甘いタンパク質：砂糖をなくすAIの発見

人工知能は甘味の感じ方に革命を起こそうとしている。日本では、 沈黙AIを活用したタンパク質発見に特化したスタートアップが、原料大手と提携した。 味の素 私たちが知っている砂糖に代わる天然の甘味タンパク質を特定、開発、商品化することです。

蜂蜜のように甘い同盟（ただしより健康的）

食品イノベーションの世界では、予期せぬコラボレーションが、最も驚くべき結果につながることがよくあります。それは、ウィリー・ウォンカとトニー・スタークが出会ったようなものです。一方には、AIプラットフォーム「Flourish」を持つShiruがあり、もう一方には、クラフトビール醸造所が羨むような発酵の専門知識を持つ原料大手のAjinomotoがあります。

では、彼らは一緒に何をしたのでしょうか。どうやら何もしていないようだ、と不注意な読者は言うでしょう。私はすでに、「甘いタンパク質は絶対的な目新しいものではない」といったコメントを想像できます（私なら「そう、そう」と付け加えます）。母なる自然は、その無限の知恵（あるいはユーモアのセンス）で、赤道付近で育つ果物やベリーの中に、すでにこれらの驚異のいくつかを作り出しています。

しかし、よくあることですが、自然は安定性の問題や、完璧とは言えない風味のニュアンスなど、疑問の形で私たちに宿題を残しました。そこで、私たちのテクノロジー界のヒーロー 2 人の登場です。

「この提携と当社のバランスのとれた強みにより、食品業界の変化し続けるニーズと消費者の期待に応えるために、さまざまな用途で甘味料として使用できる天然タンパク質を特定できるようになります。」 彼は宣言した ライアン・スミス味の素ヘルス・ニュートリション部門最高成長責任者兼取締役副社長。

甘いタンパク質、おいしいスーパーヒーローの力

なるほど、なるほど… 砂糖の5,000倍の甘味料。 これが、ShiruのAIが発見した甘味タンパク質の可能性です。 市販の製品に含まれる砂糖の甘味の 70 ～ 90% を代替できる可能性がある。 この新しい甘味料の一粒一粒が、舌の上に甘さの嵐を巻き起こすミニ・トールのようです。

そして、これらの甘いタンパク質の「強さ」は、単なる味を超えています。伝統的な砂糖や高果糖コーンシロップ（栄養スーパーヒーロー映画の悪役のように聞こえますが）とは異なり、これらのタンパク質は 恐れられている血糖値の急上昇は引き起こしません。

「甘いタンパク質はインスリンの放出を誘発しないので、血糖値や糖尿病の管理に役立つ可能性がある」とリリースでは説明している。「甘いタンパク質は、私たちの体の分子構成要素である他の食物タンパク質と同様に消化されます。そのため、腸内細菌叢に害はありません。」

世界保健機関（WHO）が感染者数の増加に警鐘を鳴らしている中、 糖尿病、 肥満 e 心臓病これらの甘いタンパク質は、私たちが必要とするスーパーヒーローなのかもしれません。

砂糖は死んだ、甘いタンパク質万歳

私たちが言っているのは、甘味に別れを告げることではなく、より健康的な方法で甘味を再発明することです。それはまるで、味覚のオペレーティング システムをアップデートし、バグのあるバージョン (従来の砂糖) から、より安定して機能するバージョン (甘いタンパク質) に移行するようなものです。

シルと味の素がハイテクな研究室で働いているとき、私たちは罪悪感なく好きなデザートを楽しめる世界を想像します。「糖尿病」という言葉がもはや甘いものと結び付けられず、 腸内細菌叢 あなたが何か甘いものを食べるたびに、彼は飛び上がって喜びます。

甘いタンパク質は、食品業界、甘い食べ物との関係、さらにはヘルスケアさえも変える可能性があります。まるで、私たちが千年も前の料理本のページをめくって、存在すら知らなかった新しい章を発見しようとしているかのようです。

いつか私たちが孫たちに、お菓子に砂糖を使っていた頃のことを話すと、彼らは私たちがパイプに鉛を使っていた人たちを見るのと同じように、信じられないという目で私たちを見るでしょう。