清潔なこと：キッチンの衛生状態

フランクフルト/ベルリン - 料理をしたり、揚げたり、焼いたり、その合間に食べ物を洗ったり、軽く叩いたり、切ったりするなど、キッチンは忙しいことがよくあります。パーソナルケア・洗剤工業会（IKW）のベルント・グラスル氏は、「そこで衛生的であることがなおさら重要だ」と語る。そうしないと、細菌や他の病原菌が侵入しやすくなり、感染症のリスクが高まり、胃腸障害や最悪の場合は食中毒を引き起こす可能性があります。では、キッチンの衛生面ではどのような点に注意すればよいのでしょうか？アクティビティごとに異なる布を使用するキッチンの各エリアには、別々の掃除用または布巾を使用する必要があります。したがって、まな板を拭いたり、テーブルや床を掃除したりするために雑巾を使用しないでください。また、乾燥させる際には、手用、作業台用、食器用など、異なる布を使用する必要があります。 連邦リスク評価研究所（BfR）のアンナ・デリア・クニッパー氏は、「布地は少なくとも60度で洗濯し、週に1回交換する必要がある。集中的に使用する場合はそれ以上の頻度で交換する必要がある」とアドバイスする。これは掃除や布巾にも当てはまります。製品衛生および消毒戦略専門家グループの研究助手によると、高い洗浄温度により病原菌が確実に死滅します。 知っておくべきこと: 「一般的に、繊維製品を 90 度の沸騰サイクルで洗う必要はありません」と Knipper 氏は言います。 90度の洗浄または消毒剤の添加による消毒効果は、医師または保健局が推奨する場合にのみ、急性伝染性疾患に対してのみ意味を持ちます。ヒント: キッチンで生の食品を処理する頻度が高くなるほど、使用済みの布、スポンジ、ブラシを掃除したり交換したりする必要があります。スポンジや雑巾をシンクに放置しないでください汚れがひどい鍋やフライパンは、ステンレスウールと食器用ブラシを使って掃除できます。ただし、こすった後、焦げた食べ物やその他の残留物が洗浄用具に残る場合があります。このような残留物は慎重に除去する必要がある、と Knipper 氏はアドバイスします。 「プラスチック製の食器洗いブラシは食器洗い機で洗えます」とグラスル氏は言います。ステンレスウールや食器用ブラシの汚れが取れない場合は交換してください。 濡れた雑巾や使用済みの食器用ブラシをシンク内に放置しないことも重要です。まず、食器やキッチンの掃除に使用した道具をすすぎ、絞ります。その理由は次のとおりです。「細菌は室温で、特に湿った布やスポンジ内で急速に増殖する可能性があります」とクニッパー氏は言います。ベルント・グラスル氏は、「湿った布は吊るして乾燥させるべきです。そうすることで病原菌の増殖を減らします。」とアドバイスしています。ヒント: スポンジは乾くのが遅いため、キッチンでの使用には掃除用布やふきんよりも適さないとニッパー氏は言います。また、液体や食べ物の残りカスを拭き取るのにキッチンペーパーも推奨しています。冷凍肉の取り扱い消費者相談センターは、冷凍肉は室温ではなく冷蔵庫で解凍するようアドバイスしている。肉が他の食品に触れないように、蓋をして保管するのが最善です。 解凍水は細菌の温床となるため、必ず集めて慎重に捨ててください。そうしないと、サルモネラ菌などが蔓延する危険性があります。細菌性胃腸疾患を引き起こす可能性があります。ヒント: 肉、鶏肉、魚は常に冷蔵庫の最も寒い場所、つまり野菜室の上の一番下のガラス棚に保管してください。準備の際は衛生面に気をつけてください消費者擁護団体は、生の肉をすすぐことをやめるようアドバイスしている。スプレーされた水を通じて細菌が広がる可能性があるからだ。代わりに、肉をパッケージからフォークで取り出し、直接鍋に入れる方が良いでしょう。 生の肉や鶏肉を切る場合は、通常、果物や野菜とは異なるまな板を使用する必要があります。生の食品がボード上で調理されている場合は、調理済みの食品をそこで加工しないでください。 生の肉や家禽、生の卵、魚、野菜と接触した後は、作業面や機器を徹底的に洗浄することをお勧めします。理想的には熱湯と洗剤を使用してください。 ヒント: 作業ステップの前後に手をよく洗ってください。食品に病原体を媒介する可能性もあるためです。したがって、引き出しの取っ手、冷蔵庫、食器洗い機を定期的に掃除することが重要です。まな板や調理器具は食洗機で洗えます衛生上の理由から、食器、カトラリー、キッチン用品を食洗機に入れる人は、可能であれば少なくとも60度以上の温度のプログラムを選択するべきだとクニッパー氏はアドバイスします。洗浄剤が適切に機能するためには、機械に過度の負荷をかけないようにしてください。「プラスチック製のまな板は通常、60度以上の温度で食器洗い機で洗浄できます」とクニッパー氏は言います。そのため木の板よりも生食に適しています。 BfRの専門家によると、木製かプラスチック製かに関係なく、まな板の表面は簡単に掃除できるように滑らかでなければなりません。バクテリアが住み着いて増殖する可能性のある切り込みや溝のあるボードは、新しいものと交換することをお勧めします。ストーブの上で刺激の強い製品の使用を避ける新しいモデルの場合は、内部を頻繁に自動的に掃除するため、ストーブを高温にするだけで十分な場合があります。 しかし、「汚れの種類にもよりますが、コンロの掃除には食器用洗剤や特殊な洗剤が最適です」とグラスル氏は言います。軽い汚れの場合は、石鹸水と布でストーブの表面を洗うだけで十分です。特殊なクリーナーは、頑固な汚れや焦げ付きのアイテムに役立ちます。 重要: Glassl によると、傷が残る可能性があるため、ガラスセラミック製のコンロには研磨剤入りのクリーナーを使用しないでください。代わりに特別なガラスセラミックスクレーパーを使用してください。キッチン家電もお手入れが必要食器洗い機が適切に機能するためには、定期的なケアが必要です。「ゴム製シールやドアの端など、スプレージェットが届かない食器洗い機の領域も、布と少量の洗浄剤で定期的に掃除する必要があります」とグラスル氏はアドバイスします。他の家電製品の衛生状態にも注意する必要があります。「冷蔵庫は月に一度、万能クリーナーで掃除するのが理想的です」とグラスル氏は言います。冷蔵庫のドアのシールも忘れずに。 汚れの程度や使用方法によっては、より頻繁な清掃が必要になる場合があります。何かをこぼした場合は、キッチンペーパーなどですぐに取り除いてください。ヒント: 洗剤や洗剤は食品とは別に保管するのが最善です。理想的にはキッチンの外に保管してください。 #清潔なことキッチンの衛生状態