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2025-10-08 12:00:00
私米国で最も人気のあるキャンディーの1つであるM＆Mのパッケージを見ると、砂糖、スキムミルクパウダー、ココアバターなど、おなじみの食材がいくつかあります。しかし、あなたはそれほど認識できないものをもっと見るでしょう：ガムアラビア語、デキストリン、カルナウバワックス、ソヤレシチン、E100。
M＆Mには34の材料があり、火星によると、少なくとも30か国（コートジボワールからニュージーランドまで）を生産する会社は、それらの供給に関与しています。それぞれには、原材料を原料を材料に変換する独自のサプライチェーンがあります。ココアはココア酒、杖、石油、青い食品染料になります。
これらの材料は、世界中を移動して中央加工施設に移動し、そこで組み合わせて、小さな青、赤、黄色、緑のチョコレートの宝石に変換されます。
食品システムが気候危機の主要な要因であることがよりよく理解されています。科学者は、農業の森林破壊、または家畜からのメタン排出を調べることができます。しかし、M＆MSのような超加工食品の環境への影響はそれほど明確ではなく、今では焦点を合わせ始めています。彼らが評価するのが非常に困難な理由の1つは、UPFの性質そのものです。これらの工業的に作られた食品には、それらをまとめるための膨大な数の成分とプロセスが含まれており、追跡することはほとんど不可能です。
しかし、それが重要ではないという意味ではありません。 UPFSが米国の食料品店の棚と食事を引き継ぐにつれて、現在、食料品店で販売されている食品の70％を占めており、カロリーの半分以上が消費されています。専門家は、より気候に優しい食品システムを構築するために環境料金を理解することが重要であると述べています。
私たち 知る
科学者はUPFSの環境への影響を調べ始めているだけですが、すでに知られていることは心配です。
「加工食品が多ければ多いほど、人間の健康と環境にはより有害です」と、フランス国立農業研究所、食料、環境研究所の上級研究者であるアンソニー・ファーデットは述べています。彼が説明する主な理由は、成分がとてもエネルギー集約的であるということです。組み合わせると、通行料の風船。
M＆MSを取ります。キャンディーを作成する最初のステップは、ココア、砂糖、乳製品、手のひらの農業です。
ココアのような成分の農業は、世界中の森林破壊の速度が増え続けることを十分に文書化しています。 1850年以来、農業の拡大は世界の森林伐採のほぼ90％を推進しており、これは世界の温室効果ガス排出量の30％を担っています。 Mars Corporationは、サプライチェーンのココア農業慣行のために過去に呼び出されており、その後持続可能性計画を作成してきましたが、これらはココア農業のような大規模な農業慣行は、その中核では持続不可能です。
次に、砂糖、牛乳の固形物、ヤシの脂肪があります。また、大規模な温室効果ガスエミッターです。
その上に、M＆Mには13種類のタイプが含まれている食物染料のような産業的に作られた成分（おそらく超加工の署名）があります。青M＆Mは、染料E132およびE133で色付けされています。これらの染料は、主にインドと中国のホットスポットを製造する食品染料で作られており、芳香族炭化水素（石油製品）とジアゾニウム塩の化学反応を介して、金属銅とクロムで触媒されます。
チョコレートの一貫性を変えるために使用される大豆油から作られた添加剤である大豆レシチンの作成には、高温反応器での脱ガバ、化学的にリン脂質の分離、過酸化水素を使用した脱色、真空圧の下での乾燥などのステップが必要です。甘味料であるデキストロースは、粉砕され、分離し、乾燥させる前に酸に浸されるトウモロコシとして始まります。そこから、酵素と酸を使用して小さな分子に分解され、再結晶します。
火星はこの話についてコメントすることを拒否した。
超加工されたチョコレート製品は最悪の犯罪者の一部ですが、他の種類のUPFも環境に負担をかけています。たとえば、39の材料を備えたドリトスを取り上げます。トウモロコシは主な成分であり、成長するごとに1,000kgの二酸化炭素が大気に放出されます。火星のように、ドリトスを作るペプシコは独自の持続可能性の約束を育ててきましたが、これらの約束の多くは、「再生農業」のようなグリーンウォッシュと見なされる慣行によって支えられています。現実には、これらの持続可能性は、UPFが私たちの世界的な気候にどのように影響するかをよりよく理解するための悲惨な必要性をunderめています。
その結果、一部の専門家は、UPFSの環境料金の計算を開始しています。
CarbonCloudは、食品の排出量を計算し、火星からの炭素開示を分析し、M＆Mが生成されたM＆MSキログラムあたり少なくとも13.2kgの炭素同等物を生成すると推定しました。火星は毎年米国で664m kg以上のM＆Mを生産しています。つまり、カーボンクラウドの計算が正確である場合、キャンディーは少なくとも3.8mトンの二酸化炭素を発し、米国の年間排出量の0.1％を占めることを意味します。 （火星は製品ごとに排出量を報告していませんが、2024年の排出量報告書によると、彼らは会社全体で29mトンの二酸化炭素を放出しました。）
しかし、これは公開されているデータに基づいた推定値にすぎません。真のコストはおそらくはるかに高いと専門家は言います。加工食品業界の炭素会計に関しては、「ブラックボックス」があります、とバーモント大学の教授であるパトリック・カレリーは、企業が気候危機にどのように関与するかを研究しています。 「サプライチェーンが複雑になるにつれて、非常に多くの不確実性があります。」
私たちが知らないこと
UPFSの環境料金の正確な尺度を取得することは、定義的には、多くの成分と大量の不透明なプロセスで構成されていることを考えると、ほぼ不可能です。材料は、家でシチューを作るためにするように、単に混合するだけではありません。代わりに、これらの成分は化学的に修正され、一部の部品が剥ぎ取られ、フレーバー、染料、またはテクスチャが追加されています。これらのプロセスのコストが何であるかは不明です。
もう1つの理由は、すべてのUPFS（繰り返しますが、定義的に）であり、環境フットプリントを開示するインセンティブがほとんどなく、そもそも完全に理解できない食品会社の作成であることです。
たとえば、火星自体はココアを農業していませんが、代わりに、常に正確な炭素会計措置を講じているとは限らない何百もの農場に依存しています。これは、大手食品会社からの排出量が過少報告される可能性があることを意味します。 CarbonCloudの共同設立者であるDavid Bryngelssonは、企業は「実際のデータを持っていないため、推測である排出要因を使用している」と述べました。
Calleryによると、企業は輸送などの単純なものに関するレポートを提供しています。これは、計算が容易であり、製品の農業排出量を省略または畳み込んだことが多いと述べています。結局のところ、高い排出量を報告することは大規模な食品企業の利益に反しているため、UPF成分を構成するために使用される大規模な農業と多段階の工業化学プロセスの二酸化炭素排出量を決定するために複雑な計算が必要でした。
「超加工された食べ物の主なポイントはお金です」とファーデットは言いました。
「中の人々のほとんど [food industry’s] バリューチェーンはイデオロギーの観点から気候変動を気にしないでください。しかし、彼らはお金を気にします」とブリンゲルソンは言いました。彼は、それらのインセンティブを変えるには、食品と成分の価値を共有された気候に与える必要があると説明しています。
なぜそれが重要なのか
2ドル弱で、食料品店でのM＆Mの価格は、環境に対する真のコストをほとんど反映していません。しかし、これらの問題に超高処理された食品に関する問題に対処するには、成分リストの数回以上の微調整が必要です。
「塩を減らす、またはたった1つの製品の砂糖を減らすことはグリーンウォッシュです」とファーデットは言いました。 「全体像を変更する必要があります。」そのために、彼は、より少ないエネルギーと輸送を生産するためにはるかに少ないエネルギーを摂取するため、より小さな二酸化炭素排出量を持つことが多い、より地元の食品を消費することを提案しました。
チョコレートのように地元で調達できない専門品は、私たちの食事の一部を構成し、追跡可能で倫理的なサプライチェーンから来るはずです。
食料のコストの上昇と、米国中の食料砂漠や平凡な食品小売業者の有病率を考えると、それはすべてのアメリカ人にとって容易ではありません。
だからこそ、環境的（そして健康）意識的な選択をすることは個人に達することはできない、と専門家は言う。代わりに、特に気候変動に関係するように、大規模な食品企業は社会に課す負担に対して責任を負う必要があります。火星が概説した「世代のためのココア」計画、またはペプシコの「PEP+」イニシアチブのような持続可能性の実践は、壊れた骨のバンドエイドです。大規模な食品企業は、グローバルな食品システムを持続可能にするために段階的に廃止する必要があります。
しかし、おそらくより重要なのは、超高処理された食品の隠されたコストの理解を変えることです、とファーデットは、自宅で、学校で、または子どもへのUPFのマーケティングを禁止するかどうかにかかわらず言います。私たちの食品システムは、「絶対に普通ではない。業界全体が隠されたコストを支払うべきだ」と述べた。
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