特定の食品添加物はリスク増加につながると研究が指摘

これらは多くの製品に含まれています。 乳化剤は、食感や飲みやすさを改善するために使用され、食品業界で最も一般的な添加物です。 4月24日水曜日に発表された大規模な研究では、その方法論はいくつかの批判の対象となっているが、これらの乳化剤の一部を頻繁に摂取すると、糖尿病のリスクがわずかに高くなる可能性があることが示唆されている。

「特定の乳化食品添加物の摂取は、2型糖尿病のリスク増加と関連している可能性があります。」で説明します コミュニケ 国立保健医療研究所（Inserm）。 栄養疫学研究チーム (エレン-クレス) 内にグループ化され、公的機関、国立農業・食品・環境研究所 (Inrae)、ソルボンヌ パリ北大学、パリ シテ大学、国立研究機関の研究者が参加しています。芸術工芸院が貢献 で発表された研究 ランセット。 糖尿病と内分泌学。

この研究は、いわゆるコホート研究の一環としてフランスで実施されました。 この方法は、人々のグループを何年にもわたって追跡し、彼らのライフスタイルに関連する複数の要因を測定しながら、彼らがどのような病状を発症するかを観察することから構成されます。

ここで、研究者がフォローするニュートリネットと呼ばれるこのコホートには、2009年から2023年までの約15年間支援された約10万人の成人が含まれている。このコホートはすでに多数の研究を生み出しており、その中には甘味料の摂取と心血管疾患の発生との関連性を示唆するものもある。病気や癌。

方法論の限界

今回、研究者らは、カラギーナンやキサンタンガムなどの乳化剤を含む食品を頻繁に食べると、2型糖尿病を発症しやすくなると結論づけた。

しかし、同じチームによる以前の研究と同様に、その結​​論は他の研究者によって慎重に受け入れられており、方法論の点でいくつかの限界があると指摘しています。 これらは、著者自身も認めているものもあるが、観察と呼ばれるこの種の研究の原理そのものに部分的にリンクしている。つまり、これらの添加物の摂取と有害物質の発生との間の直接の因果関係を確立することはできない。糖尿病。

疫学者で栄養学の教授が指摘するように、糖尿病のリスクがこれらの乳化剤の摂取と正確に関連しているかどうかさえ明らかではない。 ギュンター・クーンレ 英国サイエンスメディアセンターへの反応として。

「この研究は、糖尿病と特定の乳化剤を通常含む食品との関連性を示す可能性がありますが、これらの乳化剤自体との関連性は示していないでしょう。」と専門家は指摘する。 そして、いずれにしても、 「影響の大きさは非常に小さい」彼は指摘する。