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ブリアナ・キムがこの春、新しいレストラン「アンセイア」をオープン
ベンジャミン・ロペス・スティーブン – CBCニュース
投稿日: 8 時間前
最終更新日: 1 時間前
2017年にここで撮影されたシェフのブリアナ・キム氏は、高く評価されていたレストラン「アリス」を閉店し、今年後半に発酵に重点を置いたレストランをオープンする予定だ。 （CBC）
カナダの最高のシェフの一人が、オタワのリトルイタリー地区にある有名なビーガンレストランを閉店し、この春、新たな焦点を当てた新しいレストランをオープンする予定です。
この大会で金メダルを獲得したブリアナ・キムさん
2023 カナダ料理チャンピオンシップ日曜日にアリスで最後の食事を提供する予定だった。 アデラインストリートにあるレストランでは、植物ベースのテイスティングメニューを提供していました。
現在、キムさんは発酵に焦点を当てた新しいレストラン「アンテイア」を立ち上げることに照準を合わせており、彼女はこれを「進化」と表現している。
「私は各レストランをプロジェクトとして見ている。私たちはより良い、より大きなものに向かって進んでいる」と、以前ヒントンバーグのレストラン「カフェ・マイ・ハウス」を経営していたキム氏は、先週のCBCラジオのインタビューで語った。
一日のすべて。
ビーガン レストランのアリスは、オタワのリトル イタリー地区にあるこの何の変哲もない家から飛び出しました。 最後の食事は日曜日に提供されました。 (ベンジャミン・スティーブン/CBC)
キム氏と彼女のチームは、アリスで行ったこと以上に発酵に関して取り組みたいと語った。
時間が経つにつれて、チームは独自の発酵実験室を建設し、「レストランをもう少し超えたもの」にしたいと決心したとキム氏は語った。
キム氏は、ガラス容器の中で材料を発酵させるという多くの作業を行ってきたが、粘土などの他の材料も試してみたいと語った。
粘土は多孔質であるため、より多くの酸素と二酸化炭素が循環し、「風味がさらに深く豊かになります」と彼女は言いました。
「だから私たちは勉強したいのです」 [that] そしてもっと実験をしてください。」
発酵ブドウゼリーと松の実カスタードは、アリスのメニューの 1 つでした。 (ブリアナ・キム提供)
新しいスペースが工事中
アンテイアはギリシャローマ人にちなんで名付けられました
植物と庭園の女神、まだ最終的な場所は決まっていないが、キム氏はいくつかの選択肢があると述べた。
キム氏によると、計画は12～16席の「親密なダイニングスペース」を建設し、レストランの真ん中で料理が調理される予定だという。
「私たちはショーや劇場に行って、ゲストともっと交流できるようなものを想像しています。」
キム氏と彼女のチームはまた、食事体験が教育的なものになることを望んでおり、食事後に発酵実験室のツアーを参加者に提供し、質問に答える計画だと彼女は語った。
材料とレシピは今のところ秘密にされているとキム氏は語った。 彼女のチームはまた、アンテイアがオープンする前に、さまざまなプロジェクトに取り組むために数か月休暇を取る予定だ、と彼女は付け加えた。
「私たちの目標は常に新しい技術と新しい味を発見することです」とキム氏は語った。 「これまでとは違う、新しいものをお届けできることに興奮しています。」
シェフのブリアナ・キムは、アリスの指揮下で数年間成功を収めた後、次のプロジェクトに着手しています。 彼女はアラン・ニールに、現在の場所が大きくなりすぎた理由と、この春発酵に焦点を当てた最新のレストラン「アンテイア」をオープンする理由について語った。 7:09
著者について
CBC ラジオの All in a Day のファイルを使用
1706549776
#有名レストランアリスが閉店しかしシェフはまだ終わっていない
2024-01-29 16:22:03