ある臨床研究では、多くの工業製品に含まれる食品添加物であるカラギーナンが腸内に炎症状態を引き起こし、インスリン抵抗性や2型糖尿病の発症に寄与する可能性があると報告しています。
現代西洋の食事があらゆる慢性疾患の発症を促進していることは今や十分に確立されており、この食事パターンを採用しているすべての国は例外なく、肥満、2型糖尿病、およびいくつかの種類の癌の発生率の急増に取り組んでいます。
この食習慣の西洋化は、現在、世界中の全死亡の 75% が慢性疾患に直接起因していることを意味します。(1)
超加工食品
西洋型食生活の主要な問題の 1 つは、食品産業によって製造された食品、特に「超加工」された食品がますます重要な位置を占めていることです (カナダでは、1 日のカロリーの約 50% がこれらの食品から得られます)。
これらの製品の外観、味、食感、保存期間を改善するために使用される工業的処理は、2 つの主な問題を引き起こします。
1) これらの食品は、生理的な食欲制御機構を化学的に破壊することで、これらの食品の過剰摂取を促進し（研究によると、1 日あたり最大 500 kcal 追加）、明らかにすぐに過剰体重につながる可能性があります。(2)
2）数種類の食品添加物（着色料、乳化剤、安定剤）を豊富に使用する必要があります。これらの添加剤、特に乳化剤、安定化剤の一部が遍在していることは、現在多くの疑問を引き起こしています。なぜなら、これらの分子は乳化剤（生化学的洗剤）として作用し、したがって私たちの組織の特定の保護バリア、特に粘液の層の完全性を破壊する可能性があるからです。腸の表面を覆っています。
ゲル化藻類
カラギーナン (またはカラギーナン) は、工業製品の製造において広く使用されている食品添加物の一種です。
これらの分子は紅藻から抽出された糖ポリマー（多糖類）であり、ゲル化および乳化特性があり、幅広い食品（特にアイスクリームやソーセージ）の食感を改善するために使用されます。
カラギーナンは一般に安全であると考えられていますが、動物モデルでの研究では、これらのポリマーの分解生成物が腸内で炎症を引き起こし、糖尿病の危険因子である耐糖能を低下させることが示されています。
国民のカラギーナンの1日平均摂取量がここ数十年で5倍に増加したことを考えると（1970年から現在までの間で1日あたり45～250mg）、これらの添加物がこの病気の急激な増加に寄与した可能性がある。千年紀の始まり以来。
腸の透過性と炎症
この可能性を評価するために、無作為化臨床研究でカラギーナンの大量摂取が腸管透過性、炎症の程度、インスリン反応に及ぼす影響を調べました。(3)
この研究では、若く健康な男性に、通常の食事 (500 mg) に加えて、プラセボまたはカラギーナンを 2 週間毎日摂取させました。
研究者らは、添加物の摂取により腸の透過性が増加し、特定の白血球（単球）による炎症性分子の産生が引き起こされることを初めて観察し、これらの製品が慢性疾患の発症を助長する慢性炎症の環境を作り出す可能性があることを示唆した。
その後、彼らは、過体重のボランティア（これはカナダ人口の2/3の状況に相当する）において、ブドウ糖を臓器に取り込むインスリンの効果が、危険信号であるカラギーナンによって（特に肝臓で）大幅に低下していることを示した。 2型糖尿病の発症。
彼らはまた、これらの被験者が、2型糖尿病の進行におけるもう1つの重要な要素である糖代謝に関与する脳の領域である視床下部に炎症の兆候を示していることも観察した。
これらの変化がわずか2週間の介入で起こったことを考えると、カラギーナンを含む食品の毎日の摂取は、長期的にはさらに顕著な悪影響を与える可能性が非常に高いです。
したがって、超加工工業食品は、そのカロリー密度の高さ、あるいはさまざまな添加物の多量の含有量にかかわらず、慢性疾患の発症を助長する状態を作り出す真の代謝撹乱物質として考慮されなければなりません。
(1) アドルフ TE、ティルグ H. 西洋の食事と慢性疾患。 ナイトウィズ 2024年; 30: 2133-2147。
(2) ホール KD 他超加工食は過剰なカロリー摂取と体重増加を引き起こす：自由に食物を摂取する入院患者のランダム化対照試験。 細胞メタブ。 2019年; 30:67-77.e3.
(3) Wagner R et coll.ヒトにおけるカラギーナンとインスリン抵抗性: ランダム化二重盲検クロスオーバー試験。 BMCメッド 2024年; 22:558。