R生乳が何なのか知らなかった（そして知る必要もなかった）時代を覚えていますか？さて、それらは終わりました。生乳、または殺菌されていない牛乳が何か月もニュースになっていました。ドナルド・トランプ次期大統領が米国保健福祉省の長官に指名したロバート・F・ケネディ・ジュニアは、 熱烈なサポーター 生乳の。同時に、H5N1が流行するにつれて、 一部の生乳がリコールされている サンプルから鳥インフルエンザウイルスが検出されたため。
生乳を飲むことのリスクについて知っておくべきことは次のとおりです。
生乳は人間に病気を伝染させる可能性がありますか?
「生乳によって引き起こされる感染症はまれです」とニューヨーク大学の栄養学、食品研究、公衆衛生学の名誉教授マリオン・ネスレ氏は言う。これは私にとっては避けたいリスクです。」
警鐘を鳴らしているのはネスレだけではない。の 米国食品医薬品局 (FDA)、 米国疾病管理予防センター (CDC)、および 米国農務省 (USDA) はいずれも消費者に生乳を朝食のテーブルから遠ざけるよう呼びかけています。
農場は無菌の場所ではなく、乳牛は数え切れないほどの病原体を獲得する可能性があります。大腸菌、サルモネラ菌、H5N1、連鎖球菌、ブドウ球菌、マイコバクテリウム、カンピロバクターなど、これらすべてが牛乳に移行する可能性があります。低温殺菌は牛乳を加熱する殺菌プロセスです。 温度で あらゆる病原体を殺すために145°Fから280°Fの範囲で加熱します。
鳥インフルエンザはどうですか？
CDCは、生乳の摂取に関連した特に人間における鳥インフルエンザの既知の症例はないとしているが、それは実際に症例が発生していないと言っているのと同じではない。 最高の官僚が言えるのは、 「現時点では人への感染リスクは不明」。しかし、他のあらゆる種類の細菌やウイルスが生乳によって伝染する可能性があります。
生乳の魅力とは何でしょうか？
米国で商業的に生産される牛乳では、低温殺菌後の段階で、 均質化は、ミルクを小さなノズルに高圧で押し込んで脂肪球を砕き、均一な粘稠度を与えるものです。殺菌され均質化された牛乳は、事実上どこからでもどこの牛乳でも味が似ており、それが生乳を試してみる理由になる人もいます。
ジョンズ・ホプキンス大学ブルームバーグ公衆衛生大学院の環境衛生工学教授、メーガン・デイビス氏は、「低温殺菌された牛乳を飲んだことがあるが、それ以外は牛から搾ったばかりの牛乳を飲んだことがあるが、それがおいしいことに同意する」と語る。
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しかし、生乳には大きなリスクがあり、特に現時点ではそうである。世界保健機関 (WHO) 人々に警告します H5N1 の存在が疑われる場合は、特に低温殺菌がウイルスを除去する簡単かつ効果的な手段であるため、生乳を避ける必要があります。によると 6月の研究 に掲載されました ニューイングランド医学ジャーナル牛乳をちょうど 145°F または 161°F (低温殺菌温度の 2 つ) で加熱すると、H5N1 は低温殺菌温度では 30 分、高温殺菌温度では 20 秒で除去できます。
「生乳を飲むと、低温殺菌牛乳を飲むよりも感染症にかかるリスクが高くなります」と、スタンフォード大学の環境学教授であり、6月の論文の主著者であるアレクサンドリア・ベーム氏は言う。 「私たちの研究は、インフルエンザウイルスが低温殺菌プロセス中に死滅することを示しました。」
生乳には健康効果があるのでしょうか？
人によっては、リスクがあるからといって生乳を摂取しなくても済むわけではありません。よくある誤解の 1 つ FDAはその誤りを暴こうとしている それは、生乳がなんとなく自然に近いため、特に幼い子供の免疫システムを高めるということです。その信念は現実の現象に根ざしていますが、誤って適用されています。
「動物に関連する微生物も含め、さまざまな微生物への曝露が有益な影響を与えるという概念があります」とデイビス氏は言う。たとえば、たくさんの動物がいる農場で育つと、その後のアレルギーや喘息の発症率が低下する可能性があります。 「この正確なメカニズムは完全には理解されていませんが、 [but] 私たちはそれが免疫教育に関係していると考えています」と彼女は言います。
しかし、周囲の低レベルの細菌にさらされることと、細菌の濃縮されたナメクジをがぶ飲みすることとは大きく異なります。 「[If] 生乳を飲んでいると、それに病原体が含まれるかどうかは当たり外れがあります」とデービス氏は言います。 「何週間、あるいは何か月も飲み続けても何の悪影響も出ないかもしれませんが、その後、購入したバッチの 1 つにこれらの病原体のいずれかが含まれている可能性があり、それによって腸がかなり深刻な状態に破壊される可能性があります。」このような障害の中で最も深刻なものの 1 つは、 カンピロバクター 細菌は、子供に重度の下痢を引き起こし、さらには成長障害を引き起こす可能性があります。
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「子供や幼児は、牛の体内に自然に存在するか、不適切な取り扱いによって農場に存在する、非常に恐ろしい細菌株のいくつかに対処するための免疫システムをまだ持っていません」と、イーサン・ボーク博士は言う。ニューヨーク大学栄養食品学科の准教授兼管理栄養士。
生乳の支持者たちは他の主張もしている。低温殺菌プロセスを省略すると乳糖不耐症が治り、骨粗鬆症が予防され、優れた栄養が得られるという主張だ。 FDA と他の人は議論します。
たとえば、乳糖不耐症は、生乳と低温殺菌乳の両方に含まれる乳糖糖分子を分解する酵素ラクターゼを欠いている人に発生します。支持者は、生乳は有益な細菌、つまりプロバイオティクスのおかげで独自のラクターゼを生成すると主張しています。しかし、生乳または低温殺菌乳に含まれる細菌は、サルモネラ菌やカンピロバクターなどの厄介な種類のものだけです。 FDAによると。規制当局も同様に、生乳を摂取した場合と低温殺菌牛乳を摂取した場合では、骨へのカルシウムの沈着に違いはなく、生乳には骨粗鬆症の予防効果がないことを示す46年前に遡る研究を引用している。
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低温殺菌牛乳は、栄養価においても生乳と同等かそれを上回っており、FDA は、両方の種類の牛乳には同量のタンパク質とミネラルが含まれており、ビタミン A、C、D、E、K、 B1、B2、B6、B12 などは、低温殺菌プロセス中も熱安定性を保ちます。実際、店頭で購入される低温殺菌牛乳の多くには、追加のビタミン、特にビタミン D が強化されています。「ビタミン D は実際にカルシウムの吸収を助けます」とボーク氏は言います。
生乳擁護派の主張はこれにとどまらない。低温殺菌を省略すると、免疫システムの重要な構成要素である免疫グロブリンが増加すると彼らは言います。しかし、牛乳中の免疫グロブリンの濃度はもともと低く、牛乳を低温殺菌する温度は免疫グロブリンに影響を与えません。 FDAは言う。牛乳に含まれる天然の抗菌化合物にも同じことが当てはまります。 ラクトフェリン、 リゾチーム、 そして ラクトパーオキシダーゼこれらは、最終製品の品質に大きな影響を与えるのに十分な濃度で生乳や低温殺菌乳には存在しません。
「まったくおかしいよ」とボークは言う。 「それはすべて事実無根です。」
もちろん、それは必ずしも信者の考えを変えるわけではありません。科学者が今後もできることは、事実を世間に公表し、消費者が自らの健康のためにそれを信じてくれるように願うことだけだ。