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2024-05-18 01:00:00
アイルランドの「ワイン・ガチョウ」、つまりボルドーでワインを交易し醸造する新しい生活を始めるためにこの海岸を離れた男たちについては、長年にわたり多くのことが書かれてきました。
「ワイン・ギース」は「ワイルド・ギース」をもじったもので、1691年のリムリック条約後、ウィリアマイト戦争でパトリック・サースフィールド率いるジャコバイト軍が敗北した後、アイルランドからヨーロッパに向けて逃亡した人々を指す用語であった。
多くは冒険を求めてホスト国の軍隊に参加したが、貿易や商業での成功を求めた者もいた。 バートンとディロン、リンチとロートン、カーワンとクラークなど、ボルドーには今でもアイルランド人の名前がたくさんあります。
ワイン業界ではよく知られていますが、より広い飲み物の世界での世界的な知名度という点では、ヘネシーという名前が何よりも優れています。
リチャード・ヘネシーは、1724 年にコーク州のブラックウォーター川沿い、キラヴレンのバリーマクモイ ハウスで生まれました。
彼はジャコバイトの出身だったが、現地の居心地の悪い雰囲気に促されて故郷を離れ、まだ10代のうちにフランスへ旅立った。 彼はすぐにフランス軍に加わり士官として勤務しましたが、1745 年のフォントノワの戦いで負傷した後、実業家としてのキャリアを追求するために退役しました。
「残りは歴史」と言うのは決まり文句ですが、それも真実から遠くありません。
1765 年に彼はコニャックに定住し、現在はルイ・ヴィトンに次ぐ高級品複合企業の収益第 2 位である LVMH の一部となる会社を設立しました。
彼の飲み物の選択は、ヘネシーと結婚関係にあった有名なアイルランドの雄弁家エドマンド・バークの格言に影響されていたのかもしれません。 」
彼の誕生から約 3 世紀が経過した今日、リチャード ヘネシーがタイムマシンに乗って、今でも彼の名前を冠した会社を訪れることができたとしても、彼は現在ヘネシー コニャックを 1 つと見なしている開発の規模をかろうじて理解していると言っても過言ではありません。国際飲料ビジネスの巨人の一員。
ヘネシー家の邸宅、コニャック
しかし、18世紀の軍服が彼を21世紀の訪問者とは一線を画すものであるにもかかわらず、彼の訪問には完全にくつろげる側面もあっただろう（私も最近その一人だった）。
コニャックの生産は、この地域の平らな土地に厳密に対称的に植えられたかなり控えめなブドウ畑で始まります。 たとえば、ポートの本拠地である急勾配のドウロ渓谷のような視覚的な光景はまったくありません。
それはその後、蒸留所で、そして最も思い出深いのは、元のヘネシー熟成セラー (現在は最新の設備で大幅に増強されています) で行われます。
この地域のブドウ栽培の 99% をユニ ブランが占めており、ヘネシー社のブドウ畑は一見印象に残る 180 ヘクタールに広がっていますが、これが同社の需要の 1% しか供給していないことがわかるまでは。
残りは、それぞれ平均 20 ヘクタールの農業を営む 1,600 人の契約栽培者によるものです。
収穫後、ブドウ果汁を発酵させて、アルコール度数約 9% の目立たないわずかに酸性のワインにします。生産者はそれを蒸留して基本的なブランデーまたはオードヴィーにし、品質要件を満たしていればヘネシーがそれを購入します。
そうして初めて物語は面白くなります。
コニャックの製造プロセスの 3 つの柱は、「選別」、「熟成」、「ブレンド」です。
樽製造工場、コニャック
何千ものオー・ド・ヴィーのサンプルがテイスティングされ、テストされてから、選ばれたサンプルが 100 の熟成庫に保管されているヘネシーの 600,000 個のオーク樽に移されます。そこで熟成に費やした年月と最終的なブレンド作業の組み合わせにより、ほぼ素晴らしい変革が達成されます。魔術に似ています。
このプロセスの迷路のような複雑さを説明するには、一冊の本が必要でしょう。このプロセスは、生のかすかなスピリッツを、銅の輝きを核に持つ深い琥珀色のコニャックに変え、次々と広がる香りと風味で鼻と味蕾を惑わします。蜂蜜とスパイス、コーヒーとキャラメル、甘草とチョコレート…パラディやその名を冠した「リチャード ヘネシー」などのコニャックを味わうと、そのリストは無限にあるように思えます。
時間の経過とは別に、熟成における重要な要素はオーク樽であり、真のクラシックなデザインであり、その構造は何世紀にもわたってほとんど変わっていません。
最も基本的なものは、木製の譜表と金属製のフープだけで構成され、熟練と創意工夫によって最終製品に仕上げられます。
私はこれまで何年にもわたっていくつかの樽製造工場を訪れてきましたが、樽製造のプロセスは依然として若者の興味を掻き立てます。それはヘネシーでも例外ではありませんでした。
煙、火、炎、蒸気がせめぎ合い、連射で木材を打ち鳴らしうめき声をあげるサウンドトラックに注意を向け、ワイヤーホーサーがますますきつく締められ、樽職人の意志と希望の形に合わせて杖が徐々に曲がります。
その後、リチャード ヘネシーの時代からほとんど変わっていないシーンで、カミソリのように鋭い伝統的なツールを使用したトリミングと整形が行われます。
実際のところ、樽を一から作るのはここでの樽製造業者の仕事のほんの一部であり、彼らの主な仕事は毎年約 15,000 個の樽の修理とメンテナンスです。
彼らがゼロから作ったものは、無数の訪問者向けアトラクションの中で最も魅力的なものを提供することは別として、その後、修理のために事前に成形された譜表を提供するために分解されます。
ヘネシーの樽屋で働く樽屋さん
リチャード・ヘネシーは樽屋で完全にくつろいでいるように感じたでしょうが、おそらく電灯に驚嘆するだけだったのでしょうが、訪問者体験への最新の追加である仮想現実ツアーについては同じことが言えませんでした。仮想現実オデッセイは、これまでに見たことのない方法でヘネシーの物語に命を吹き込みます。 見なければならないものだ。”
これら 2 つの対照的な体験の間に位置するのが、Atelier des Editions Rares です。 ここでは、静かで自然な作業場で、熟練した職人や女性が、何よりも独占性を重視する裕福な顧客のために、ヘネシー パラディなどのボトルをデザイン、装飾、カスタマイズしています。 これらの目を引くボトルを彩るのは、バカラ クリスタルのフープが最も希少なコニャックの円筒形ボトルの周りに、顧客ごとに異なるパターンで配置された並外れた作品です。 10万ユーロの価格であなたのものになります。
実を言うと、私は本質的に豪華でユニークなパッケージではなく、コンテンツにお金を使いたいと思っています。 そして、たとえばヘネシー XO のボトルに含まれる内容物は、最高級と同等の微妙な満足感をもたらします。 それを試してみてください。
コニャックのブドウ畑。
すべてのコニャックはブランデーですが、すべてのブランデーがコニャックであるわけではありません。 最も単純に言えば、ブランデーはワインを蒸留したものであるため、ウイスキーのように穀物ではなくブドウから作られます。
「ブランデー」という言葉は、「焦げたワイン」を意味するオランダ語のbrandewijnに由来しています。
蒸留によってワインからアルコールを抽出する手法は世界的に人気があるが、ボルドーから北に車で約90分のシャラント県に位置する境界地域であるコニャックでその頂点に達すると主張する人はほとんどいない。
そこではヘネシーが全生産量の半分を占める主要企業であり、世界約150カ国に輸出されています。
数年から数十年、そして数百年に及ぶ生産プロセスに基づいたヘネシーの事業の壮大なスケールを理解するには、実際に訪れることによってのみ得ることができます。また、世界中からの訪問者を受け入れる体制が整っている場所はほとんどありません。
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ボルドーは飛行機で行くのに最も便利な空港です。 ダブリンからは、ハイシーズン中、エアリンガスが週 5 便を運航しています。一方、ライアンエアーは毎日運航しており、コークからは週 2 便を運航しています。
そして滞在するには？ 贅沢なひとときを過ごすなら、素晴らしい庭園を備えた最近改装されたラ ノーヴ ホテルに勝るものはありません。 全面的に、しかし強引ではない方法で劇的に修復された後、わずか 1 年前にオープンしました。 夜はワインと食事を楽しめますが、朝食は素晴らしい料理に比べて面倒です。
#歴史を添えたコニャック
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