炭水化物とタンパク質が豊富な食品に対するインスリン反応

インスリンは、特に精製された炭水化物や糖分が豊富な食品によって引き起こされるインスリン反応により、文明病の中心となるホルモンとして取り上げられることがよくあります。あまり言及されていないのは、タンパク質もインスリン反応を誘発し、炭水化物と脂肪が混合された食品も同様であるということです。場合によっては、インスリン反応は、食品の主要栄養素の組成に基づいて予想されるものをはるかに超えています。

ホルトら。 (1997; 完全な参考文献はこの投稿の最後にあります) は、インスリン反応に関する古典的な研究を実施しました。この研究は広く引用されており、さまざまな食品に対するインスリン反応の違いについて興味深い状況を描いています。しかし、どこに目を向けるかに注意する必要があります。この研究結果は、ウィキペディアやこの研究に言及するさまざまなインターネット サイトなどで頻繁に報告されているため、混乱が生じています。

この研究を検討する際に留意すべき重要な点は、使用される食品の量が同じカロリー量、つまり 1000 kJ または 240 kcal (つまり 240 カロリー) になるように設計されていることです。このため、比較される部分のサイズとグラム単位の重量に大きなばらつきが生じました。また、食べ物の量の中には、おそらく人々が通常一度に食べる量ではないものもあります。

Holt et al. (1997) の研究では、参加者は痩せた健康な大学生 41 人でした。彼らには、一晩10時間絶食した後、別々の朝に試験食品1000 kJ（240 kcal）が与えられました。血中インスリンレベルは、各食事後120分以内の異なる時間に測定されました。次に、各食品のインスリン反応曲線の下の面積からインスリンスコアが計算されました。白パンを基準食品として使用した。

1267 ページの表 2 の一部を以下に示します (論文の全文バージョンはこの投稿の最後にリンクされています)。提供される食品の種類と量、および各食品の主要栄養素の内訳を説明するためのものです。食べ物の量の中には、人々が通常一度に食べる量ではない可能性があると私が言った意味がわかっていただけたでしょうか。 158gのビーフステーキを一度に食べる人を見つけるのは難しいとは思いませんが、333gの魚は少し難しいです。魚は牛ステーキよりもたんぱく質の割合が高いため、満腹感が得られます。オレンジ625g、約6個分も同様です。脂肪分が多い食品はグラムあたりのカロリーが高くなります。したがって、高脂肪食品には少量が提供されます。

この記事の表 4 は少し長いため、以下の 2 つの部分に分けて提供します。 AUC は「曲線下面積」の略です。ご覧のとおり、異なる食品の等カロリー部分 (つまり、カロリー量が同じ) では、インスリン反応には大きなばらつきがあります。インスリン AUC は、左から 2 番目の数値列に表示されます。また、白パンに対するインスリン反応 (AUC) は食事によって異なることにも注意してください。これは状況を少し複雑にしますが、各参加者が自分自身のコントロールとして機能するため、少なくとも応答のより現実的なビューを提供します。

右から 3 番目の列を見てください。これは、白パンに対する反応と比較した、各食品のグラムあたりのインスリン反応を示しています。関連する食品 (タンパク質が豊富な食品など) の各グループの上部に常に表示されます。全粒粉パンのグラム調整応答はかなり高く、グルコース応答も同様です。グラム調整されていないグルコース反応の方が高いにもかかわらず、ジャガイモに対するグラム調整されたインスリン反応は白パンに対する反応の 3 分の 1 未満です。牛肉に対するインスリン反応も、グラム単位で白パンに対する反応の 3 分の 1 未満です。チーズであっても、グラム調整後の反応は白パンの約半分であり、白パンと同じ量のチーズを一度に食べる人は多くないと思います。

要約すると、タンパク質が豊富な食品に対するインスリン反応は、同等量の精製された炭水化物が豊富な食品に対する反応よりも 50 ～ 70% 低いことがよくあります。また、未精製の炭水化物が豊富な食品（ジャガイモ、果物など）に対するインスリン反応は、同等量の精製された炭水化物が豊富な食品に対する反応よりも 70 ～ 90 パーセント低いことがよくあります。

食事中のタンパク質に反応してインスリンレベルが上昇するのはなぜですか?

その理由の 1 つは、インスリンが組織タンパク質の合成に必要であることです。つまり、循環タンパク質（アミノ酸として）とインスリンの増加は正味の同化効果をもたらし、筋肉の成長を促進し、筋肉の分解を抑制します。 （筋肉タンパク質の合成と分解は常に行われており、その最終的な影響が筋肉が成長するか縮小するかを決定します。）この点で、インスリンは、次のような他のホルモンと連携して作用します。 成長ホルモン そしてインスリン様成長因子1。

参照：

Holt、SH、Miller、JC、および Petocz、P. (1997)。 食品のインスリン指数: 一般的な食品の 1000 kJ 部分によって生成されるインスリン需要。 アメリカ臨床栄養ジャーナル、66、1264-1276。