玄米や全粒小麦と比べて繊維質やタンパク質が少ないことでよく知られていますが、白いパスタや米を悪者扱いすべきではありません。科学者たちは、正当な理由から、これらの食品に隠されたスーパー栄養素を発見しました。 レジスタントスターチ。
血糖値の放出を制限するスーパーフード
レジスタントスターチはすでにさまざまな研究の対象となっています。たとえば、その消費量はすでに証明されています。 腸の健康を改善する など 炎症を軽減する。で発表された研究 栄養学のフロンティア また、糖尿病患者の血糖値の調節に役立つことも発見されました。
近く ナショナル・パブリック・ラジオ (-)、栄養士のミンディ・パターソン氏はこう説明する。 このスーパーフードを自宅で作ることが可能だということ、米やパスタを調理して冷ます。微生物学者のマリア・マルコは、ほとんど魔法のような反応について詳しく述べています。
これらの食品を調理すると、調理の結果として「可消化デンプン」と呼ばれる糖分子の鎖が形成されます。私たちの唾液と胃に含まれる酵素がそれらを分解し、大量の糖分が腸に放出され、その後血流に放出されます。しかし、冷却後、これらの鎖の一部は変形し、消化できなくなります。したがって、私たちの酵素はそれらに到達できなくなり、糖の放出を引き起こすことができます。
これが、この栄養素が「レジスタントスターチ」と呼ばれる理由です。 鎖は消化に「抵抗する」ため。
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涼しく微生物叢を維持する
冷たいご飯やパスタを食べると、作りたての場合と同じくらい血糖値が急激に上昇するのを防ぐことができます。その後、難消化性デンプンは小腸から結腸に直接通過します。
これらのでんぷん質の食品を冷却する時間を置くことも有益です。 繊維を蓄える。未消化の炭水化物は繊維とも呼ばれ、一般に毎日の摂取量が不十分です。米や白いパスタは冷めると、繊維の少ない食品から繊維の多い食品に変化します。この方法はジャガイモにも使えます。
最後に、アプローチは行為です 腸の健康を促進する。 「難消化性デンプンは腸下部での有益な細菌の増殖を促進します」と微生物学者のラビンダー・ナグパル氏はNPRに語った。微生物が分解してくれるからです。したがって、レジスタントスターチはプレバイオティクスと考えることができます。
毎日、大量の白米、白パスタ、またはジャガイモを調理し、冷蔵庫で数日間保存できます。そうすれば、あなたの体を保護し、少しの時間を節約することもできます。
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