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2025-02-02 10:00:00
ゲッティイメージズ
新鮮な香りとホッピーな香りで、冷たいビールは私たちのすべての感覚に触れる飲み物です。しかし、私たちの気候が変化するにつれて、世界で最も人気のある飲み物の1つのフレーバープロファイルも変化する可能性があります。
満足のいく食欲をそそる風味で、新鮮なビールのように馴染みのある飲み物を呼び起こす飲み物はほとんどいません。 「それは苦いだけでなく、甘いだけでなく、次の一口に誘います。それは説明するのが非常に難しい品質です」と、チェコ共和国のグローバル変化研究所アカデミーの研究者であるMirek Trnkaは言います。
ビールの風味は、3つの成分からの化合物の複雑な交響曲によって作成されます。ホップ、酵母、麦芽大麦。しかし今、気候変動はそれらの2つの生産を脅かしています – 大麦 そして ホップ。 Trnkaと彼の同僚は、醸造者が頼っている伝統的な作物は、ノーブルホップと呼ばれるビールを作るために頼っていると言います。
Trnkaの研究は、ノーブルホップの生産が減少したことを示しています 1970年代以来20％ ヨーロッパ最大のホップ成長地域のいくつか。アルファ酸は、ビールに独特の苦味の風味を与えるノーブルホップの重要な化合物であり、Trnkaの研究は2050年までにアルファ酸のレベルが31％減少すると結論付けています。ビールは実存的な危機に直面していますか？将来、その風味を確保するために何かできることはありますか？
トウモロコシ、米、穀物のいずれであっても、初期の農家は、発酵穀物が酔わせる効果のある飲み物を生産できることを学びました。それは、今日の世界中のパブやバーと同じくらい古代世界の人々にとって社会的潤滑剤でした。
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ビールに独特の苦味の味を与えるホップのアルファ酸のレベルは減少しています（クレジット：ゲッティイメージズ）
当初、ホップはフレーバーではなく防腐剤として追加されました。 「中世の時代に、ホップがビールに抗菌薬の利点を追加し、ビールが酸っぱくなるような方法で腐敗するのを防ぐことが発見されました。大学。
ビールはどのように作られていますか？
ビールは、伝統的に4つの材料で作られています：水、麦芽大麦、酵母、ホップ。
大麦のカーネルは水に浸され、殻を柔らかくし、発芽プロセスを開始します。その後、それらはkiで排出され、kiで乾燥させて発芽を止めます。彼らが芽を出し始めると、酵素アミラーゼはカーネルに保存されている澱粉を糖に変換します。これらは、ビールの風味と、酵母の食物源として重要であり、後にビールを発酵させてアルコールを作ります。
乾燥したら、kiでローストされます。ローストが長くて暑いほど、最終的な色が暗くなり、最終的な風味がより豊かで乾燥します。
次に、麦芽大麦に粉砕され、砂糖を放出するためにお湯で覆われます。次に、混合物を乾燥ホップで煮沸し、エールでは約20c（68f）、ラガーでは12c（54f）に冷却します。クールになると、酵母が追加されます。ビールがろ過して瓶詰めされるまで、発酵段階は通常数週間かかります。
産業革命とキルンとステンレス鋼のバットの導入の前に、ホップは火の上で乾燥していたでしょう。産業革命と鉄鋼の広範な使用の後、軽くてホッピーなラガーを開発することのみが可能でした。モルトには甘い香りと風味があるので、ホップはこの甘さとホップからの苦い風味のバランスをとる鍵です。 「ホップの芳香族の風味は、ビールを作るプロセスに機能するだけでなく、他の要素と同じくらい重要になりました。」
ホップの人気は、産業革命の後に本当に始まった、とTrnkaは言います。なぜなら、フレーバープロファイルはより鮮明で軽いビールで輝いているからです。醸造者がホップでおいしいビールを作ることができる一貫性は、この作物を他のフレーバーよりも先に押し上げました。
ラガーが発明された中央ヨーロッパ、特に現在はチェコ、スロバキア、ドイツにある地域では、軽いビールが離陸する場所はどこにもありませんでした。ノーブルホップと呼ばれるここで栽培されたホップは、ラガーに独特の風味を与えることで非常に尊敬されています。 「これは比較的伝統的な業界です」とTrnka氏は言います。 「これらの高貴なホップ、これらの古い栽培品種、特に100年の伝統の一部であるチェコでは、プレミアムを得ることができます。」
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2050年までに、ヨーロッパ最大のホップ成長地域のいくつかでアルファ酸のレベルは31％減少します、研究ショー（クレジット：ゲッティイメージズ）
Trnkaと彼の同僚の気候研究は、ノーブルホップの品種に焦点を当てていました。気候変動によって引き起こされる気温の上昇は、ドイツとチェコのノーブルホップ成長期の開始を動かしました 1970年から2018年までの13日まで、そして熟成は20日前に移動しました。 Trnkaの予測は、2050年までに、1989年から2018年までと比較して、高温と頻繁な干ばつによりアルファ酸含有量の同様の低下とともに、4.1〜18.4％の間で4.1〜18.4％減少することを示唆しています。
より高い温度と干ばつのいくつかの効果は灌漑で克服できるが、46C（116F）植物の非常に高い温度で成長を停止し、いくつかのシェルハンマー氏によると 病気は温度で繁栄します。
「しかし、私たちの先祖が19世紀から成長したのと同じホップを成長させたい場合、あるいは以前には、チェキアが非常に有名な軽いラガーに非常に高く評価されているこれらの高貴なホップは、適応する方法があります」とTrnka氏は言います。 。
シェルハンマーは、ある意味では、ビールメーカーはヴィントナーよりも幸運であり、1つの材料であるブドウに依存しているだけで、酵母、モルト、ホップを調整してフレーバーを完璧にすることができます。
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上昇する温度に適応するには、醸造者がより多くの気候に耐えるホップ品種の増加に切り替える必要があるかもしれません（クレジット：ゲッティイメージズ）
しかし、これらのソリューションのすべてが簡単に実装できるわけではない、と米国のBrewers ‘Associationの技術醸造プロジェクトディレクターであるChuck Skypeckは警告します。灌漑はヨーロッパよりも北米でより一般的であり、紹介するのに費用がかかります、とSkypeckは言います。品種の切り替えも言うよりも簡単です。ホップは多年生作物であり、植物は毎年土壌に残っています。紅茶、コーヒー、ブドウなどの他の多年生作物と同様に、栽培品種を変えるには、植物全体を掘る必要があると彼は言います。毎年、新しい作物が種子からownかれているため、穀物品種の変化ははるかに簡単です。
しかし、Shellhammerは、ホップの種類を切り替えると、数年の収量がわずか数年しかなくなると考えています。 「米国北西部では、作物を切り替えて最初の年に収穫量の75％近くに達することができると言っている栽培者に話しました」と彼は言います。 「ワインのブドウを使用すると、グレープバイン全体が成長し、生産するのを待っています。それは複数年の努力です。」
Skypeck氏によると、新しいホップの品種は、気候の変化により抵抗力があるように飼育されていますが、ゼロから完全な生産まで新しいホップの種類を開発するには、最大10年かかることがあります。たとえば、新しい実験的な種類は、より多くの耐熱性を示すかもしれませんが、同様の量の水が必要になる可能性があると彼は言います。 「醸造者もさまざまなアプローチを取ります。米国のクラフトブリューワーズは、ビールに1種類のホップを1つだけ使用することはめったになく、さまざまなフレーバーやアロマを重ねて多くのクラフトビールで見つけたさまざまなキャラクターを作成します。一方、より保守的な伝統的なドイツの醸造家彼らは何年もの間一貫していたビールのキャラクターを変えたくないので、新しい品種を採用することに消極的になることがあります。」
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ビールは、ボリュームで最も人気のあるアルコール飲料です（クレジット：ゲッティイメージズ）
米国のポートランドにあるホップワークスアーバンブルワリーの創設者であるクリスチャンエッティンガーは、典型的なビールの1つには2〜5種類のホップが含まれている可能性があると述べています。 「ホップと予測を選択することは困難であり、スプレッドシートでスプレッドシートに移動し、レシピを調整し、全体的なボリュームを見てください」と彼は言います。
水の希少性は、米国の低い収穫量の1つの主要な貢献者の1つであり、ホップのコストを促進します、とEttingerは言います。 「ビールは9、000年にわたって最も人気のあるアルコール飲料であり、その一部はアクセシビリティと手頃な価格です。耕作者として、それがまだアクセスできるようにすることは私たちに義務付けられています。」
Ettingerは30年間ビールを醸造しており、その間、カバー作物のような再生農業技術を導入することにより、業界がどのように気候変動に適応したかを見てきました。 – およびバイオチャー – これは、土壌の水分保持を改善する炭素が豊富な有機材料の添加です。 「持続可能性についての美しい部分は、惑星にとってより良いものであり、安価であるため、フットプリントを最小限に抑えようとしていることです。
米国の最近の傾向は、その年の収穫の独自性を祝うホップで生産される「フレッシュホップビール」のためのものです、とSkypeckは言います。 「実験と多様性に興味がある消費者がいます。」
消費者がビールのより多様なパレットを受け入れるか、おなじみのラガーに固執するかどうか、「それは世界の終わりにはなりません」とTrnkaは言います。 「私たちはまだビールを作ることができます。」
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