スノーボール餃子と牛肉のラグー
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雪だるま団子
- 皮をむいた主にワックス状のジャガイモ 900 g
- 古くなったロール 200 g。立方体に切る
- ぬるま湯 100ml
- ブラッシング用バター 50g
- ラインドル用オイル 80ml
- 1 いいえ
- 塩
準備
ジャガイモの皮をむき、塩を加えた水で茹でます。ロールパンを立方体に切り、ボウルに入れて決して熱くないぬるま湯の牛乳を注ぎます。オーブンを上下200度に予熱します。鍋にバターを溶かします。ピューレまたはキャセロール皿に油を注ぎ、両方をオーブンで加熱します。調理したジャガイモをポテトプレスで押し、ロール状に折ります。混合物を味見し、必要に応じて塩を加えます。卵を溶いて加え、すべてを滑らかな生地にこねます。生地から約100gの団子を作り、準備しておいた焼き型に置きます。溶かしたバターを刷毛で塗るかバターフレークで覆い、餃子がきつね色になり、底と端がカリカリになるまで200度で約30〜45分間焼きます。
- ケール 400g
- 塩
- バター 10g
準備
ケールを洗ってちぎり、塩を加えたたっぷりの熱湯で茹でます。食べる直前にバターを少し加え、塩で軽く味付けします。
- 牛肉煮込み用 1.2kg（ビッグショルダーまたはフラットショルダー）
- 玉ねぎ 150g（皮をむき、みじん切りにする）
- にんじん 50g（皮をむき、さいの目切り）
- セロリ 50g（皮をむき、みじん切りにする）
- 月桂樹の葉 2枚
- ジュニパーベリー 5個
- スターアニス 1個
- シナモンスティック 1本（5g）
- タイム 1～2枝
- ローズマリー 1～2枝
- 直径30cmの鍋に揚げ用菜種油 大さじ6
- トマトペースト 大さじ2
- 赤ワイン 300 ml、または赤ワイン 0.0%
- 水または肉汁 1リットル
- デンプン5 gを大さじ1の冷水中で滑らかになるまでかき混ぜます
- カルテバター 30g
- 1-2 EL アルタ・バルサミコエッシグ
- オレンジの皮による若干の擦り傷
- 塩、こしょう
準備
肉から腱、シルバースキン、余分な脂肪を取り除きます。次に、立方体に切ります。野菜を洗い、皮をむき、粗い立方体に切ります。肉の全面に塩を振ります。厚手のローストパンに油を入れて中火で熱します。肉の四方をしっかりと炒め、火を弱めます。オイルから煙が出始めた場合は、新しいオイルを使用してください。焼き色がついたら、肉を大きな皿に置き、脇に置きます。野菜をロースターで軽く焼きます。乾燥しすぎている場合は、さらに大さじ2杯の油を追加します。肉をフライパンに戻します。トマトペーストを加え、全体がきれいな色になるまで炒めます。赤ワインでデグレーズし、減らさせます。お皿から出た肉汁を注ぎます。鍋の底に溜まった液だれを木スプーンなどで取り除きます。その後、ロースターに蓋をして25分間蒸し焼きにします。次に、スパイスとハーブをロースターに加え、肉の角の大きさに応じて弱火でさらに 30 分間煮ます。蓋を外して肉の柔らかさを確認してください。ラグー肉が調理されたら、ロースターから肉を取り出すだけです。ソースと野菜をふるいに通すと自然にまとまります。ソースを減らしてみましょう。滑らかになるまでかき混ぜた少量の澱粉でとろみをつけます。すべてを加えるのではなく、徐々にそして慎重にどれだけクリーミーになるかを確認します。最後に、冷たいバターを混ぜ、塩、古いバルサミコ酢、場合によってはオレンジかみかんの皮で味付けします。乾燥したマルメロの皮を混合したものも適しています。
整える
雪だるま団子とビーフラグー、ケールを皿に並べ、すぐに盛り付けます。
ブリギット・バーグハマー・ハンガーは、皆様の食欲の増進を願っております。
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