に生産される天然ワインの基礎です 自然な曇り、アンバー絵の具、または珍しいアロマ：ワインを注文するときに勇敢である場合、写真：Christin Klose/DPA 何が合っていますか？ Ciabatta、Manchego、Olive Oil、Grapes：Christin Klose/DPAなど オレンジ（2。VR）と天然ワインという用語は、歴史が織り交ぜられているため、同義語でよく使用されます。これは完全に正しいわけではありませんが、ドイツのワイン法の両方のスタイルに明確な定義はありません。 #色と味が珍しいオレンジナチュラルワインとCo.栄養